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Menu 2025 - Vico del Cuciniere
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Last update
December 9, 2024
Chef
Andrea
Type of cuisine
Italian
All food photos (144)
Starter
- Il tartufino
- €16
- Uovo di barbabietola con panatura al papavero nero, cuore al tuorlo poché, spuma di amatriciana, sigari al bacon e tartufo nero
- Flan e tartar
- €16
- Flan dal cuore morbido al formaggio, carne di scottona marinata al chinotto e dragoncello con sedano rapa e ravanelli
- Patata dolce, porcini e melograno
- €16
- Patata dolce alla gricia con pecorino e guanciale, porcino brasato al whisky e salsa al melograno
- Salmone, ananas e finocchio
- €16
- Sashimi di salmone al fumo di semi di finocchio, coulis d’ananas salato, mielatura al lime, composta di finocchio
- Capesante, zucca e olive
- €16
- Capesante scottate al marsala e timo su zuppetta di zucca Mantovana arrostita, bruscolini tostati, paglierino di cipolla rossa bruciata, briciole essiccate di olive nere e capperi
Main Course
- Tartufo Nero pregiato, prezzemolo e caciocavallo
- €22
- Fettuccina verde al prezzemolo mantecata al burro giallo salato di baita, tartufo nero pregiato, colatura al caciocavallo di grotta e grattatina di limone
- Anatra, favette e liquirizia
- €18
- Tagliolino ai 40 tuorli con battuto al coltello d’anatra e favette, il suo fondo di cottura alla liquirizia e salsa alla greca con scalogno caramellato
- Fagottini rosa primosale e salsiccia
- €19
- Pasta all’uovo alla rapa rossa, farcia al primosale e salsiccia punta di coltello al lime e finocchio, fondo di cottura d’arrosto, bruscolini tostati e polvere di cocco
- Riso, seppia e bottarga
- €20
- Risotto in bianco al fondo di pesce profumato al finocchietto selvatico e mantecato all’olio nuovo, con riccioli di seppia arrostita, polvere di alga nori ed agrumi e grattatina di bottarga
- Pasta col pesce
- €19
- Gramigna risottata (al cucchiaio) con pesci da zuppa e cottura al loro fumetto speziato, (pescatrice, cernia, merluzzo, triglia s.d.), aneto, polvere di agrumi e pane alle olive
SECONDI
- Maiale iberico, mele ed erbette
- €20
- Filetto di maialino con secreto iberico* (c.b.t.) laccato alla cola con spezie cajun e caffè, strudel di mele salato e verdurine ripassate con olive Leccine
- Galletto (bio) ruspante e foie gras
- €20
- Variazione alla "Rossini" di Galletto bio (c.b.t.) porchettato alle erbette, lardo e paté di celline con foie gras e gocce di peperone
- Anatra, patata viola e sorbetto
- €20
- Petto d’anatra fiammato al marsala, profumato al cardamomo e anice stellato, sorbetto al latte di mandorla ed arancia, Rösti di patata violetta
- Ombrina, cipolla rossa e bitter
- €20
- Ombrina con caramellata di cipolla rossa agrodolce agli agrumi, insalatina di finocchi, puntarelle ed arance, maionese al bitter.
- Calamaro, caponatina e cedro
- €20
- Calamaro arricciato laccato alla cedrata, caponatina di verdure speziate con sesamo e porro, crostini alla curcuma con ricotta dura e confettura di peperone crusco
- Spada nel bosco
- €20
- Cubi scottati di spada marinati alle erbette, cardoncelli ripassati al timo e datterini, riduzione di sangria e maionese al limoncello, barbabietole mollicate al pane giallo e menta
Dessert
- Pere, amarene e noci
- €7
- Tortina alle pere e gocce di cioccolato, salsa inglese alle amarene, gelato alle noci
- Tiramisù
- €6
- Zabaione, mascarpone, savoiardi al caffè e fragoline
- Fondente nero
- €7
- Tortino al cioccolato fondente dal cuore morbido su salsa al mango salato, fiocchi di cioccolato bianco, coulis di frutti rossi, pistacchio
- Ricotta e cachi
- €6
- Ricotta dolce mantecata al cioccolato fondente con granella di pistacchio, zuppetta di cachi e cialda alle mandorle
- Mela e cannella
- €6
- Crème brûlé di mela alla cannella e vaniglia con cantucci e sigari al burro
FORMAGGI
- Formaggi, glasse e frutta
- €15
- Selezione di formaggi (s.d.) IGT DOT diverse stagionature, miele, glasse artigianali, frutta fresca/disidratata (s.d.) e pistacchio
Drinks
- Bottle of water
- €2.5
- Half a bottle of water
- €1.5
- Coffee
- €1.5
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