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Menu 2025 - Vico del Cuciniere
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Last update
April 2, 2025
Chef
Andrea
Type of cuisine
Italian
All food photos (140)
Starter
- Il tartufino
- €16
- Uovo di barbabietola con panatura al papavero nero, cuore al tuorlo poché, spuma di amatriciana, sigari al bacon e tartufo nero
- Flan e tartar
- €16
- Flan dal cuore morbido al formaggio, carne di scottona marinata al chinotto e dragoncello con sedano rapa e ravanelli
- Triglie e scarola
- €16
- Filetti fritti di Trigliette* semolate al mais, scarola riccia ripassata con acciughina, mirtilli canditi ed anacardi, salsa di caprino alla rapa rossa
- Frisa col tonno "a mo’ del Cuciniere”
- €16
- Tonno* scottato e panato al papavero, sbriciolata di frisa condita con carosello(meloncella), maggiorana, sedano, pomodorino, gocce verdi di rucola, essenza di fiori d’arancio e ring croccante al cappero
- Capesante, Piselli e olive
- €16
- Capesante* arrostite con marsala ed erbette su zuppetta di piselli verdi e menta, bruscolini tostati, paglierino di cipolla rossa bruciata, polveri di agrumi, olive nere e capperi
Main Course
- Anatra, favette e liquirizia
- €18
- Tagliolino ai 40 tuorli con battuto al coltello d’anatra e favette, il suo fondo di cottura alla liquirizia e salsa alla greca con scalogno caramellato
- Fagottini rosa primosale e salsiccia
- €19
- Pasta all’uovo alla rapa rossa, farcia al primosale e salsiccia punta di coltello al lime e finocchio, fondo di cottura d’arrosto, bruscolini tostati e polvere di cocco
- Tonnarello cozze, olive e tè
- €20
- Tonnarello rosso alle cozze (in bianco con pomodoro nell’impasto), origano fresco, pomodoro secco e olive taggiasche, crema di zucchina alla menta, polvere di tè Matcha e germogli di pisello
- Riso, seppia e bottarga
- €20
- Risotto in bianco al fondo di pesce profumato al finocchietto selvatico e mantecato all’olio nuovo, con riccioli di seppia arrostita, polvere di alga nori ed agrumi e grattatina di bottarga
- Sfere verdi “A.O.P.” spada e melanzane
- €20
- Sfoglia verde al prezzemolo, ripieno di pesce spada melanzane e menta, cottura(all’orientale) in guazzetto rosso di pesce “all’ Aglio, Olio e con un po’ di Peperoncino”, granella croccante alle olive leccine
SECONDI
- Maiale iberico, mele ed erbette
- €20
- Filetto di maialino con secreto iberico* (c.b.t.) laccato alla cola con spezie cajun e caffè, strudel di mele salato e verdurine ripassate con olive Leccine
- Galletto (bio) ruspante e foie gras
- €20
- Variazione alla "Rossini" di Galletto bio (c.b.t.) porchettato alle erbette, lardo e paté di celline con foie gras e gocce di peperone
- Baccalà, sauté e taggiasche
- €20
- Trancio di baccalà, gratin di patata gialla schiacciata e marinata alla “Strega” con menta e lime, zuppetta di sauté rosso alla marinara, olive taggiasche e erba cipollina
- Ombrina, cipolla rossa e bitter
- €20
- Ombrina con caramellata di cipolla rossa agrodolce agli agrumi, insalatina di finocchi, puntarelle ed arance, maionese al bitter.
- Calamaro, caponatina e cedro
- €20
- Calamaro arricciato laccato alla cedrata, caponatina di verdure speziate con sesamo e porro, crostini alla curcuma con ricotta dura e confettura di peperone crusco
- Spada nel bosco
- €20
- Cubi scottati di spada marinati alle erbette, cardoncelli ripassati al timo e datterini, riduzione di sangria e maionese al limoncello, barbabietole mollicate al pane giallo e menta
Dessert
- Pere, amarene e noci
- €7
- Tortina alle pere e gocce di cioccolato, salsa inglese alle amarene, gelato alle noci
- Tiramisù
- €6
- Zabaione, mascarpone, savoiardi al caffè e fragoline
- Fondente nero
- €7
- Tortino al cioccolato fondente dal cuore morbido su salsa al mango salato, fiocchi di cioccolato bianco, coulis di frutti rossi, pistacchio
- Ricotta e cachi
- €6
- Ricotta dolce mantecata al cioccolato fondente con granella di pistacchio, zuppetta di cachi e cialda alle mandorle
- Mela e cannella
- €6
- Crème brûlé di mela alla cannella e vaniglia con cantucci e sigari al burro
FORMAGGI
- Formaggi, glasse e frutta
- €15
- Selezione di formaggi (s.d.) IGT DOT diverse stagionature, miele, glasse artigianali, frutta fresca/disidratata (s.d.) e pistacchio
Drinks
- Bottle of water
- €2.5
- Half a bottle of water
- €1.5
- Coffee
- €1.5
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