Menu 2026 - Vico del Cuciniere
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Last update
November 22, 2025
Chef
Andrea
Type of cuisine
Italian
All food photos (216)
Starter
- Il tartufino
- €16
- Uovo di barbabietola con panatura al papavero nero, cuore al tuorlo poché, spuma di amatriciana, sigari al bacon e tartufo nero
- Flan e tartar
- €16
- Flan dal cuore morbido al formaggio, carne di scottona marinata al chinotto e dragoncello con sedano rapa e ravanelli
- Patata dolce, porcini e melograno
- €16
- Patata dolce alla gricia con pecorino e guanciale, porcino brasato al whisky e salsa al melograno
- Triglie e scarola
- €16
- Filetti fritti di Trigliette* semolate al mais, scarola riccia ripassata con acciughina, mirtilli canditi ed anacardi, salsa di caprino alla rapa rossa
- Salmone, ananas e finocchi
- €16
- Sashimi di salmone al fumo di semi di finocchio, coulis d’ananas salato, mielatura al lime, composta di finocchio e polvere d’agrumi
Main Course
- Tartufo Nero Pregiato e caciocavallo di grotta
- €25
- Fettuccina verde al prezzemolo mantecata al burro giallo salato di baita, tartufo nero pregiato, colatura al caciocavallo di grotta e grattatina di limone.
- Anatra, favette e liquirizia
- €18
- Tagliolino ai 40 tuorli con battuto al coltello d’anatra e favette, il suo fondo di cottura alla liquirizia e salsa alla greca con scalogno caramellato
- Tortelloni, pere, pioppini e capocollo
- €19
- Tortellone rosso di pomodoro con ripieno morbido di ricotta e zafferano profumata alle erbette aromatiche e limone, salsa tiepida di porro dolce, ragù di pere al brandy, pioppini e pomodoro secco con bruscolini e granella di capocollo tostato
- Riso, seppia e bottarga
- €20
- Risotto in bianco al fondo di pesce profumato al finocchietto selvatico e mantecato all’olio nuovo, con riccioli di seppia arrostita, polvere di alga nori ed agrumi e grattatina di bottarga
- Pasta col pesce
- €20
- Gramigna risottata con pesci da zuppa, cottura con il loro brodo speziato in bianco, con aneto fresco, polvere di agrumi e granella di olive
SECONDI
- Maiale iberico, mele ed erbette
- €20
- Filetto di maialino con secreto iberico* (c.b.t.) laccato alla cola con spezie cajun e caffè, strudel di mele salato e verdurine ripassate con olive Leccine
- Galletto (bio) ruspante e foie gras
- €20
- Variazione alla "Rossini" di Galletto bio (c.b.t.) porchettato alle erbette, lardo e paté di celline con foie gras e gocce di peperone
- Agnello, radicchio e yogurt
- €20
- Scamone d’ agnello con confettura d’arancia amara fichi secchi e paté di lardo, il suo fondo bruno di cottura, salsina allo yogurt greco e lime, radicchio lungo arrosto con miele di castagno e semi tostati
- Baccalà, sauté e taggiasche
- €20
- Trancio di baccalà, gratin di patata gialla schiacciata e marinata alla “Strega” con menta e lime, zuppetta di sauté rosso alla marinara, olive taggiasche e erba cipollina
- Ombrina, cipolla rossa e bitter
- €20
- Ombrina con caramellata di cipolla rossa agrodolce agli agrumi, insalatina di finocchi, puntarelle ed arance, maionese al bitter.
- Calamaro, caponatina e cedro
- €20
- Calamaro arricciato laccato alla cedrata, caponatina di verdure speziate con sesamo e porro, crostini alla curcuma con ricotta dura e confettura di peperone crusco
Dessert
- Pere, amarene e noci
- €7
- Tortina alle pere e gocce di cioccolato, salsa inglese alle amarene, gelato alle noci
- Tiramisù
- €6
- Zabaione, mascarpone, savoiardi al caffè e fragoline
- Fondente nero
- €7
- Tortino al cioccolato fondente dal cuore morbido su salsa al mango salato, fiocchi di cioccolato bianco, coulis di frutti rossi, pistacchio
- Ricotta e cachi
- €6
- Ricotta dolce mantecata al cioccolato fondente con granella di pistacchio, zuppetta di cachi e cialda alle mandorle
- Sentiero Croccante
- €6
- Terra croccante al mostacciolo e cocco, semifreddo al mascarpone variegato alle olive leccine, polvere di amaretto, melograno e copeta salentina
FORMAGGI
- Formaggi, glasse e frutta
- €15
- Selezione di formaggi (s.d.) IGT DOT diverse stagionature, miele, glasse artigianali, frutta fresca/disidratata (s.d.) e pistacchio
Drinks
- Bottle of water
- €2.5
- Half a bottle of water
- €1.5
- Coffee
- €1.5
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