Menu 2025 - Villa Giade
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Last update
September 30, 2025
Chef
Angelo Deflorio; Gianluca Deflorio
Type of cuisine
Lombardo
Menu photos (5)
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Preset menus
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Antipasti
- Terrina e mousse di foie gras laccata, consistenze di fichi, cupeta e brioche al burro di montagna
- €25
- Missoltini della tradizione Lariana, porri, polenta e alloro
- €21
- Tartare di cervo, ricotta stagionata, rapa rossa affumicata, porcini sott'aceto
- €24
- Composizioni di cavoli autunnali, scorzonera, caprino Aqua Fracta, limone salato
- €19
- Storione Calvasius mantecato, Caviale Tradition Royal, zucca, cavolo arcobaleno e garum di agone
- €24
- Bresaola di Chiavenna e Sciatt della Valtellina
- €19
Primi
- Gnocchi di ricotta, coda di vitello brasata al Nebbiolo, zafferano, prezzemolo e gremolada
- €20
- Risotto "Riserva San Massimo" ai profumi di bosco, radici, polvere di licheni e sambuco rosso di Vho
- €20
- Medaglioni di castagne, salmerino Az Agricola Maira, cipollotti e zabaione ai funghi
- €20
- Chitarrine di grano saraceno, cima di rapa, Missoltin e bagna cauda di lago
- €20
- Zuppa di pesce del Mediterraneo alla bouillabaisse, crostoni di pane in cassetta
- €20
- Fagottini di farina di mais tostato ripieni di salmi di lepre, zucca, cocco e mirtilli
- €20
Secondi
- Guancia di vitello, sedano rapa, cavolo rosso, ciliegie in conserva, cipolle brasate
- €30
- Wellington di capriolo, foie gras, cardoncelli, zucca, broccoli
- €36
- Quaglia in crepinette, tartufo nero pregiato, cima di rapa, topinambur
- €32
- Luccio perca, fave, cavolo nero ripassato, beurre blanc
- €30
- Orata in cartoccio, pappa al pomodoro e consistenze di carciofi
- €30
- Petto d'anatra e il suo gyoza, verza ripiena, krapfen di patate
- €32
Dessert
- Strudel di mele della Valtellina, gelato alla vaniglia, crema pasticcera alle spezie
- €12
- Mousse di grano saraceno tostato, spuma alla grappa barricata, cioccolato biondo, gelato e variazione di miele
- €12
- Torta di ricotta, consistenze di pere, erba iva
- €12
- Pannacotta di castagne di Villa di Chiavenna, caramello salato e uva bianca
- €12
- Cremoso al mascarpone, variazione di zucca, gelato al Biscottin di Prosto
- €12
- Frenchtoast di segale, mantecato al nebbiolo, mousse al cioccolato
- €12
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