Menu 2025 - Villa Rambaudi Restaurant, B&B & Events
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Last update
November 27, 2025
Chef
Cristian Broccoli
Type of cuisine
Piemontese
Menu photos (7)
All food photos (27)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available from Nov 25 to Dec 26
Antipasti
- Gambero carbonaro pop
- €16
- Croquette di gambero argentino impanata con mais soffi ato e pop corn e decorata con fonduta di pecorino romano dop, cremoso al tuorlo d’uovo e guanciale amatriciano igp croccante.
- Passi lenti
- €15
- Sugo alla genovese di lumaca aspersa maxima con cipolla ramata di montoro IGP, crumble di mandorle e pepe nero e decorata in chiusura con fonduta di provolone del monaco DOP.
- Autunno al cubo
- €15
- Multistrato di polpa di zucca mantovana pressata e cotta al forno e tufo di monteu (pastori del roero), superficie di porro cervere IGP dorato e gel di mandarino.
- Bagna nera e oro di tinca
- €18
- Bagna cauda di tinca gobba dorata di ceresole d’alba (Presidio Slow Food) con aglio nero di caraglio, tagliatella di tinca fritta e cruditè di verdure accompagnata dal pandorino alle alghe spirulina e kombu di “gianfranco fagnola”.
- Onde terrose
- €20
- Ristretto al tartufo nero, bon bon di salsiccia di bra cruda del consorzio avvolti da carpaccio di capasanta, spolverata di tartufo nero e crumble alle erbe.
Primi
- Plin selvatico
- €16
- Ravioli del plin al grano saraceno ripieni di faraona con fonduta di formaggio bra duro DOP.
- Gyoza reale
- €20
- Ravioli giapponesi al grano tenero e prezzemolo, ripieno di astice e verdure all’orientale, serviti con salsa ponzu.
- Margherita remix
- €18
- Scrigno di grano tenero, grano duro e uova ripieno di besciamella al latte di bufala, mozzarella, ricotta e antico pomodoro di napoli (Presidio Slow Food), gratinato in forno con parmigiano reggiano DOP 30 mesi e emulsione al basilico fresco in uscita.
- Rosso profondo
- €22
- Tortello di grano tenero e peperone crusco di senise IGP con ripieno di cernia e ricotta affumica su crema di castagne di cuneo IGP e funghi porcini e decorato con riduzione di roero DOCG.
- Cacao e cervo
- €18
- Tagliatella al grano monococco enkir integrale, cacao fondente 30% e peperoncino al ragù di cervo in bianco al roero arneis DOCG e mirtilli di saluzzo.
Secondi
- Coccola thai
- €18
- Petto di faraona marinato al lemongrass cotto sulla brace, riduzione di mango e peperoncino e accompagnato da una purea di patate al cocco.
- Tesoro del mare
- €26
- Gola di baccalà su base di pomodorino giallo dell’agro sarnese nocerino affumicato, origano di sicilia fresco e olive nere di gaeta, con quinoa fritto e crema di capperi di salina DOP (Presidio Slow Food).
- Ton carrube
- €25
- Tonno fritto in panatura alle nocciole del piemonte igp e polvere di carrube con spuma di fagiolina del trasimeno (Presidio Slow Food) e yuzu.
- Essenza affumicata
- €22
- Guancia di maiale iberico laccata al roero riserva e estratto di barbabietola su crema di sedano rapa e castelmagno DOP servita con pere madernassa in CBT affumicate.
- Abbraccio di terre
- €18
- Bao al the matcha, sedano rapa al curry , maionese alla nocciola del piemonte IGP e cipolla ramata di montoro IGP caramellata allo yuzu.
Formaggi
- Percorso 4 formaggi
- €16
- Un viaggio tra i sapori e i profumi del mondo caseario, alla scoperta delle migliori tradizioni italiane e internazionali. La nostra selezione propone un equilibrio tra grandi classici italiani e eccellenze straniere, scelti per offrire un’esperienza sensoriale completa e raffi nata.
- Percorso 6 formaggi
- €20
- Un viaggio tra i sapori e i profumi del mondo caseario, alla scoperta delle migliori tradizioni italiane e internazionali. La nostra selezione propone un equilibrio tra grandi classici italiani e eccellenze straniere, scelti per offrire un’esperienza sensoriale completa e raffi nata.
Dolci
- Trilobata
- €8
- La nocciola tonda gentile in tutta la sua eleganza aromatica.
- Sospiro tropicale
- €8
- L’essenza della vaniglia e del cioccolato bianco, incontrano la freschezza dell’ananas e del lime su base di sablè al cocco.
- Sole rubato
- €8
- Vellutata carezza di limone e zafferano di bra, con un cuore nascosto di fragole appena colte.
- Uovo
- €8
- Un abbraccio tra il cuore dorato del tuorlo, una muosse vellutata al pistacchio e la dolcezza esotica del mango, racchiusi poi in un guscio croccante ai cioccolati, adagiati su pasta kataifi intrecciata come fili di seta.
- Fervore
- €8
- Una proposta dolce che nasce dall’estro dello chef
Chef experience
- Chef experience quattro portate
- €50
- Un percorso pensato per offrire un assaggio della nostra idea di cucina. Quattro portate, a scelta, che si susseguono con ritmo e armonia, tra stagionalità, creatività e tecnica. Ogni piatto nasce dal desiderio di raccontare qualcosa: un ingrediente, una memoria, un’intuizione. La proposta cambia e si evolve con il tempo, seguendo la disponibilità dei prodotti e l’ispirazione della cucina, mantenendo sempre equilibrio, pulizia nei sapori e rispetto per la materia prima. Un’ esperienza pensata per chi ama lasciarsi guidare, per chi è curioso, per chi cerca qualcosa di nuovo. Accomodatevi, e buon viaggio.
- Chef experience sei portate
- €65
- Un percorso pensato per offrire un assaggio della nostra idea di cucina. Sei portate, a scelta, che si susseguono con ritmo e armonia, tra stagionalità, creatività e tecnica. Ogni piatto nasce dal desiderio di raccontare qualcosa: un ingrediente, una memoria, un’intuizione. La proposta cambia e si evolve con il tempo, seguendo la disponibilità dei prodotti e l’ispirazione della cucina, mantenendo sempre equilibrio, pulizia nei sapori e rispetto per la materia prima. Un’ esperienza pensata per chi ama lasciarsi guidare, per chi è curioso, per chi cerca qualcosa di nuovo. Accomodatevi, e buon viaggio.
Bevande
- Caffè e piccola pasticceria
- €3
- Acqua 0,75
- €3
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