Menu 2025 - Villa Somis

A la carte

Gallina & tomino

“Tonno” di gallina servita su tomino con sedano ghiacciato e noci

Lenga brusà

Lingua di bovino alla piastra con bagnetto verde e salsa brusca

Coniglio nel bosco

Filetto di coniglio cbt al vino con topinambur e polvere di porcini

Zucca vs roquefort

Filetto di coniglio cbt al vino con topinambur e polvere di porcini

Zucca vs roquefort

Sformatino di zucca su fonduta di roquefort e scalogni all’aceto balsamico

Carciofo

Carciofo ripieno di tomino e carciofi su salsa di acciughe

Re porcino

Carnaroli “gli aironi” ai funghi porcini

Chocabeck

Plin di gallina al burro d’erbe e crema di foie grass

Cime & segale

Cavatello con cime di rapa (leggermente piccanti) e crema di pane di segale

Al contadin non far sapere

Risotto con erborinati di capra e pere al moscato

Castagne | coste | patate

Ravioli di castagne ripieni di coste e delicata parmentier

La rivincita dei tuberi

Gnocchi di patate in crema di topinambur e scalogni

Faraona rossini

Petto di faraona alla plancia con purè al tartufo e scaloppa di foie grass

Coda di bue in carta fata

Coda di bue brasata servita in un cartoccio

Grissinopoli

Filetto di vitello in coltre di grissini e nocciole

Il cervo e la barrique (/per persona)

€3

Filetto di cervo al vino rosso con scalogni alla barbera e polvere di ginepro