Menu 2024 - Villa Somis

A la carte

Gallina & tomino

“tonno” di gallina servita su tomino con sedano ghiacciato e noci

Regina scottona

Carne cruda aromatizzata al tartufo con sifonatura di parmigiano

Branzino | finocchio | rucola

Carpaccio di branzino agli agrumi con finocchio e rucola

Baccalà in risaia

Baccalà mantecato alle erbette su crema di piselli e cialda croccante di riso venere

Asparagi vs castelmagno

Sformatino di asparagi su fonduta di castelmagno

Carciofo

Carciofo ripieno di tomino e carciofi su salsa di acciughe

Asparagi | nocciole | roccaverano

Carnaroli “gli aironi” agli asparagi con nocciole e fonduta di roccaverano

Capra & cavoli

Carnaroli “gli aironi” con cavolo verza e blu di capra

Pizzicotti primaverili

Plin di magro su crema di piselli e porro fritto

Tuffo nell’orto

Plin di baccalà in salsa d’erbette d’orto

Una pausa in costiera

Cavatello con “pesto” di mandorle e pomodori secchi, burrata e terra di olive taggiasche

Fave & pecorino

Trafilato di bronzo (a scelta) “cacio e pepe” su crema di fave

Carciofi & caprino

Maltagliati con ragù di carciofi e formaggio caprino

Capretto in riviera

Capretto con spuma di patata, finocchi al rosmarino e olive taggiasche

Grissinopoli

Filetto di vitello in coltre di grissini e nocciole

Sapori di domenica…

Guancia brasata a bassa temperatura in sottovuoto

Dijon - wellington

Carrè di agnello neozelandese lardellato, marinato alla senape in crosta di sfoglia

Crociera mediterranea

Filetto di cernia al gratin mediterraneo con insalatina di germogli, feta e cipolle in agrodolce

Polpo | agretti | cannellini

Polpo scottato su agretti e insalata di fagioli cannellini e patate