Menu 2026 - Vinaccia in corte - vineria "food pairing"
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Last update
April 14, 2026
Type of cuisine
Italian
Menu photos (4)
All food photos (17)
Aperitivo
- Focaccia calda
- €2.5
- Il morso inaugurale della Puglia: impasto alto, succoso d’olio, pomodoro vivo e quella salinità che ricorda l’aria del lungomare nelle serate d’estate
- Taralli pugliesi
- €2.5
- Piccoli cerchi di croccantezza ancestrale: anice, pepe, vino bianco. Ogni tarallo è un fermentato di panificio antico
- Olive baresane
- €2.5
- Carnose, veraci, con quel tono amarognolo che sveglia il palato. Un assaggio di Bari nella sua forma più diretta.
- Mandorle tostate
- €3
- Il suono secco della tostatura e un’aroma caldo, quasi di pane. L’eccellenza agricola che diventa Gesto semplice
- Fave salate
- €3
- Il crunch pulito della tradizione contadina: leggere, asciutte, saporito quanto basta per “accendere”la fame
- La crudite’ di verdure di stagione
- €3
- Un giardino vivo: tagli netti, cromie spontanee, freschezza assoluta. La salsa di vinaccia al mosto cotto aggiunge profondità e una nota che unisce crudo e memoria
- Selezione di salumi
- €15
- Profumi di cantina e macellerie artigiane: speziature calibrate, carni importanti, sapori schietti.
- Selezione di formaggi
- €18
- La stessa terra, tre maturità diverse: dal giovane ancora sussurato al veterano dal carattere robusto.
- Tagliere di salumi e formaggi (consigliato per due persone)
- €24
Terra
- Focaccia barese straciatela e capocollo di martina franca
- €8
- La Puglia che non chiede permesso: croccante sotto, morbida dentro. La stracciatella consola il capocollo graffia. Morso semplice, identità feroce
- Crocchetta di patate di vinaccia con mayo al lime
- €8
- Cuore soffice, esterno dorato, e quel tono vinoso della vinaccia che accende il boccone di sfumature insolite.
- Mini parmigiana di melanzane contemporanera
- €9
- Tradizione scomposta, senza perdere anima. Melanzana, pomodoro e struttura: meno peso, più precisione. Il ricordo resta, ma si muove avanti
- Hummus di ceci, paprika dolce e crunch di pane
- €8
- Terra e spezie si incontrano senza confini, il cece diventa crema, il pane ritorna croccante: umile e potente, come ogni verità contadina
- Tartare di manzo podilico con dressing agli agrumi e cappero disidratato
- €15
- Mini bombetta arrosto con verdure e riduzione di primitivo
- €10
- Fuoco vivo, carne che esplode, il primitivo scende lento e scuro, è festa, è strada, è puglia senza filtri.
- Maialino nero arrosto, mosto di vino, rucoletta e caciocavallo podolico
- €12
- Grasso, amaro, lattico: una triade che vibra. Il mosto lega tutto in un filo antico, quasi sacro.
- Carne salada con verdurine di stagione e dressing miele e senape
- €10
- Sottile, sapida, essenziale. La carne racconta rigore, il dressing rompe con dolcezza e tensione.
Mare
- Pane, burro e alici del cantabrico
- €10
- Un ritorno al gesto più primordiale: spalmare, adagiare, assaporare. Mare e pastorizia che convivono in equilibrio raro
- Tentatocolo di polpo scottato, patate e olive nolche
- €13
- Fuoco e mare si stringono. Il polpo resistente, le patate accolgono, l’oliva punge. Mediterraneo puro, senza nostalgia.
- Gamberoni vintage in salsa cocktail meditteranea ( 5 pz.)
- €13
- Un classico che torna senza chiedere scusa. Maionese, acidità, e mare: retrò solo in apparenza, Ancora irresistibile
- Orata scottata con verdure di stagione
- €14
- Il salmastro dell’orata si fonde alla dolcezza vegetale, creando una morbidezza quasi meditativa.
- Il battuto di gambero viola di gallipoli
- €15
- Crudo brillante, dolce, profondo, Il gambero viola porta in dote un’eleganza naturale che non chiede nulla, se non silenzio.
- Calamari gratinati al pane e lime con crema di zucchiene
- €13
- Gratinatura dorata, cuore tenero. Il lime sveglia, la zucchina ammorbidisce. Contrasto gentile ma deciso.
- Carpaccio di salmone selvatico affumicato al naturale (g. 150)
- €15
- Nudo, essenziale, diretto. Il mare senza filtri, solo taglio e rispetto. Eleganza che non ha bisogno di parole
Risotti
- Rinascita di vigna
- €13
- Risotto selezione carnaroli, asparagi selvatici, mandorle e lime
- Sangue di terra
- €13
- Risotto selezione carnaroli, maialino da latte, crema di piselli novelli e ristretto di Primitivo
- Mare in vendemmia
- €15
- Risotto selezione carnaroli, gambero rosso, finochietto e agrumi
Dessert
- Tiramisu
- €5
- Suoffle’ al cioolato
- €5
- Panna cotta
- €5
- Frutti di bosco – caramello- cioccolato
- Tartufo nero
- €5
- Tartufo biano
- €5
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