Menu 2026 - Vinum et Caseus
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Last update
January 23, 2026
Chef
Jayme
Type of cuisine
Spanish
Menu photos (11)
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Preset menus
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Sopas
- Crema de calabaza ecológica del huerto con taquitos de jamón ibérico
- €12
- Vichyssoise con comté de granja rallado
- €12
Entrantes
- Huevo perfecto & crema de trufa
- €15
- Dúo de quesos trufados
- €17
- Brie & camembert con puré de trufa negra
- Provolone a la nizarda con aceitunas negras, anchoas, tomates confitados y oregano
- €18
- Carpaccio de salmón gravlax, crema de limón & hierbas de provenza
- €18
- Tostada de pan de jengibre con foie gras & mermelada de higos
- €21
Ensaladas
- Ensalada vegetariana de huerto
- €16
- Tomates, canónigos, rúcula, cebolla roja, zanahoria, aceitunas, nueces y piñones
- Ensalada de camembert de granja, nueces & gelatina de pera
- €18
- Camembert de leche cruda, rúcula, canónigos, nueces & gelatina de pera
- Ensalada de queso azul & jamón ibérico
- €18
- Queso azul cremoso, jamón ibérico, nueces, rúcula, canónigos y vinagreta
- Ensalada niçoise
- €18
- Tomates, anchoas, atún, huevos duros, aceitunas negras, cebolla roja, albahaca, aceite de oliva y vinagre de vino tinto
- Ensalada ibérica premium
- €19
- Queso español, sobrasada premium, tomates cherry, rúcula, canónigos, aceite de oliva y vinagreta de mostaza.
- Ensalada de burrata de queso de cabra fresco
- €19
- Queso de cabra fresco, dados de naranja, ralladura de limón, rúcula, canónigos, aceite de oliva extra ahumado, piñones.
- Ensalada del perigord
- €21
- Rúcula y canónigos, mollejas de pato confitadas, magret de pato seco, foie gras, nueces y vinagreta balsámica.
Platos
- Saint‑marcellin artesanal gratinado & confitura de nuits saint george
- €19
- Crottin de chavignol caliente con miel ecológica, tomillo y romero
- €20
- Lasaña de salmon salvaje con calabacin, puerros y parmesan
- €22
- Tartiflette auténtica de annecy
- €24
- Patatas grenaille, reblochon, lardones, cebollas y jamón curado.
- Raclette gourmet
- €24
- Queso raclette premium, patatas, embutido ibérico selecto.
Menú para niños - 16€
- Ensalada de tomates cherry
- Croque monsieur o tartiflette
- Postre del dia
Tablas
- Tabla de hummus vegetarianos (según mercado)
- €19
- Tabla de quesos – mejor obreo de francia
- €21
- Surtido de 8 quesos artesanales MOF « meilleur ouvrier de france », pan, nueces y uvas
- Tabla de patés y embutidos
- €21
- Surtido de 4 patés artesanales y 4 embutidos artesanales, pan, nueces y uvas
- Tabla ibérica premium
- €21
- Fuet, chorizo, salchichón.
- Tabla de quesos - vuelta al mundo
- €21
- Surtido de 8 quesos artesanales de belgica, holanda, suiza, italia, UK,
- Tabla mixta
- €21
- Surtido de 2 montaditos de hummus vegetales, 2 montaditos de patés artesanales, 2 quesos artesanales, 2 embutidos artesanalesl, pan, nueces y uvas
Tartines gourmets
- Tostada de brie trufado & rúcula
- €14
- Tostada de paté de campaña premium & pepinillos
- €14
- Tostada de atún estilo “tuna melt” con cheddar
- €15
- Tostada de roquefort & nuece
- €15
- Tostada de pastrami ahumado & mostaza al pimentón de espelette
- €16
- Tostada de salmón – estilo del chef
- €16
- Tostada de jamon de juviles 28 meses
- €16
- Tostada de tartiflette
- €16
Fondues (p/p)
- Savoyarde “saboyana” tradicional (20 min)
- €31
- 250 gr por persona de 3 quesos artesanales “mejor obrero de francia” fundido con vino blanco y armagnac en su caquelon acompañado de patatas “grenaille”, bandeja de fiambres, pan, verduras. (Min. 2 personas)
- Bourguignonne “borgoñona” (20 min)
- €31
- 300 gr por persona de trozos de carne de ternera tierna cocidos en su caquelon de aceite de semilla de uvas, acompañado de patatas “grenaille” y surtido de salsas. (Min. 2 personas)
- Vigneronne “viñerona” (20 min)
- €31
- 300 gr por persona de trozos de carne de ternera tierna cocidos en su caquelon de vino tinto “merlot” francès, acompañado de patatas “grenaille” y surtido de salsas. (Min. 2 personas)
- Ibérique “iberica” (20 min)
- €31
- 250 gr por persona de 2 quesos artesanales manchego, mahón, y chorizo iberico fundido con vino xérès en su caquelon acompañado de patatas “grenaille”, bandeja de fiambres, pan, verduras. (Min. 2 personas)
- Fondue trufada – especialidad del chef (20 min)
- €35
- 250 gr por persona de 3 quesos artesanales “mejor obrero de francia” fundido con vino blanco y trufas negras en su caquelon acompañado de patatas “grenaille”, bandeja de fiambres, pan, verduras. (Min. 2 personas)
Alkimia
- Cata de alquimistas
- €24
- (Maridajes perfecto de 8 vinos con 8 quesos)
Menú gastronómico
- Huevo perfecto con crema de trufa - p.p
- €68
- Saint‑marcellin artesanal gratinado & confitura de nuits saint george. Lasaña de salmon salvaje con calabacin y puerros del huerto, parmesano. Postre del día
Ostras
- 3 Ostras con copa de vino blanco
- €11
- 3 Ostras con copa de cava
- €13
- 3 Ostras con copa de champagne
- €15
Snack
- Fuet premium cortado en finas lonchas
- €8
- Grande bolsa de chips de patata
- €5
- Artesanas premium
Postres
- Mousse de chocolate belga
- €7
- Tiramisú
- €7
- Tarta del dia
- €7
- Coronel
- €7
- Helado de limón bañado de vodka
- Dame blanche con chocolate belga al estilo escoffier
- €7
- Cheese cake premium con coulis de frutos rojos
- €8
- Café gourmand
- €10
- Café con surtidos de postres : canelé de burdeos, tarta del dia
Vinos blancos
- Malvid verdejo 2023 crianza sobre lias
- €21
- Arcal — pedro olivares
- €22
- Adeus blanco
- €25
- Secret de famille 2024 — P. jaboulet aîné
- €23
- Las blancas 2024 — bruno murciano
- €24
- Héritage “an 1618” — gerard bertrand
- €24
- Dominio de tares – sonrisa de tares godello 2024
- €24
- Tortosí — toni beneito
- €26
- Anayón chardonnay
- €27
- Sin palabras 2024
- €28
- Akarregi txiki – txakolí d.o. getariako txakolina
- €29
- El grifo — colección seco
- €30
- Tokaji "furmint" — disznoko sec 2023
- €30
- Bourgogne aligoté joseph drouhin 2023
- €33
- Cigalus blanc 2024 — gérard bertrand
- €45
- Château du carruge — pouilly-fuissé 2023
- €48
Vinos tintos
- Vinum et caseus — aranda de duero
- €21
- Petit verdot — murviedro
- €21
- El chaval tinto bio — bodegas nodus
- €21
- Bordón d’anglade crianza
- €22
- Las mercedes del cabriel
- €25
- Vermell — celler del roure
- €26
- BBM — toni beneito
- €27
- Anayón cariñena
- €27
- 992 — finca río negro
- €28
- Etiqueta azul — juan gil
- €29
- Cuesta del herrero - vino de pago
- €29
- Cabeza lobera 18 meses — antonio serrano
- €33
- Nodus summum 2021 — bodegas nodus
- €36
- Serendipia syrah - vino de pago
- €38
- Pago de ballagueses syrah - bodegas vegalfaro
- €38
- Immortalis — priorat
- €40
- Dehesa del carrizal syrah
- €49
- (Vino de pago d. del carrizal, castilla‑la mancha)
Vinos rosada
- Gris blanc — gérard bertrand
- €24
- Miraval rosé
- €39
Vinos espumosos
- Cava blanco o rosado — summarroca
- €24
- Les danses — celler del roure
- €26
- Champagne blanc de noirs — guy forez d.o. champagne, francia
- €29
- Louis roederer — collection 246 d.o. champagne, francia
- €78
Cositas raras
- Garrido fino 2022 - finca las yeguas
- €38
- Tantaka diapiro
- €38
- Evidence de caroline 2020
- €59
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