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Menu 2025 - Viro Steak Restaurant Milano
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February 25, 2025
Menu photos (5)
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Starters
- Polpette alla mediterranea
- €13
- Polpettine di carne con panatura croccante al limone e rosmarino, su crema di pachino, servita con mandorle, basilico croccante e crema al pecorino
- Wagyu sliders
- €20
- Due mini burger di wagyu giapponese con cheddar, crema di pomodorini gialli e cipolla stufata
- Pork belly tacos
- €13
- Tacos di mais croccante con pancia di maiale caramellata e cavolo cappuccio marinato e salsa tzatziki
- Bresaola di wagyu
- €18
- Bresaola di hoshigyu wagyu servita con crostini di pane e cipolla caramellata
- Pata negra
- €20
- Prosciutto “pata negra” iberico 100% de bellota accompagnato da salva cremasco con impanatura croccante e gnocco fritto nero
- Degustazione di salumi
- €26
- Bresaola di wagyu e pata negra accompagnati da salva cremasco croccante, gnocco fritto nero, crostini di pane e cipolla caramellata
Tartare
- Orientale
- €14
- Manzo crudo con crema di avocado e salsa di soia, servita con erba cipollina, wasabi e riduzione al balsamico
- Nido di quaglia
- €14
- Manzo crudo con tuorlo d’uovo di quaglia, porro fritto, cipollotto fresco e condito con salsa di soia e olio di sesamo tostato
- New viro special
- €15
- Sfera croccante ripiena di manzo crudo condito con capperi, salsa worchester, tuorlo d’uovo pastorizzato, erba cipollina e crema di gorgonzola
- Tris di tartare
- €16
- Assaggi delle nostre tartare: orientale - nido di quaglia - viro special
- Primordiale
- €18
- La tartare… con l’osso! Tartare di filetto di manzo crudo con stracciatella, pomodoro confit e basilico fritto, servita su midollo di stinco di manzo arrostito “marrow bone”
Dry aging - selezione viro (ca 1 kg)
- La ternera - t-bone / cowboy steak (kg)
- €65
- La ternera è una scottona spagnola tra le più pregiate per via della sua tenerezza. Il suo sapore è morbido, la carne è succulenta e gustosa e si presenta alla vista di color rosso, con una discreta marezzatura
- Irish angus - t-bone / cowboy steak (kg)
- €75
- Proveniente dai pascoli verdeggianti dell’isola color smeraldo, l’irlanda. La sua viene definita “carne da erba” estremamente morbida e succosa, con un gusto deciso, incline al dolce, dall’aroma inimitabile
- Rubia gallega - t-bone / cowboy steak (kg)
- €115
- Dall’allevamento ruser lomos della galizia, considerata la “bistecca più buona del mondo” la rubia è riconoscibile per la caratteristica corteccia di grasso giallo che, durante la cottura, si scioglie lentamente, conferendo alla carne un sapore impareggiabile
- Chianina IGP - t-bone / cowboy steak (kg)
- €105
- Questa razza, originaria della toscana, è tra le più antiche al mondo. Ideale per gli estimatori delle carni magre, si distingue per la texture fine e compatta, combinata a una straordinaria tenerezza, succosità e un sapore delicato e raffinato
- Vecchia viro - t-bone / cowboy steak (kg)
- €80
- La nostra selezione “premium” di vecchia vacca inglese. Allevata nei verdi e rigogliosi territori delle west midlands e cresciuti al pascolo. Il sapore è “beefy”, deciso ed intenso, si presenta alla vista di color rosso scuro con una importante marezzatura
- Aberdeen angus - t-bone / cowboy steak (kg)
- €95
- L’aberdeen angus è la razza bovina originaria e nota come “angus” per eccellenza: allevata nel nord della scozia presenta una carne perfettamente marezzata e morbida. Inconfondibile
- Otto von bismarck - tomahawk (kg)
- €80
- Bovini allevati con maestria a ridosso delle alpi, nella cornice naturale unica della bavaria, rappresenta il perfetto imprinting di razza e di metodo di allevamento. Risultato: una carne dalla marezzatura perfettamente distribuita e un sapore intenso
- Bue grasso portoghese - t-bone / cowboy steak (kg)
- €130
- Proveniente dai pascoli del portogallo, a ridosso dell’oceano , la carne che si ottiene da questo bue (di dimensioni notevoli) si distingue per la marmorizzazione intensa, il sapore profondo e la tenerezza eccezionale, esaltati dalla maturazione e dal grasso ricco e saporito
Wet aging - selezione viro (ca 1 kg)
- Black angus USA - t-bone (kg)
- €120
- Sashi finlandese - t-bone (kg)
- €95
- Black angus Australia - t-bone (kg)
- €120
- Vanta una marmorizzazione armoniosamente distribuita, resa unica dalle fibre sottili che caratterizzano la sua carne. La consistenza è straordinariamente tenera e succosa, mentre al palato si distingue per un sapore ricco, profondo e avvolgente, con note aromatiche che ne esaltano l'eleganza
Altri tagli
- Aged wagyu juku A4 / Giappone (ca 120 g)
- €60
- Ribeye / Argentina (ca 270 g)
- €25
- Direttamente dalle pianure incontaminate della pampa Argentina. Il taglio “ribeye” deve il nome da “rib” (costola) e “eye” (occhio). infatti la forma circolare del muscolo del dorso, ricorda un occhio circondato dal muscolo spinale e separato da infiltrazioni di grasso
- Entraña /Uruguay (ca 270 g)
- €25
- L’entraña o skirt steak è un taglio che si ricava dal diaframma dell’animale, generalmente poco conosciuto, che si distingue per il sapore unico della sua carne. La cottura ideale è medium-rare
- Ribeye di wagyu A5 / Giappone (ca 120 g)
- €60
- Wagyu, dal giapponese “wa” giappone, e “gyū” bue, letteralmente significa manzo giapponese, è considerata da molti la carne più pregiata al mondo. Dalla razza “japanese black” deriva una carne incredibilmente tenera e burrosa, al palato aromatica e gustosa. Marezzatura estrema
- Filetto / Spagna (ca 220 g)
- €26
- Il muscolo da cui proviene il filetto non viene quasi mai utilizzato durante la vita dell’animale e da questo motivo deriva la sua incredibile tenerezza. È un taglio molto magro per il quale consigliamo una cottura molto al sangue ed un abbinamento con una delle nostre salse
- Picanha / Argentina (ca 270 g)
- €24
- Taglio tipico della cucina sudamericana, corrispondente alla punta di sottofesa. Con il suo caratteristico strato di grasso su uno dei due lati, questo taglio ha un sapore particolare e deciso
Degustazioni
- Degustazione viro (consigliata per due persone)
- €68
- Degustazione dei nostri tagli in osso: bone-in strip “la ternera” (450 g) bone-in strip “vecchia viro” (450 g). servita con due contorni e una salsa a scelta
- Ribeye tasting (consigliata per due persone)
- €120
- La nostra degustazione top: ribeye di wagyu (120 g), ribeye argentina (270 g) ribeye di bue grasso portoghese (150 g). servita con due contorni e una salsa a scelta
Contorni
- Patate al forno
- €5.5
- Saporite
- Insalata di finocchi
- €5
- E agrumi
- Coleslaw
- €5
- Insalata di cavolo in stile USA
- Verdure miste
- €5
- Al forno
- Patata arrabbiata
- €5
- Con salsa piccante
Salse
- Salsa spicy
- €3
- Salsa piccante con cipolla, peperoni e peperoncino fresco
- Blue cheese
- €3
- Salsa a base di formaggio gorgonzola
- Salsa verde
- €3
- Salsa a base di prezzemolo
- Degustazione salse
- €5
- Salsa spicy, blue cheese, salsa verde
Dry aged beef burgers
- Pulled beef burger
- €19
- Straccetti di manzo di selezione viro, affumicati e cotti a bassa temperatura, con coleslaw e salsa barbecue. Servito con patatine fritte*
- Old school cheeseburger
- €19
- Hamburger di manzo di selezione viro con cheddar, bacon, cetriolini e salsa ketchup. Servito con patatine fritte*
Bevande
- Acqua naturale e acqua frizzante da (75 cl)
- €2.5
- Bibite in bottiglia da (33 cl)
- €3
- Coperto
- €3
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