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Menu 2025 - Viro Steak Restaurant

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Last update

August 27, 2025

Type of cuisine

Steakhouse

Menu photos (6)

All food photos (10)

Starters

Polpette alla mediterranea: €13
Polpettine di carne con panatura croccante al limone e rosmarino, su crema di pachino, servita con mandorle, basilico croccante e crema al pecorino.
Wagyu slider: €20
Due mini burger di wagyu giapponese con cheddar, crema di pomodorini gialli e cipolla stufata.
Ox sliders: €20
Due mini burger di bue grasso con cheddar, pomodorini e insalata valeriana.
Empanadas di rubia: €13
Due fagottini croccanti ripieni di pregiata carne di rubia gallega serviti su salsa di pomodoro.
Greek gazpacho: €12
Vellutata di gazpacho con cetrioli, peperoni e cipollotto, pomodorini, prezzemolo, feta greca accompagnata da crostini di pane.
Bresaola di wagyu: €18
Bresaola di hoshigyu wagyu servita con crostini di pane e cipolla caramellata.
Pata negra: €20
Prosciutto “pata negra” iberico 100% de bellota accompagnato da salva cremasco con impanatura croccante e gnocco fritto nero.
Degustazione di salumi: €27
Bresaola di wagyu e pata negra accompagnati da salva cremasco croccante, gnocco fritto nero, crostini di pane e cipolla caramellata.

Tartare

Orientale: €14
Manzo crudo con crema di avocado e salsa di soia, servita con erba cipollina, wasabi e riduzione al balsamico.
Iberica: €15
Manzo crudo con ricotta salata, salsa gazpacho, crunch di pata negra, erba cipollina.
New viro special: €15
Sfera croccante ripiena di manzo crudo condito con capperi, salsa worchester, tuorlo d’uovo pastorizzato, erba cipollina e crema di gorgonzola.
Tris di tartare: €16
Assaggi delle nostre tartare: orientale/ iberica/ viro special.
Primordiale: €18
La tartare… con l’osso! Tartare di filetto di manzo crudo con stracciatella, pomodorini semi-dry e basilico fritto, servita su midollo di stinco di manzo arrostito “marrow bone”.

Dry aging - selezione viro (ca 1 kg)

La ternera - T-bone / cowboy steak (kg): €65
La ternera è una scottona spagnola tra le più pregiate per via della sua tenerezza. Il suo sapore è morbido, la carne è succulenta e gustosa e si presenta alla vista di color rosso, con una discreta marezzatura.
Irish angus - T-bone / cowboy steak (kg): €75
Proveniente dai pascoli verdeggianti dell’isola color smeraldo, l’irlanda. La sua viene definita “carne da erba” estremamente morbida e succosa, con un gusto deciso, incline al dolce, dall’aroma inimitabile.
Rubia gallega - T-bone / cowboy steak (kg): €115
Dall’allevamento ruser lomos della galizia, considerata la “bistecca più buona del mondo” la rubia è riconoscibile per la caratteristica corteccia di grasso giallo che, durante la cottura, si scioglie lentamente, conferendo alla carne un sapore impareggiabile
Chianina IGP - T-bone / cowboy steak (kg): €105
Questa razza, originaria della toscana, è tra le più antiche al mondo. Ideale per gli estimatori delle carni magre, si distingue per la texture fine e compatta, combinata a una straordinaria tenerezza, succosità e un sapore delicato e raffinato.
Vecchia viro - T-bone / cowboy steak (kg): €80
La nostra selezione “premium” di vecchia vacca inglese. Allevata nei verdi e rigogliosi territori delle west midlands e cresciuti al pascolo. Il sapore è “beefy”, deciso ed intenso, si presenta alla vista di color rosso scuro con una importante marezzatura.
Aberdeen angus - T-bone / cowboy steak (kg): €95
L’aberdeen angus è la razza bovina originaria e nota come “angus” per eccellenza: allevata nel nord della scozia presenta una carne perfettamente marezzata e morbida. Inconfondibile.
Otto von bismarck - tomahawk (kg): €80
Bovini allevati con maestria a ridosso delle alpi, nella cornice naturale unica della bavaria, rappresenta il perfetto imprinting di razza e di metodo di allevamento. Risultato: una carne dalla marezzatura perfettamente distribuita e un sapore intenso.
Bue grasso portoghese - T-bone / cowboy steak (kg): €140
Proveniente dai pascoli del portogallo, a ridosso dell’oceano , la carne che si ottiene da questo bue (di dimensioni notevoli) si distingue per la marmorizzazione intensa, il sapore profondo e la tenerezza eccezionale, esaltati dalla maturazione e dal grasso ricco e saporito.

Wet aging - selezione viro (ca 1 kg)

Black angus USA - T-bone (kg): €120
Sashi finlandese - T-bone (kg): €95
Black angus Australia - T-bone (kg): €120
Vanta una marmorizzazione armoniosamente distribuita, resa unica dalle fibre sottili che caratterizzano la sua carne. La consistenza è straordinariamente tenera e succosa, mentre al palato si distingue per un sapore ricco, profondo e avvolgente, con note aromatiche che ne esaltano l'eleganza.

Wet aging - altri tagli

Aged wagyu juku A4 / Giappone (ca 120 g): €60
Ribeye di wagyu A5 / Giappone (ca 120 g): €60
Wagyu, dal giapponese “wa” giappone, e “gyū” bue, letteralmente significa manzo giapponese, è considerata da molti la carne più pregiata al mondo. Dalla razza “japanese black” deriva una carne incredibilmente tenera e burrosa, al palato aromatica e gustosa. Marezzatura estrema.
New York strip / Argentina (ca 270 g): €25
Il nome di questo taglio affonda le radici nella storia gastronomica americana: prendendo ispirazione dal leggendario ristorante Delmonico di New York, aperto nel 1837, che lo rese celebre. La carne argentina, si distingue per marezzatura delicata e gusto autentico.
Filetto / Spagna (ca 220 g): €26
Il muscolo da cui proviene il filetto non viene quasi mai utilizzato durante la vita dell’animale e da questo motivo deriva la sua incredibile tenerezza. È un taglio molto magro per il quale consigliamo una cottura molto al sangue ed un abbinamento con una delle nostre salse.
Entraña /Uruguay (ca 270 g): €25
L’entraña o skirt steak è un taglio che si ricava dal diaframma dell’animale, generalmente poco conosciuto, che si distingue per il sapore unico della sua carne. La cottura ideale è medium-rare.
Picanha / Argentina (ca 270 g): €24
Taglio tipico della cucina sudamericana, corrispondente alla punta di sottofesa. Con il suo caratteristico strato di grasso su uno dei due lati, questo taglio ha un sapore particolare e deciso.

Degustazioni

Degustazione viro: €68
Degustazione dei nostri tagli in osso: bone-in strip “la ternera” (450 g) | bone-in strip “vecchia viro” (450 g). servita con due contorni e una salsa a scelta. (consigliata per due persone)

Contorni

Patate al forno saporite: €5.5
Insalata mista: €5.5
Coleslaw: €5
Insalata di cavolo in stile USA
Verdure miste al forno: €5
Peperoni: €5.5
In agrodolce con uvetta e basilico

Salse

Spicy tomato: €3
Salsa con pomodorini rossi, cipollotto e peperoncino
Blue cheese: €3
Salsa a base di formaggio gorgonzola
Chimichurri: €3
Salsa verde con prezzemolo, aglio e peperoncino
Degustazione salse: €5
Spicy tomato, blue cheese, chimichurri

Dry aged beef burgers

South burger: €20
Hamburger di manzo “selezione viro” con stracciatella, basilico e pomodorini semi-dry. Servito con patatine fritte.
Old school cheeseburger: €19
Hamburger di manzo “selezione viro” con cheddar, bacon, cetriolini e salsa ketchup. Servito con patatine fritte

Bevande

Acqua naturale e acqua frizzante da 75 cl: €3
Bibite in bottiglia da 33 cl: €4

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