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Menu 2025 - Viro Steak Restaurant

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February 24, 2025

Type of cuisine

Meat Cuisine

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Antipasti

Polpette alla mediterranea: €13
Polpettine di carne con panatura croccante al limone e rosmarino, su crema di pachino, servita con mandorle, basilico croccante e crema al pecorino.
Wagyu slider: €20
Due mini burger di wagyu giapponese con cheddar, crema di pomodorini gialli e cipolla stufata.
Pork belly tacos: €13
Tacos di mais croccante con pancia di maiale caramellata e cavolo cappuccio marinato e salsa tzatziki.

Salumi

Breasola di wagyu: €18
Bresaola di hoshigyu wagyu servita con crostini di pane e cipolla caramellata.
Pata negra: €20
Prosciutto “pata negra” iberico 100% de bellota accompagnato da salva cremasco con impanatura croccante e gnocco fritto nero.
Degustazione di salumi: €26
Bresaola di wagyu e pata negra accompagnati da salva cremasco croccante, gnocco fritto nero, crostini di pane e cipolla caramellata.

Tartare

New! Viro special: €15
Sfera croccante ripiena di manzo crudo condito con capperi, salsa worchester, tuorlo d’uovo pastorizzato, crema di gorgonzola, erba cipollina.
Tartare orientale: €14
Manzo crudo con crema di avocado e salsa di soia, servita con erba cipollina e riduzione al balsamico.
Tartare nido di quaglia: €14
Manzo crudo con tuorlo d’uovo di quaglia, porro fritto, cipollotto fresco e maionese.
Tris di tartare: €16
Assaggi delle nostre tartare: viro special – nido di quaglia – orientale.
Primordiale: €18
La tartare… con l’osso! Tartare di filetto di manzo crudo con stracciatella, pomodoro confit e basilico fritto, servita su midollo di stinco di manzo arrostito “marrow bone”.

Selezione viro

La Ternera - t-bone / cowboy steak (ca 1 kg): €65
La ternera è una scottona spagnola tra le più pregiate per via della sua tenerezza. Il suo sapore è morbido, la carne è succulenta e gustosa e si presenta alla vista di color rosso, con una discreta marezzatura.
La Vecchia VIRO - t-bone / cowboy steak (ca 1 kg): €80
La nostra selezione “premium” di vecchia vacca inglese. Allevata nei verdi e rigogliosi territori delle west midlands e cresciuti al pascolo. Il sapore è “beefy”, deciso ed intenso, si presenta alla vista di color rosso scuro con una importante marezzatura.
Irish angus - t-bone / cowboy steak (ca 1 kg): €75
Proveniente dai pascoli verdeggianti dell’isola color smeraldo la sua viene definita “carne da erba” estremamente morbida e succosa, con un gusto deciso, incline al dolce, dall’aroma inimitabile.
Aberdeen angus - t-bone / cowboy steak (ca 1 kg): €95
L’aberdeen angus è la razza bovina originaria e nota come “angus” per eccellenza: allevata nel nord della scozia presenta una carne perfettamente marezzata e morbida. Inconfondibile.
Rubia gallega - t-bone / cowboy steak (ca 1 kg): €115
Dall’allevamento ruser lomos, classificata come “bistecca più buona del mondo” la rubia è riconoscibile per la caratteristica corteccia di grasso giallo che, durante la cottura, si scioglie lentamente, conferendo alla carne un sapore impareggiabile.
Otto von bismarck - tomahawk (ca 1 kg): €80
Bovini allevati con maestria a ridosso delle alpi, nella cornice naturale unica della bavaria, rappresenta il perfetto imprinting di razza e di metodo di allevamento. Risultato: una carne dalla marezzatura perfettamente distribuita e un sapore intenso.
Black angus USA - t-bone (ca 1 kg): €120
Selezione “prime” di creekstone farm usa: una carne di black angus 100% unica al mondo. Caratterizzata da un colore rosso brillante, si distingue per l’eccellente marmorizzazione, con sottili venature di grasso che conferiscono una tenerezza eccezionale e un sapore avvolgente.
Chianina IGP - t-bone / cowboy steak (ca 1 kg): €105
Questa razza, originaria della toscana, è tra le più antiche al mondo. Ideale per gli estimatori delle carni magre, si distingue per la texture fine e compatta, combinata a una straordinaria tenerezza, succosità e un sapore delicato e raffinato.

Altri tagli

Filetto - Spagna (ca 220 g.): €26
Il muscolo da cui proviene il filetto non viene quasi mai utilizzato durante la vita dell’animale e da questo motivo deriva la sua incredibile tenerezza. È un taglio molto magro per il quale consigliamo una cottura molto al sangue ed un abbinamento con una delle nostre salse.
Entraña - Uruguay (ca 270 g): €25
La skirt steak (meglio conosciuta come entraña in argentina) è un taglio che si ricava dal diaframma dell’animale, generalmente poco conosciuto, che si distingue per il sapore unico della sua carne. La cottura ideale è medium-rare.
Ribeye di Wagyu - Giappone (ca 120 g): €60
La Wagyu, che letteralmente significa manzo giapponese, è considerata da molti la carne più pregiata del mondo. Dalla razza “japanese black” deriva una carne incredibilmente tenera con una marezzatura estrema.
Ribeye - Argentina (ca 270 g): €25
Direttamente dalle pianure incontaminate della pampa argentina. Il taglio “ribeye” deve il nome da “rib” (costola) e “eye” (occhio). infatti la forma circolare del muscolo del dorso, ricorda un occhio circondato dal muscolo spinale e separato da infiltrazioni di grasso.
Picanha - Argentina (ca 270 g): €24
Taglio tipico della cucina sudamericana, corrispondente alla punta di sottofesa. Con il suo caratteristico strato di grasso su uno dei due lati, questo taglio ha un sapore particolare e deciso.

Degustazioni

Degustazione viro: €68
Consigliata per due persone. Degustazione dei nostri tagli in osso: bon-in strip “selezione scottona” (450 g) / bon-in strip “selezione vecchia viro” (450 g). servita con due contorni e una salsa a scelta.
Ribeye tasting: €120
Consigliata per due persone La nostra degustazione top: Ribeye di Wagyu (120 g), Ribeye Argentina (270 g) Ribeye di Bue Grasso Portoghese (150 g). Servita con due contorni e una salsa a scelta.

Dry-aged beef burgers

Pulled beef burger: €19
Straccetti di manzo di selezione viro, affumicati e cotti a bassa temperatura, con coleslaw e salsa barbecue. Servito con patatine fritte*.
Old school cheeseburger: €19
Hamburger di manzo di selezione vecchia viro con cheddar, bacon, cetriolini e salsa ketchup fatta in casa. Servito con patatine fritte*.

Contorni

Patata arrabbiata: €5
Patata croccante con salsa spicy.
Insalata di finocchi: €5
Con finocchi e agrumi.
Coleslaw: €5
Insalata di cavolo in stile USA.
Verdure miste: €5
Al forno.
Patate al forno: €5.5

Salse fatte in casa

Salsa spicy: €3
Salsa piccante con cipolla, peperoni e peperoncino fresco.
Blue cheese: €3
Salsa a base di formaggio gorgonzola.
Salsa verde: €3
Salsa a base di prezzemolo.
Degustazione salse: €5
Salsa spicy, blue cheese, salsa verde.

Dessert

Brownie “classico”: €6
Torta al cioccolato fondente e noci, servita con salsa al caramello.
Créme brûlée all’ananas “soave”: €7
Créme brûlée con ananas caramellato e cocco imbrunito.
Viramisù “intramontabile”: €7
Spuma di mascarpone, con savoiardi intinti nel caffé e spolverata di cacao.
New york cheesecake “cremosa”: €9
Cheesecake in puro “american style” con formaggio morbido, biscotto e frutti rossi.
Palle di toro “iconico”: €9
Semifreddo al pistacchio, avvolto nel cacao, su base di coulis di ribes, cremoso al cioccolato fondente e crumble al cacao, guarnito con spuntoni di ganache montata al cioccolato bianco, pistacchi sabbiati e ribes.
Zabaione caldo al vin santo con cantucci: €8
I nostri cantucci accompagnati da zabaione al vin santo, gelato al fior di latte e cacao.

Bevande

Acqua naturale e acqua frizzante da 75 cl: €2.5
Bibite in bottiglia da 33 cl: €3

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