Menu 2026 - Viro Steak Restaurant
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Last update
January 7, 2026
All food photos (13)
Antipasti
- Polpette alla mediterranea
- €13
- Polpettine di carne con panatura croccante al limone e rosmarino, su crema di pachino, servita con mandorle, basilico croccante e crema al pecorino.
- Wagyu slider
- €20
- Due mini burger di wagyu giapponese con cheddar, crema di pomodorini gialli e cipolla stufata.
- Ox slider
- €19
- Due mini burger di bue grasso con insalata valeriana, pomodorini dry e salsa sweet smoked fatta in casa.
- Empanadas di rubia
- €13
- Due fagottini croccanti ripieni di pregiata carne di rubia gallega serviti su salsa di pomodoro.
- Flan d’autunno
- €13
- Tortino morbido di broccoli e catalogna, con hummus di ceci, servito con funghi.
Salumi
- Pata negra bellota 100%
- €30
- Prosciutto “pata negra” iberico 100% de bellota accompagnato da crostini di pane e pomodorini.
- Pata negra cebo de campo 50%
- €20
- Prosciutto “pata negra” iberico 50% de cebo de campo accompagnato da crostini di pane e pomodorini.
Tartare
- Golden
- €22
- Manzo crudo con tuorlo marinato, salsa champagne e caviale di muggine.
- Orientale
- €15
- Manzo crudo con crema di avocado e salsa di soia, servita con erba cipollina e riduzione al balsamico.
- Butcher’s cheesecake
- €14
- Manzo crudo con salsa di soia, su crumble di grissini, con philadelphia aromatizzata al limone e aneto, servita con nuvola di cipolla fritta.
- Primordiale
- €18
- La tartare… con l’osso! Tartare di filetto di manzo crudo con stracciatella, pomodoro semi-dry e basilico fritto, servita su midollo di stinco di manzo arrostito “marrow bone”.
- Tris di tartare
- €18
- Assaggi delle nostre tartare: orientale – butcher’s cheesecake – primordiale.
Dry aging
- La ternera t-bone / cowboy steak (kg)
- €65
- La ternera è una scottona spagnola tra le più pregiate per via della sua tenerezza. Il suo sapore è morbido, la carne è succulenta e gustosa e si presenta alla vista di color rosso, con una discreta marezzatura. (ca 1 kg)
- La vecchia viro t-bone / cowboy steak (kg)
- €80
- La nostra selezione “premium” di vecchia vacca inglese. Allevata nei verdi e rigogliosi territori delle west midlands e cresciuti al pascolo. Il sapore è “beefy”, deciso ed intenso, si presenta alla vista di color rosso scuro con una importante marezzatura. (ca 1 kg)
- Irish angus t-bone / cowboy steak (kg)
- €75
- Proveniente dai pascoli verdeggianti dell’isola color smeraldo la sua viene definita “carne da erba” estremamente morbida e succosa, con un gusto deciso, incline al dolce, dall’aroma inimitabile. (ca 1 kg)
- Aberdeen angus t-bone / cowboy steak (kg)
- €95
- L’aberdeen angus è la razza bovina originaria e nota come “angus” per eccellenza: allevata nel nord della scozia presenta una carne perfettamente marezzata e morbida. Inconfondibile. (ca 1 kg)
- Rubia gallega t-bone / cowboy steak (kg)
- €115
- Dall’allevamento ruser lomos, classificata come “bistecca più buona del mondo” la rubia è riconoscibile per la caratteristica corteccia di grasso giallo che, durante la cottura, si scioglie lentamente, conferendo alla carne un sapore impareggiabile. (ca 1 kg)
- Otto von bismarck tomahawk (kg)
- €80
- Bovini allevati con maestria a ridosso delle alpi, nella cornice naturale unica della bavaria, rappresenta il perfetto imprinting di razza e di metodo di allevamento. Risultato: una carne dalla marezzatura perfettamente distribuita e un sapore intenso. (ca 1 kg)
- Chianina IGP t-bone / cowboy steak (kg)
- €105
- Questa razza, originaria della toscana, è tra le più antiche al mondo. Ideale per gli estimatori delle carni magre, si distingue per la texture fine e compatta, combinata a una straordinaria tenerezza, succosità e un sapore delicato e raffinato. (ca 1 kg)
- Bue grasso portoghese t-bone / cowboy steak (kg)
- €140
- Proveniente dai pascoli del portogallo, a ridosso dell’oceano, la carne che si ottiene da questo bue (di dimensioni notevoli) si distingue per la marmorizzazione intensa, il sapore profondo e la tenerezza eccezionale, esaltati dalla maturazione e dal grasso ricco e saporito. (ca 1 kg)
Wet aging
- Black angus USA t-bone (kg)
- €120
- Selezione “prime” di creekstone farm usa: una carne di black angus 100% unica al mondo. Caratterizzata da un colore rosso brillante, si distingue per l’eccellente marmorizzazione, con sottili venature di grasso che conferiscono una tenerezza eccezionale e un sapore avvolgente. (ca 1 kg)
- Black angus australia t-bone (kg)
- €120
- Vanta una marmorizzazione armoniosamente distribuita, resa unica dalle fibre sottili che caratterizzano la sua carne. La consistenza è straordinariamente tenera e succosa, mentre al palato si distingue per un sapore ricco, profondo e avvolgente, con note aromatiche che ne esaltano l’eleganza. (ca 1 kg)
- Sashi finlandese t-bone (kg)
- €95
- La caratteristica determinante di questa carne è la sua trama, ossia l’alto livello di marmorizzazione. Il bestiame, viene allevato in modo naturale, lasciando che il freddo artico crei una stratificazione di grasso naturale, il quale, sciogliendosi in cottura, resta dentro le fibre della carne, regalandole un sapore assolutamente ricco. (ca 1 kg)
- Filetto / spagna
- €26
- Il muscolo da cui proviene il filetto non viene quasi mai utilizzato durante la vita dell’animale e da questo motivo deriva la sua incredibile tenerezza. È un taglio molto magro per il quale consigliamo una cottura molto al sangue ed un abbinamento con una delle nostre salse. (ca 220 g)
- Entraña / uruguay
- €25
- La skirt steak (meglio conosciuta come entraña) è un taglio che si ricava dal diaframma dell’animale, generalmente poco conosciuto, che si distingue per il sapore unico della sua carne. La cottura ideale è medium-rare. (ca 270 g )
- Ribeye di wagyu a5 / giappone
- €60
- Wagyu, dal giapponese “wa” giappone, e “gyū” bue, letteralmente significa manzo giapponese, è considerata da molti la carne più pregiata al mondo. Dalla razza “japanese black” deriva una carne incredibilmente tenera e burrosa, al palato aromatica e gustosa. Marezzatura estrema. (ca 120 g )
- New york strip / argentina
- €25
- Il nome di questo taglio affonda le radici nella storia gastronomica americana: prendendo ispirazione dal leggendario ristorante delmonico di new york, aperto nel 1837, che lo rese celebre. La carne argentina, si distingue per marezzatura delicata e gusto autentico. (ca 270 g)
- Picanha / argentina
- €24
- Taglio tipico della cucina sudamericana, corrispondente alla punta di sottofesa. Con il suo caratteristico strato di grasso su uno dei due lati, questo taglio ha un sapore particolare e deciso. (ca 270 g)
Dry-aged beef burgers
- Old school cheeseburger
- €19
- Hamburger di manzo di selezione vecchia viro con cheddar, bacon, cetriolini e salsa ketchup fatta in casa. Servito con patatine fritte
- South burger
- €20
- Hamburger di manzo “selezione viro” con stracciatella, basilico e pomodorini semi-dry. Servito con patatine fritte
Contorni
- Verdure miste
- €6
- Verdure di stagione.
- Patate al forno
- €6
- Classiche patate al forno.
- Coleslaw
- €5
- Insalata di cavolo in stile USA.
- Cremosa
- €6
- Purea di verza e patate con verze saltate in padella.
- Winter salad
- €6
- Insalata con valeriana, arancia, finocchi, funghi, noci, radicchio e dressing con olio d’oliva, senape e succo d’arancia.
Salse fatte in casa
- Spicy tomato
- €3
- Salsa con pomodorini rossi, cipollotto e peperoncino.
- Blue cheese
- €3
- Salsa a base di formaggio gorgonzola.
- Chimichurri
- €3
- Salsa a base di prezzemolo, aglio, peperoncino.
- Degustazione salse
- €5
- Spicy tomato, blue cheese, salsa chimichurri.
Dessert
- New york cheesecake
- €9
- Cheesecake in puro “american style” con formaggio morbido, biscotto e frutti rossi.
- Viramisù
- €7
- Spuma di mascarpone, con savoiardi intinti nel caffé e spolverata di cacao.
- Tronchetto al caffé
- €7
- Tronchetto al caffé su crumble al cacao, guarnito con coulis di ribes, ciuffi di mascarpone, arachidi e granella di pistacchio.
- Palle di toro
- €9
- Semifreddo al pistacchio, avvolto nel cacao, su base di coulis di ribes, cremoso al cioccolato fondente e crumble al cacao, guarnito con spuntoni di ganache montata al cioccolato bianco, pistacchi sabbiati e ribes.
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