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Insider
Menu 2024 - Vittoriano
Corso Umberto I, 188, 62012, Civitanova Marche
ItalianAverage price €40
9.8
(495 reviews)
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Type of cuisine
Italian
Menu photos (28)
+26
All food photos (49)
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Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Degustazione- abissi
€50 per guestDegustazione- le marche
€30 per guestDegustazione- tricolore
€30 per guestLa merenda- opzione 1: (sinòira)
- La tradizionale merenda italiana, vissuta da re
- €12
- E’ un viaggio fatto attraverso numerosi sapori italiani, in un unico piatto. Per poterli assaporare tutti a dovere consigliamo 1 piatto a persona.
La merenda- opzione 2 (cicchetti veneziani)
- Cicchetto del nord
- €7
- Baccalà fatto con nasello italiano mantecato, su un letto di polenta di mais ed erbe Aromatiche.
- Cicchetto del centro
- €7
- Spicchio di crescia sfogliata di urbino con vellutata di fave; pecorino di grotta 12 Mesi; lonzino tradizionale delle marche.
- Cicchetto del sud
- €7
- Tramezzo tostato ripieno della nostra “salsa-sud” (tonno rosso prodotto in oliocottura con Cipolla rossa di tropea e pecorino siciliano).
La merenda- opzione 3 (caviale)
- Siberian (20g)
- €39
- Sevruga imperial (20g)
- €54
- Beluga x siberian (20g)
- €89
Carne
- Anatra all’arancia
- €18
- Coscia d’anatra tenerissima cotta a bassa temperatura per 24 ore; salsa all’arancia e patata rossa di colfiorito igp a doppia cottura (al cartoccio in forno e poi fritte)
- Selvatico
- €18
- Filetto di pregiatissimo maiale nero dei nebrodi cotto a bassa temperatura per 48 ore, con riduzione di vino rosso, su un letto di spinaci saltati in padella
- Gallina selvaggia
- €18
- Coscia di faraona tenerissima cotta a bassa temperatura per 24 ore; crema di friarelli, barbabietola rossa fritta, essenze di pino mugo
Vegetariani
- Scrigno 4p
- €15
- Burrata di andria igp; pesto genovese originale; pistacchio verde di bronte dop; pomodori secchi di cerignola; pinoli.
- Cartoccio dell'orto
- €9
- Misto di verdure ed ortaggi (peperoni, melanzane, patate, zucchine) cotte in forno con olio evo ed erbe aromatiche, secondo il metodo del cartoccio
- Spirito contadino
- €9
- Mugnuli, marasciuolo, sponzali... erbe antiche. Preziosa eredità custodita e tramandata esclusivamente dalle generazioni di una comunità contadina pugliese.
Pesce
- Pinna blu
- Battuta al coltello di pregiatissimo filetto di tonno rosso bluefin siciliano crudo; pinoli, pistacchio verde di bronte dop, salsa di mandarino tardivo
- Salmone italiano
- €18
- Battuta al coltello di filetto di trota iridea friulana affumicata a freddo e marinata con agrumi; polvere di limone; crema di zafferano rosso.
- Gambero balsamico
- €18
- Battuta di gambero rosso da mazara del vallo crudo; aceto balsamico di modena tradizionale extra vecchio 35 anni; bottarga di muggine; limone
- Sinfonia di crudi (porzione per 1 persona)
- €24
- Degustazione dei 3 piatti di crudo elencati qui sopra, ma in versione ridotta. Tonno rosso - trota friulana - gambero rosso.
- Re rosso
- €20
- Filetto del migliore tonno del mondo: il tonno rosso siciliano bluefin (autentico con attestato del consorzio esposto) cotto a bassa temperatura e dorato al forno, in crosta di pistacchio verde di bronte dop; su pesto genovese.
- La piovra
- €20
- Tentacolo di polpo gigante cotto a bassa temperatura; crema di patate viola di montemonaco; crema di ortica; polvere di frutti del cappero di pantelleria.
Cereali
- Tesoro del fondale
- €20
- Raviolo fatto a mano con farina di antico grano perciasacchi ripieno di scampi siciliani; crema di bitto dop; pregiatissima bottarga di tonno rosso; polvere di limone
- Cuore stracotto
- €18
- Bauletti ripieni di stracotto di manzo al barolo docg; su fonduta valdostana di formaggi; crema di radicchio di treviso igp; peperone crusco; scaglie di guanciale di pregiato cinta senese toscano croccante.
- Sottobosco incantato
- €18
- Agnoli ripieni di tartufo nero pregiato e stracchino all'antica delle valli orobiche (slow food); ragù di capriolo selvatico; crema di friarelli; fiocchi di barbabietola rossa fritta.
- Piadina marchigiana
- €15
- Crescia sfogliata di urbino con il ripieno che riprende uno degli abbinamenti storici del centro-italia (fave e formaggio) con vellutata di fave, pecorino marchigiano di grotta 12 mesi e lonzino tradizionale dei monti sibillini.
Abissi lo spumante sommerso
- Abissi portofino rosè (prezzo bottiglia)
- €90
- Metodo classico 22 mesi dosaggio zero rosè
- Abissi riserva portofino D.O.C. (prezzo bottiglia)
- €90
- Metodo classico 34 mesi dosaggio zero
Ferrari maximum blanc de blancs
- Ferrari maximum blanc de blancs - metodo classico 36 mesi
- €35
- 100% chardonnay Uno spumante di grande qualità, morbido e delicato, che nasce da un’accurata selezione di sole uve di chardonnay.
Bianchi giovani - marche
- Doroverde
- €32
- Vitigno re dei bianchi, per struttura e longevità. Il rosso travestito da bianco. È l'uva che ha vinto più premi nelle guide. Tombolini produce solo ed esclusivamente verdicchio, estrapolandone la sua vera essenza. Dal 1921.
- Codazzo rosato
- €30
- Vitigno semi-aromatico antico del nord marchigiano dimenticato da tutti i produttori, tranne da terracruda, che per prima ha vinificato questa uva esaltandone le unicità.
- Giulia morichelli d'altemps
- €27
- Il vecchio nome "maceratino" è ormai alle spalle. Questa grande uva si veste finalmente elegante. Giulia cambia metodi e tempi di affinamento in ogni annata, per poter garantire un risultato sempre perfetto. Legno compreso.
Bianchi giovani - italia
- Cometa
- €47
- Come suggerisce il nome è un vino ideato negli anni '90 per essere un punto di riferimento ed una guida per i grandi vini bianchi del sud italia. Tale è diventato grazie ai suoi profumi intensi e fruttati molto eleganti.
- Etna bianco
- €39
- Vino di punta dell'enologia siciliana. Prodotto tra la vetta del vulcano ed il mare. Le vigne di carricante spuntano dalle sabbie nere vulcaniche che donano a questo vino sentori unici. Uno fra i pochissimi ad affinare in legno.
- Obvius rosato
- €37
- Espressione più unica che rara del vino rosato. Generato grazie ad un metodo utilizzabile solo da maestri assoluti. Nessuna aggiunta esterna (solfiti, lieviti, tannini, chimica etc). Metodo solo uva®. Non filtrato.
Bianchi giovani - italia
- Riesling
- €30
- Uno dei vitigni più famosi e longevi al mondo. Coltivato e vinificato in una zona vitivinicola di grande lustro: la val di cembra in alto adige. Si estraggono unicità da questa uva grazie al clima perfetto delle alpi.
- Allemanda
- €30
- Vero capolavoro di profumi. Un vitigno che di solito troviamo all'estremo nord (piemonte), coltivato in sicilia, esalta ancor di più i suoi aromi, potenziati dal caldo della punta più a sud dell'isola.
- Appassilento bianco
- €25
- Dopo molti anni di sperimentazioni nasce questo vino speciale. Il suo nome deriva da "a passo lento". Perché, nonostante si presenti molto fresco da bere giovane, i tempi di vinificazione sono fino a 3 volte più lunghi del normale.
Bianchi evoluti - marche
- Vecchie vigne historical
- €76
- Produzione limitatissima per la creazione di questa nuova perla rara. Un affinamento lunghissimo ed inedito per questo vino leggendario. 60 mesi di affinamento per renderlo mistico e complesso. Bottiglie numerate.
- Riserva dell'asola
- €90
- L'apice dei vini maceratesi, l'uva bianca più autoctona affinata per lungo tempo. 18 mesi in legno e 6 mesi in vetro. 2 anni di attesa per godere delle limitatissime 250 bottiglie prodotte solo nelle grandi annate.
- Senex
- €76
- L'altra faccia di questo grande vitigno. Coltivato però nella zona montuosa appenninica, con maggiore escursione termica fra giorno e notte. Etichetta leggendaria, affina 48 mesi e viene prodotto solo nelle grandi annate.
Bianchi evoluti - italia
- Cervaro della sala
- €90
- Vino ormai leggendario che non necessita di presentazioni. Il primo vino bianco in italia a svolgere fermentazione malolattica e affinamento in barrique. Longevità disarmante ed eleganza che fa invidia al mondo intero.
- Marina cvetic bianco
- €56
- Simbolo della nobile tradizione vitivinicola abruzzese, il trebbiano d’abruzzo trova nell’affinamento, di almeno 2 anni in barrique di rovere, la palestra ideale per sviluppare personalità e carattere.
- Obvius giallo oro
- €50
- Una vera chicca enologica. Uva attaccata da muffa nobile, fermenta in gradi botti di legno ed assemblaggio di annate diverse per l'equilibrio perfetto. Metodo solo uva® (nessuna aggiunta esterna). Non filtrato.
Rossi giovani - marche
- Rubbjano - lacrima selezione
- €40
- Versione molto rara di questo vino. Prodotto in quantità limitatissima (2500 bottiglie), solo uva dalle vigne più vecchie, affina in legno per 1 anno
- Ortaia
- €35
- Vitigno semi-aromatico antico del nord marchigiano dimenticato da tutti i produttori, tranne da terracruda, che per prima ha vinificato questa uva esaltandone le unicità. Affinamento di 16 mesi in legno e 12 in vetro.
- Conero san lorenzo
- €29
- Grande orgoglio marchigiano, fa della sua caratteristica principale il clima del monte conero: in altura, ma affacciato direttamente sul mare. Con la naturale influenza di entrambi i tipi di climi. 12 mesi di legno e 6 di vetro.
Rossi giovani - italia
- Bolgheri rosso
- €54
- Morbidezza e speziatura sono i punti forti di questo grande vino toscano: il bolgheri. Risultato di assemblaggi di vitigni molto intensi e fruttati, resi estremamente eleganti grazie ad un delicato affinamento in legno.
- Fumin
- €49
- Clima rigido di montagna e tanto bisogno di quantità, piuttosto che di qualità. Questa la situazione negli anni 70. non c'era spazio per il sontuoso fumìn. Per fortuna recuperato da les cretes nel 1993. scommessa vinta.
- Etna rosso
- €39
- Un grande vitigno, soprannominato "il nebbiolo del sud", coltivato tra la vetta del vulcano ed il mare. Nasce dalle sabbie nere vulcaniche che gli donano dei sentori unici. Non può che uscirne un vero capolavoro.
Rossi giovani - italia
- Vignaruja
- €33
- Senza dubbio il vino più importante ed antico dell'isola, fa parte della famiglia del grenache. Lui, più di altri suoi "cugini" ha sposato a pieno il clima mediterraneo da cui è avvolto. Facendone grande forza ed unicità.
- Susumaniello
- €30
- Antica e rara uva salentina. Significa: “piccolo somarello nero”. I vecchi contadini dicono che derivi dal carattere caparbio e la riluttanza a farsi domare. Per questo, purtroppo, si è smesso di coltivarlo per molti anni.
- Appassilento rosso
- €25
- Dopo molti anni di sperimentazioni nasce questo vino speciale. Il suo nome deriva da "a passo lento". Perché, nonostante si presenti molto fresco da bere giovane, i tempi di vinificazione sono fino a 3 volte più lunghi del normale.
Rossi evoluti - marche
- Kurni
- €150
- Campo san giorgio
- €80
- Pelago
- €59
- Chiamato da noi in modo volutamente provocatorio supermarches. Poiché è fatto nello stile dei famosi supertusc an. con la medaglia d'oro vinta all'iwc di londra è entrato nella lista dei vini più ricercati al mondo.
- Marinus - world top 100 - wine spectator
- €38
- È davvero un grande vino, e non siamo solo noi a dirlo. Infatti è stato l'unico rosso piceno della storia ad essere entrato nella lista globale top 100 della rivista più importante al mondo: wine spectator.
- Collequanto
- €35
- Uno dei vitigni più particolari, storici e rari (nel 1893 viene dichiarato estinto) delle marche. Produzione molto simile a quella dell'amarone della valpolicella: con appassimento ed affinamento in legno. 44 mesi in totale.
Rossi evoluti - italia
- Sassicaia
- €400
- Es riserva
- €180
- Tignanello
- €150
- Barolo cannubi
- €98
- ES - Miglior vino d'italia annate: 2009/2010/2011/2016/2019
- €90
- Un vero e proprio nettare frutto di una maestria vitivinicola da applausi. Vigne di età superiore ai 100 (cento) anni; campi lavorati col cavallo per non danneggiare le piante secolari; la produzione? 1 solo grappolo per pianta.
- Amarone della valpolicella riserva
- €90
- Il non-plus-ultra dell’amarone. In questa versione riserva, dopo un lungo appassimento di 3 mesi in cantina, fa un affinamento di almeno 8 anni in botte di legno grande e 2 anni in vetro. Almeno 10 anni per un vino che lascia a bocca aperta. Nessuno come loro. Amarone stile originale.
- Pian delle vigne
- €86
- Uno dei vini più famosi ed eleganti al mondo. Probabilmente la massima espressione del vitigno sangiovese, che nella versione brunello, è capace di maturare nel tempo più di ogni altro. In rari casi anche oltre i 100 anni.
- Badia a passignano
- €70
- Solo i migliori acini, selezionati uno-ad-uno, coltivati in questa tenuta meravigliosa che circonda un antico monastero del 900 d.c. hanno la possibilità di trasformarsi in questo vino magico. Affinamento di 2 anni.
- Radici
- €63
- Massima espressione dell'aglianico di taurasi, radici rappresenta la storia della viticoltura irpina. Inconfondibile la personalità energica e la struttura corposa che lo hanno reso famoso in tutto il mondo. 48 mesi di affinamento.
- Barolo cascina ferrero
- €60
- Il suo soprannome, ecco spiegato: è il vino italiano più prestigioso al mondo (il re dei vini), nonché il più amato dai reali savoia (il vino dei re). prodotto, in questo caso, dalla cantina più antica del piemonte: 1467.
- Amarone della valpolicella
- €60
- Vino inimitabile e vanto del veneto, nasce da una selezione delle uve messe ad appassire per circa quattro mesi, per poi fermentare completamente. Serve un affinamento di almeno 30 mesi per controllare tutta questa "potenza".
- Barbaresco garassino
- €56
- Altra sontuosa espressione del vitigno re del piemonte. In questa versione risulta più delicato rispetto al barolo. Meno potenza, più profumi, tannini più morbidi. "garassino" è un me ga (o cru) interamente di tenuta carretta.
- Marina cvetic riserva
- €49
- Best seller abruzzese, venduto in 55 paesi, ha contribuito notevolmente alle fortune del montepulciano nel mondo. Numerosi i riconoscimenti ricevuti negli anni. 24 mesi di affinamento in cantina per diventare grandioso.
- Perticaia
- €49
- Elegante, potente, austero. Caratteristica principale di questo vino molto longevo è la presenza di un tannino ben amalgamato ma molto deciso al palato. 36 mesi di affinamento per generare questo pilastro umbro.
- Chianti classico villa antinori
- €40
- Un rosso di storia quasi centenaria (1928), faro guida per i chianti classici riserva, la cui maturazione avviene in botte grande per il 60% e per la restante parte in piccole botti di rovere. Perfezionandosi alla fine col vetro.
- Purosangue
- €38
- La quintessenza del sangiovese maremmano. Influenzato dal clima marino, punta tutto sull'eleganza. Il nome morellino deriva dai cavalli maremmani “morelli”. non poteva che essere un grande sangiovese di razza.
Ecco le etichette di bordò selezionate da noi:
- Kupra
- €350
- Un vigneto di 110 anni è il punto di partenza. Da queste storiche piante, poi, sono nati tutti i vigneti delle altre cantine. 32 mesi di affinamento per sole 420 bottiglie prodotte per tutto il mondo. Ne nasce un capolavoro rarissimo che va assaggiato almeno 1 volta nella vita.
- Michelangelo
- €120
- Altra espressione fantastica di questa uva. Ci troviamo più vicino alle montagne rispetto agli altri, in una valle meravigliosa: la val menocchia. Solo 600 bottiglie numerate una ad una. ne esce un vino affasciante come un dipinto del sommo poeta da cui prende il nome. Un’opera d’arte autentica.
Vini biodinamici
- Anfora di josko gravner
- €110
Maria pia castelli
- Erasmo castelli (rosso)
- €68
- Punta di diamante della cantina. Espressione unica del montepulciano fermentato ed affinato in piccole botti di legno di rovere, rigorosamente sempre nuove, per 24 mesi. Poi un lungo affinamento in bottiglia per renderlo estremamente equilibrato.
- Lorano (rosso)
- €46
- Dopo il montepulciano, l'altro vitigno molto usato nella zona: il sangiovese. Un concentrato di morbidezza e frutti rossi per un risultato fuori dai soliti canoni dei vini prodotti con questo vitigno. 12 mesi di affinamento in legno.
- Sant'isidoro rosè (da salasso)
- €39
- Già il colore parla da sé. ottenuto in maniera unica: salasso dai migliori mosti di montepulciano e sangiovese con rese bassissime. Come si fa: viene estratta la parte più chiara, in basso, dei mosti per i 2 importanti vini rossi.
- Stella flora (bianco)
- €66
- Mandarino, arancia amara ed erbe aromatiche. Questi sono solo alcuni dei stupendi sentori che sprigiona questo vino grazie alla lunga sosta che fanno le bucce nel mosto. Poi 18 mesi di legno e tanto riposo in bottiglia.
Vini piwi
- Abendrot
- €76
- Gandfels (rosso)
- €60
- Fermentazione spontanea con i lieviti indigeni del vigneto. Dopo tre settimane passate a contatto bucce - mosto, un anno in botte di rovere neutra, un anno in acciaio. Non filtrato e non chiarificato. Tanto riposo in bottiglia.
- Bronner (bianco)
- €52
- Un giorno di macerazione, poi uva delicatamente pressata. Fermentazione spontanea con i lieviti indigeni del vigneto per più settimane. 3-5 mesi di affinamento sulle fecce grosse in acciaio, 4 mesi in legno neutro sulle fecce fini e ulteriori 4 mesi in acciaio. Non filtrato.
- Solaris (bianco)
- €50
- Pressatura delicata delle uve intere. Fermentazione spontanea del mosto tramite i lieviti indigeni del vigneto. 4 mesi in botte di rovere neutra; 8 mesi in acciaio a contatto con le fecce. Non filtrato.
- Freistil (spumante metodo ancestrale)
- €50
- Fermentazione spontanea iniziata in botte di acciaio, alcuni giorni sulle bucce. Dopo due settimane assemblaggio del vino in fermentazione e imbottigliamento. Affinamento sui lieviti e sboccatura. Vino puro – senza solfiti ne altri additivi - non chiarificato, non filtrato. Residuo all'interno.
Bisson
- Abissi riserva - metodo classico 36 mesi
- €97
- Abissi rosè - metodo classico 24 mesi
- €97
"La versa" - il primo millesimato d'italia
- Testarossa principio
- €500
- Collezione
- €90
- Testarossa
- €50
- 40 Anni fa nasceva uno spumante metodo classico che negli anni a venire diventò un emblema di italianità e di qualità: testarossa. Era lo spumante con cui si brindava al teatro alla scala di milano, al sistina di roma, al giro d’italia o durante il gran premio d’italia di formula 1.
- 1905 Brut
- €30
- Un’accurata selezione di sole uve pinot nero raccolte a mano nella regione d'italia dove questa varietà di uva è più radicata. Come anche il metodo di vinificazione e spumantizzazione. Il prodotto prende il nome dall'anno di fondazione dell'azienda.
Altemesi
- Riserva graal
- €90
- Blanc de noirs
- €58
- Millesimato di grande eleganza e pulizia. È frutto di una vinificazione di sole uve pinot nero coltivate in ripidi vigneti della val di cembra e sulle colline di trento. Dopo la raccolta manuale e in piccole cassette, i grappoli sono vinificati in bianco, in acciaio a temperatura controllata
- Millesimato
- €35
- Uno spumante di grande qualità, morbido e delicato, che nasce da un’accurata selezione di sole uve di chardonnay accuratamente raccolte nella valle dei laghi.
Ferrari
- Giulio ferrari riserva del fondatore
- €190
- Giulio ferrari rosè
- €350
- Perlè nero riserva
- €100
- Riserva lunelli
- €94
- Un’accurata selezione di sole uve di chardonnay provenienti dai vigneti di villa margon, unico spumante di casa ferrari ad affinare in barrique di rovere, che gli conferisce una ricchezza intrigante ed un'armonica complessità. Unico.
- Perlè zero
- €90
- Perlè rosè riserva
- €69
- Rosé millesimato ottenuto da un'attenta selezione di pinot nero e chardonnay dei vigneti di famiglia. Conquista col suo accento raffinato e l'aristocratica persistenza. Bollicine seducenti come carezze, delicate come petali, preziose come perle.
- Perlè bianco riserva
- €65
- Nasce dall’attenta selezione di partite di chardonnay, che gli enologi della casa ritengono più vocate al lungo affinamento. È un trentodoc riserva 8 anni che seduce per la personalità versatile, appassiona per l’armonia e conquista per l’eleganza. Bollicine finissime e persistenti.
- Perlè
- €57
- Trentodoc millesimato di indistinguibile pregio, ottenuto solo con selezionate uve chardonnay. Dopo un lungo affinamento in bottiglia, questo blanc de blancs è una sintesi di eleganza, freschezza e armoniosa complessità.
Monte rossa
- Cabochon fuoriserie
- €96
- Flamingo rosè
- €58
- Dedicato ai fondatori di monte rossa, questo è uno dei franciacorta che hanno fatto la storia e contribuito al successo della cantina, prodotto dalle prime annate, già dopo pochi anni rappresentava il 50% della produzione. Talmente famoso che wine spectator gli dedicò la copertina nel 1992.
- Coupè non dosato
- €54
- Un nome evocativo che rimanda ad un immaginario fatto di passione, stile e spensieratezza. Stati d'animo che il non dosato di monte rossa promette di regalare a chi lo sceglie. Un franciacorta di straordinario equilibrio tra cremosità e freschezza, verticale e piacevolissimo.
- Sansevè satèn
- €54
Fontanafredda
- Vigna gatinera riserva
- €90
- Fontanafredda è stato il primo produttore a selezionare un cru, vigna gatinera, che porta con sé poche ma fondamentali regole per ottenere uno spumante unico ed inimitabile. Vengono prodotte solo 5500 bottiglie, di cui solo 2500 sboccate dopo 72 mesi di stazionamento sui lieviti.
- Contessa rosa - rosè
- €58
- Limited edition
- €40
- Questo alta langa rappresenta il territorio spumantistico del basso piemonte, dove trovano dimora pinot nero e chardonnay. Affina per almeno 36 mesi sui propri lieviti e riporta sempre il millesimo. Di grande finezza, equilibrio, struttura e forza gustativa con una bollicina cremosa.
Le marche
- Cadstellare metodo scacchi
- €50
Marchigiani
- Ubaldo rosi
- €64
- Rosato da vernaccia
- €45
- Jurek
- €33
Vini dolci
- Es - più sole
- €90
- Muffato della sala
- €70
Vini dolci - marchigiani
- Re sole
- €49
- Dopo la raccolta delle uve lacrima, si procede con il totale appassimento per circa 4 mesi con uve appese; segue la fermentazione a temperatura controllata e affinamento di almeno 3 anni in barriques e tonneaux.
- Sommo
- €46
- L’espressione più completa dell’appassimento. Dolce. prodotto interamente da uve passite, viene realizzato soltanto nelle annate migliori, quando la qualità dell’uva è impeccabile. Evoluzione del tempo: 72 mesi di riposo.
- Il lorese - vino cotto stravecchio
- €40
- Prodotto già dal cinquecento è uno dei vini più unici e rari d'italia. Tradizione esclusiva delle marche consiste nel bollire il mosto in grandi calderoni di rame a brace diretta e, dopo aver perso metà del peso, viene travasato in botti di legno. In cui affina dai 5 fino anche ai 40 anni.
Vini dolci italia
- Vinsanto del chianti classico
- €56
- Terre arse
- €48
- Vergine” tra le varie tipologie di marsala è la più raffinata ed elegante. Viene lasciato maturare per dieci lunghi anni in antiche botti di rovere, che donano alle uve di grillo complessi toni terziari. Talmente resistente al tempo che esistono bottiglie ancora buone risalenti al 1800.
- Recioto della valpolicella
- €48
- È un vino di grande personalità, ottenuto dalle uve della valpolicella classica selezionando solo le “recie”, cioè le ali del grappolo, la parte più dolce. Si dice sia il “padre dell’amarone” proprio perché ogni amarone, prima di fermentare completamente è prima un recioto.
Spumanti dolci - marche e italia
- Vernaccia DOCG
- €35
- Maximum demi-sec
- €45
I grandi vini al calice - rossi
- Tignanello (1° posto mondiale "top cellar selection" 2020)
- €34
- Un rosso che ha fatto la storia del vino italiano. Il primo sangiovese ad essere affinato in barrique, il primo vino moderno assemblato con varietà non tradizionali, tra i primi rossi del chianti a non comprendere nel suo assemblaggio uve bianche. Riposa 2 anni prima della messa in commercio.
- Kurni (miglior vino d'italia 2010)
- €34
- Es - miglior vino d'italia annate: 2009/2010/2011/2016/2019
- €20
- Un vero e proprio nettare frutto di una maestria vitivinicola da applausi. Vigne di età superiore ai 100 (cento) anni; campi lavorati col cavallo per non danneggiare le piante secolari; la produzione? 1 solo grappolo per pianta. Non è un caso se è definito “il più grande vino del sud”
I grandi vini al calice - la triade
- Pian delle vigne
- €86
- Uno dei vini più famosi ed eleganti al mondo. Probabilmente la massima espressione del vitigno sangiovese, che nella versione brunello, è capace di maturare nel tempo più di ogni altro. In rari casi anche oltre i 100 anni.
- Amarone della valpolicella
- €60
- Vino inimitabile e vanto del veneto, nasce da una selezione delle uve messe ad appassire per circa quattro mesi, per poi fermentare completamente. Serve un affinamento di almeno 30 mesi per controllare tutta questa "potenza".
- Barolo cascina ferrero
- €60
- Il suo soprannome, ecco spiegato: è il vino italiano più prestigioso al mondo (il re dei vini), nonché il più amato dai reali savoia (il vino dei re). prodotto, in questo caso, dalla cantina più antica del piemonte: 1467.
I grandi vini al calice - rossi e bianchi
- Campo san giorgio
- €80
- Cervaro della sala
- €90
- Vino ormai leggendario che non necessita di presentazioni. Il primo vino bianco in italia a svolgere fermentazione malolattica e affinamento in barrique. Longevità disarmante ed eleganza che fa invidia al mondo intero.
- Vecchie vigne historical
- €76
- Produzione limitatissima per la creazione di questa nuova perla rara. Un affinamento lunghissimo ed inedito per questo vino leggendario. 60 mesi di affinamento per renderlo mistico e complesso. Bottiglie numerate.
Vini giovani al calice - i bianchi
- Giulia morichelli d'altemps
- €27
- Il vecchio nome "maceratino" è ormai alle spalle. Questa grande uva si veste finalmente elegante. Giulia cambia metodi e tempi di affinamento in ogni annata, per poter garantire un risultato sempre perfetto. Legno compreso.
- Appassilento bianco
- €25
- Dopo molti anni di sperimentazioni nasce questo vino speciale. Il suo nome deriva da "a passo lento". Perché, nonostante si presenti molto fresco da bere giovane, i tempi di vinificazione sono fino a 3 volte più lunghi del normale.
- Allemanda
- €30
- Vero capolavoro di profumi. Un vitigno che di solito troviamo all'estremo nord (piemonte), coltivato in sicilia, esalta ancor di più i suoi aromi, potenziati dal caldo della punta più a sud dell'isola.
Vini giovani al calice - i rossi
- Conero san lorenzo
- €29
- Grande orgoglio marchigiano, fa della sua caratteristica principale il clima del monte conero: in altura, ma affacciato direttamente sul mare. Con la naturale influenza di entrambi i tipi di climi. 12 mesi di legno e 6 di vetro.
- Appassilento rosso
- €25
- Dopo molti anni di sperimentazioni nasce questo vino speciale. Il suo nome deriva da "a passo lento". Perché, nonostante si presenti molto fresco da bere giovane, i tempi di vinificazione sono fino a 3 volte più lunghi del normale.
- Susumaniello
- €30
- Antica e rara uva salentina. Significa: “piccolo somarello nero”. I vecchi contadini dicono che derivi dal carattere caparbio e la riluttanza a farsi domare. Per questo, purtroppo, si è smesso di coltivarlo per molti anni.
Bollicine al calice - gli spumanti metodo classico
- 1905- oltrepò pavese
- €9
- Un’accurata selezione di sole uve pinot nero raccolte a mano nella regione d'italia dove questa varietà di uva è più radicata. Come anche il metodo di vinificazione e spumantizzazione. Il prodotto prende il nome dall'anno di fondazione dell'azienda.
- Jurek
- €33
- Trentodoc millesimato
- €9
- Uno spumante di grande qualità, morbido e delicato, che nasce da un’accurata selezione di sole uve di chardonnay accuratamente raccolte nella valle dei laghi.
Vini dolci al calice - passiti e vini liquorosi
- Es - più sole (8 cl)
- €23
- Un passito "dolce naturale" che non ha bisogno di troppe presentazioni. È la versione dolce di es (vino rosso 5 volte campione italiano) che ha preso, appunto, “più sole”, quindi ha un appassimento ancora più importante ed una maturazione complessiva di 18 mesi fra legno e vetro.
- Muffato della sala (8 cl)
- €16
- È un vino dolce eccezionale che viene prodotto in quantità molto limitate, solo nelle annate che lo consentono. Per via della sua caratteristica speciale: le uve sono attaccate dalla muffa nobile. La botrytis cinerea. La quale riduce il contenuto di acqua dell’uva e ne concentra zuccheri e aromi.
- Vinsanto del chianti classico (8 cl)
- €16
- Terre arse marsala riserva vergine (8 cl)
- €10
- “Vergine” tra le varie tipologie di marsala è la più raffinata ed elegante. Viene lasciato maturare per dieci lunghi anni in antiche botti di rovere, che donano alle uve di grillo complessi toni terziari. Talmente resistente al tempo che esistono bottiglie ancora buone risalenti al 1800.
Vini dolci al calice - passiti e vini liquorosi
- Re sole (8 cl)
- €10
- Dopo la raccolta delle uve lacrima, si procede con il totale appassimento per circa 4 mesi con uve appese; segue la fermentazione a temperatura controllata e affinamento di almeno 3 anni in barriques e tonneaux.
- Recioto della valpolicella classico DOCG (8 cl)
- €10
- È un vino di grande personalità, ottenuto dalle uve della valpolicella classica selezionando solo le “recie”, cioè le ali del grappolo, la parte più dolce. Si dice sia il “padre dell’amarone” proprio perché ogni amarone, prima di fermentare completamente è prima un recioto.
- Sommo - passito di vernaccia nera (8 cl)
- €10
- L’espressione più completa dell’appassimento. Dolce. prodotto interamente da uve passite, viene realizzato soltanto nelle annate migliori, quando la qualità dell’uva è impeccabile. Evoluzione del tempo: 72 mesi di riposo.
- Il lorese - vino cotto stravecchio (8 cl)
- €10
- Prodotto già dal cinquecento è uno dei vini più unici e rari d'italia. Tradizione esclusiva delle marche consiste nel bollire il mosto in grandi calderoni di rame a brace diretta e, dopo aver perso metà del peso, viene travasato in botti di legno. In cui affina dai 5 fino anche ai 40 anni.
L’aperitivo degli imperatori
- Giulio cesare
- €10
- Gin fresco del nord miscelato con vermouth rosso ricetta storica, gocce di bitter all’arancio e acqua tonica per completare la preparazione. Gli oli essenziali dell’arancio regalano quel tocco agrumato degno del migliore aperitivo italiano.
- Costantino
- €10
- Il bitter storico italiano miscelato con vermouth rosso e succo di mandarino creano un sapore Insolito per un aperitivo. La soda al cedro regala quel tocco fresco e frizzante che completa e risalta tutti gli altri.
- Marco aurelio
- €10
- La variante bianca del classico negroni, pensata per chi vuole bere bene, ma in modo leggermente più amabile e delicato. Sono 3 gli ingredienti selezionati. Si inizia con un vermouth bianco secco miscelato con acqua di cedro e un antico liquore bianco.
- Nerone
- €10
- La combinazione del gin, insieme ad un classico liquore italiano, formano la parte alcolica di questo miscelato. I due ingredienti vengono equilibrati dal succo di limone, che fornisce la parte acida, e da una miscela al miele che alleggerisce e arrotonda la bevanda.
- Tiberio
- €10
- Lo storico bitter rosso italiano da sempre imperatore delle bevande da aperitivo, viene potenziato con una piccola parte di gin. Il tutto viene unito al succo di polpelmo rosa e shakerato, poi servito in una coppetta con il bordo zuccherato al gusto di arancio.
- Caligola
- €10
- La nostra esclusiva miscela di liquori preparata in parti diverse tra loro, viene valorizzata da un ottimo spumante trento DOC.
- Ottaviano
- €10
- Una buona dose di spumante metodo classico marchigiano viene aromatizzata con un particolare bitter all’amarena. Il tutto è arricchito dalla potenza del gin. l’amarena che troverai in questo drink, sia come aroma che come frutto, dona un tocco estremamente dolce e fresco alla bevanda.
I grandi classici dell’aperitivo italiano
- Milano torino
- €10
- Americano
- €10
- Negroni
- €10
Grande classico sartoriale
- Mi-to / americano / negroni su misura
- €12
Salumi e formaggi
- Zampa nera
- €22
- Rarissimo prosciutto crudo di maiale nero marchigiano allo stato brado stagionatura 40 mesi, rigorosamente tagliato al coltello.
- Premiati Italiani
- €17
- Selezione guidata e raccontata dei salumi e formaggi italiani più premiati:
- Stelle emiliane
- €15
- Prosciutto crudo più dolce al mondo (parma riserva 48 mesi sant’ilario); prosciutto cotto di parma 2 volte migliore d’italia (prodotto con la culaccia - branchi); 3 tipologie di parmigiano reggiano dop d’alpeggio
- Tesori del casaro
- €15
- Selezione dei formaggi italiani più rari ed eccellenti, ordinati secondo la logica dell’intensità aromatica per comporre un vero percorso gustativo. Accompagnati dal re dei mieli: il carato di giorgio poeta (l’unico miele al Mondo ad affinare in barrique di legno)
Fase 1 - scegli il tuo vermouth: grande classico sartoriale
- Carpano antica formula
- Il primo vermouth della storia - ricetta del 1786
- Riserva carlo alberto rosso
- Il più elegante, equilibrato e complesso. Proprio come un re.
- Riserva carlo alberto bianco
- Chiaro, color della luna. Deliziosamente dolce. Gusto pieno e di lunga durata.
- Cocchi dopo teatro
- È stato creato sulla base della ricetta originale dove l’artemisia veniva arricchita con rabarbaro, legno di quassia, chiretta e una doppia infusione di china.
- Beermouth baladin
- Primo vermouth della storia ad essere prodotto con birra artigianale anziché vino.
- Martini riserva speciale rubino
- Il vino nebbiolo ed il legno di sandalo rendono speciale questo vermouth riserva.
- Martini riserva speciale ambrato
- I maestri erboristi raccolgono la camomilla romana nei campi di pancalieri, per conferire un equilibrio perfetto tra dolce e amaro a questo prodotto.
- Mallo di noce tomaso agnini
- Perfetta fusione tra vermouth ed il famoso nocino modenese.
- Aceto balsamico tomaso agnini
- Ha unito il gusto dell’aceto balsamico di modena alla tradizione del vermouth.
Fase 2 - scegli il tuo bitter: grande classico sartoriale
- Liquore delle sirene
- Il primo bitter dorato con un amaro piacevole e persistente.
- Etna bitter
- Il bitter prodotto alle pendici del vulcano (leggermente più morbido e meno amaro)
- Airone rosso poli
- Il primo liquore da aperitivo prodotto per infusione in grappa.
- Roger - vecchio magazzino doganale
- Prodotto da tenere sotto banco. Solo per gli amanti del vero amaro.
- Rouge bianco
- Il primo bitter completamente bianco (trasparente).
Fase 3 (solo se scegli il negroni) - scegli il tuo gin: grande classico sartoriale
- Gil - vecchio magazzino doganale
- Gin rurale calabrese prodotto con ginepro e limoni di rocca imperiale.
- Gil peated - vecchio magazzino doganale
- Il primo gin torbato (con torba calabrese) del mondo.
- Marconi 46 - poli
- Prodotto con un metodo unico: con alambicco a bagnomaria sottovuoto
- Gingarby
- Il gin marchigiano. Prodotto con mela rosa dei monti sibillini.
- Sabatini
- Prodotto con uno dei migliori ginepri del mondo: quello dell’appennino toscano.
- Pigskin pink
- L’unico prodotto con infusione di bacche di autentico mirto sardo selvatico.
I miscelati importanti
- Dante alighieri
- €12
- Un cocktail fresco che ti sorprende con 3 elementi chiave
- Miuccia prada
- €12
- L'eleganza e il rosso dominano l'occhio e il palato
- Guido monaco
- €12
- 7 elementi in equilibrio tra sapori antichi e freschi
- Oriana fallaci
- €12
- Sapori leggermente speziati per persone curiose
- Margherita hack
- €12
- Dolci bolle per uno sguardo verso l'universo
- Cristoforo colombo
- €12
- Alla scoperta dei sapori perduti
- Galileo galilei
- €12
- Un drink secco ma rotondo al sapore, proprio come la terra
Tartufo
- Uovo del re
- €18
- Crema di toma piemontese DOP; uovo morbido arcobaleno cotto a bassa temperatura; tartufo fresco.
- Tàrtara (e non tartàre)
- €18
- Battuta al coltello di filetto crudo dell’esclusivo manzo marango (incrocio di black angus e maremmana); crema di gorgonzola dop; erbe aromatiche; tartufo fresco
- Tartufata
- €18
- Zuppa di legumi biologici marchigiani e farro; parmigiano reggiano riserva grattugiato; tartufo fresco; colmuranesi artigianali (biscotti salati tipici di colmurano al pepe rosa e limone)
Scegli la versione:
- Oro (a persona)
- €40
- Percorso degustativo composto da 3 portate a sorpresa
- Diamante (a persona)
- €70
- Percorso degustativo composto da 6 portate a sorpresa (il dolce è incluso, è la sesta portata)
I grandi pani d ‘italia
- I grandi pani d ‘italia
- €5
- Se in abbinamento alle degustazioni o ad altri piatti:
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