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Menu 2025 - Vulé - Ottolire Resort
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Last update
June 17, 2025
Chef
Giorgio Semeraro
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (13)
All food photos (30)
Antipasti
- Cucù
- €16
- Sfere di zucchine in base acida, fiori di zucca ripieni di mozzarella, alici, yogurt e brodo di caciocavallo e menta
- Lingotto
- €17
- Lingotto di melanzana con salsa di pomodoro, salsa al basilico e salsa alla provola
- Pancetta
- €18
- Pancetta di maiale sottovuoto, vellutata di carote e senape, crema di barbabietola, yogurt, radici croccanti alla vinaigrette
- Chevice pugliese
- €18
- Ceviche di ricciola, marinato in una “leche de tigre” con pomodoro fermentato, riso soffiato, friggiteli e fumetto di pesce
Primi
- La domenica
- €22
- Cappellaccio fatto in casa con ripieno di braciole della tradizione, salsa di canestrato, olio al rosmarino e fondo bruno
- Zuppa di scampi
- €22
- Ditali ‘benedetto cavalieri’ risottati in una zuppa di scampi, scampi crudi, polvere di liquirizia e finocchietto selvatico
- Spaghetto di Michele
- €18
- Spaghetto risottato in acqua di pomodori, mantecato con basilico e parmigiano, polvere di pomodoro, datterino giallo semi confit
- Camomilla
- €18
- Riso ‘riserva san massimo’ cotto in un infuso alla camomilla, mantecato con burro acido, gel alla camomilla e limone, biscotto al parmigiano
Secondi
- Pollo
- €26
- Medaglione di petto farcito ai peperoni, medaglione di coscia farcita con capocollo, salsa di peperoni, mousse di fegatini di pollo, fondo bruno e lampone
- Vitello
- €35
- Filetto di vitello impanato con il tarallo, con fondo bruno, salsa alle olive e patate alla cenere
- La cernia rossa del Gargano
- €28
- Cernia cotta al bbq, salsa di limoni fermentati e friggitelli, riduzione di soia, friggitello fritto
- La rosa di Carote
- €18
- Bistecca di carote, vinaigrette, olandese, crema di carote e barbabietole
Dessert
- La mandorla
- €10
- Tartelletta, frangipane alle mandorle, ganache di mandorla, caramello salato e pralinato alla mandorla
- I 3 cioccolati
- €10
- Namelaka al cioccolato bianco, mousse al cioccolato al latte, biscotto al cacao, gelato al cioccolato fondente e fava di cacao
- Ricordo di un pasticciotto
- €10
- Pasta frolla, zabaione alla vaniglia, amarene e foglie di cappero, gelato alla vaniglia
- La pesca
- €9
- Pesca sciroppata con timo e limone, spuma di nocciole e sciroppo d’acero, crumble
Percorsi degustazione - vulè: 6 portate (75 €)
- Amuse-bouche
- Cucù
- Ceviche
- Michele
- La domenica
- Cernia
- La mandorla
Percorsi degustazione - ortolire: 6 portate (70 €)
- Amuse-bouche
- Cucù
- Lingotto
- Michele
- Camomilla
- La rosa di Polignano
- La pesca
Percorsi degustazione
- Degustazione 3 portate
- €50
- Il percorso degustazione si intende per l’intero tavolo
- Degustazione 4 portate
- €60
- Il percorso degustazione si intende per l’intero tavolo
- Mano libera dello chef - 8 portate
- €100
- Il percorso degustazione si intende per l’intero tavolo
Bevande
- Acqua da 1lt
- €1.5
- Coca cola
- €2.5
- Fanta
- €3
- Calice di vino della casa
- €4
- Caffè
- €1.2
- Amaro della casa
- €4
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