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Menu 2025 - Vulé - Ottolire Resort
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Last update
September 26, 2025
Chef
Giorgio Semeraro
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (14)
All food photos (30)
Antipasti
- Amaranto
- €20
- Moscardini fritti, maionese al nero di seppia, julienne di lattuga, velo di barbabietola
- Sottobosco
- €20
- Brunoise di cardoncelli glassata con fondo di funghi, salsa di ‘nduja e spuma di parmigiano
- Terrina di maialino
- €20
- Terrina di maialino croccante in tre cotture accompagnata con una salsa verde e ketchup di mele cotogne
- Toni di autunno
- €18
- Cestino di verza, ripieno di ragù di sedano rapa, accompagnato da salsa da cime di rape, gel di lamponi e due maionesi di barbabietola e mandorla
Primi
- La domenica
- €22
- Cappellaccio fatto in casa con ripieno di braciole della tradizione, fonduta di canestrato, olio al rosmarino e fondo bruno
- Omaggio a marchesi
- €22
- Raviolo aperto con polpa di granchio allo zenzero, bisque di granchio e salsa al basilico
- Sinfonia di umami
- €28
- Capelli d’angelo mantecati con burro, alici del cantabrico, parmigiano e tartufo nero
- Dolce ricordo
- €20
- Risotto con zucca in due consistenze, crema al gorgonzola e aceto balsamico
Secondi
- La voliera dei sapori
- €36
- Piccione laccato al vin cotto, salsa al melograno, fondo bruno al cioccolato
- Vitello nel tarallo
- €40
- Filetto di vitello podolico impanato al tarallo, con fondo bruno, salsa alle olive, salsa al basilico e patate alla cenere con foglia d’argento
- Merluzzo selvatico
- €26
- Merluzzo cotto al vapore con una salsa al marasciuolo, fumetto allo zafferano e paté di olive fritte
- Finto filetto
- €22
- Finto filetto di barbabietola con fondo bruno vegetale ed insalata con pere kaiser
Dessert
- La mandorla
- €10
- Tartelletta, frangipane alle mandorle, ganache di mandorla, caramello salato e pralinato alla mandorla
- I 3 cioccolati
- €10
- Namelaka al cioccolato bianco, mousse al cioccolato al latte, biscotto al cacao, gelato al cioccolato fondente e fava di cacao
- Ricordo di un pasticciotto
- €10
- Pasta frolla, zabaione alla vaniglia, amarene e foglie di cappero, gelato alla vaniglia
- La pera
- €9
- Pera sciroppata alla vaniglia e limone, spuma di nocciole e sciroppo d’acero, crumble di farinella (di orzo e ceci tostati), sorbetto al limone
Vulè - 6 portate (75€)
- Amuse-bouche
- Cardoncello
- Terrina
- La domenica
- Sinfonia di umami
- Merluzzo selvatic
- La mandorla
Ortolire - 6 portate (70€)
- Amuse-bouche
- Cardoncello
- Toni di autunno
- Dolce ricordo
- Sinfonia di umami
- Finto filetto
- La pera
Percorsi degustazione
- Degustazione 3 portate
- €50
- Per tavoli superiori a otto commensali, invitiamo gli ospiti alla scelta di un menù unico per l’intero tavolo
- Degustazione 4 portate
- €60
- Per tavoli superiori a otto commensali, invitiamo gli ospiti alla scelta di un menù unico per l’intero tavolo
- Mano libera dello chef - 8 portate
- €100
- Per tavoli superiori a otto commensali, invitiamo gli ospiti alla scelta di un menù unico per l’intero tavolo
Bevande
- Acqua da 1lt
- €1.5
- Coca cola
- €2.5
- Fanta
- €3
- Calice di vino della casa
- €4
- Caffè
- €1.2
- Amaro della casa
- €4
Frequently Asked Questions
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