Menu 2026 - Vulé - Ottolire Resort
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Last update
April 5, 2026
Chef
Giorgio Semeraro
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (14)
All food photos (30)
Antipasti
- Gamberi in “cummerse”
- €22
- Gamberi scottati, mayo alla bisque, spuma di mandorle, meringa acida
- Terrina di maialino
- €20
- Terrina di maialino in 3 cotture, salsa alle erbe, ketchup di mela limoncella e yogurt
- Carciofo in pignata
- €18
- Carciofo brasato farcito con crema di fave affumicate, tuille di pasta fillo, petali di cipolla di acquaviva, origano fresco, fiori di rosmarino, olio al limone e crema di carciofi
- Autunno in dispensa
- €18
- Cime di rapa sott’olio, patate schiacciate al rosmarino, pectina di limone, olio al peperoncino, cracker di grano saraceno
Primi
- Domenica
- €23
- Tortelli al pomodoro ripieni di ragù di braciole, salsa al canestrato, fondo bruno e gremolata
- Linguine cozze e provolone
- €22
- Linguine mantecate in brodo di provolone e acqua di cozze, fave fresche, cozze al naturale e pectina di limone
- Risottolire
- €20
- Risotto al cipollotto mantecato con burro acido, parmigiano e zeste di limone, cipolla croccante, terreno di cipolla bruciata e origano fresco
- Carote pazze
- €20
- Ruote pazze cotte in estratto di carota, mantecate con burro acido e zeste di limone, pesto di rucola e noci, foglie e fiori di rucola
Secondi
- Coniglio in umido
- €30
- Medaglione di coniglio cotto in umido con la sua salsa, purè di piselli e menta, cipolla croccante
- Palamita in fermento
- €36
- Palamita in tempura, ravanelli fermentati, olio al prezzemolo, salsa mimosa, gel al carpione e cumino, finocchietto e foglie di cappero
- Miseria e nobiltà
- €40
- Filetto di manzo alla brace, cicorie puntarelle crude, salsa al caciocavallo, fondo al pepe verde, lampascione fritto, germogli di senape e olio al rosmarino
- Rosso di terra
- €22
- Barbabietola cotta sotto sale, tartare di barbabietola all’aceto di lampone, crema di barbabietola e yogurt, salsa karkadè e arancia, polvere di alloro e acetosella
Dessert
- Mandorla
- €10
- Consistenze di mandorla
- Fondente
- €10
- Mousse e ganache al fondente, sablé al cacao, gelato* al cacao e copertura pinguino
- Pasticcione
- €10
- Zabaione al VOV, gelato*alla vaniglia, sablé allo strutto, foglie di cappero sabbiate, amarena e il suo coulis
- Mandorla e fragola
- €10
- Mousse di ricotta di mandorla e vaniglia, fragole in due consistenze, olio EVO alla vaniglia e crumble alla farinella
Vulè (6 portate - 75€)
- Amuse-bouche
- Gambero
- Terrina
- Domenica
- Risotto
- Palamita
- Mandorla
Ortolire (6 portate - 70€)
- Amuse-bouche
- Carciofo
- Autunno
- Carote pazze
- Risotto
- Rosso di sera
- Pasticcione
Degustazione
- Degustazione 4 portate
- €65
- Mano libera dello chef 8 portate
- €120
Bevande
- Acqua da 1lt
- €1.5
- Coca cola
- €2.5
- Fanta
- €3
- Calice di vino della casa
- €4
- Caffè
- €1.2
- Amaro della casa
- €4
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