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Menu 2024 - Zéphyr Restaurant
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Zéphyr Restaurant
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Last update
July 6, 2024
Chef
Alessandro Pascali
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Aperitivo
€55 per guestPermanent TheFork offer
Menu degustazione ‘a mano libera‘
- Menu degustazione ‘a mano libera‘
- €130
Antipasti
- Frisa e tonno
- €30
- Tonno tonnato, frisella al pomodoro e avocado con sorbetto alla pupuneddha
- Delizia d'estate
- €25
- Insalata di patate,con doppio gelato alla bufala affumicata e ai peperoni arrostiti, pomodori,cipolla e menta
- La catalana
- €32
- Crostacei cotti e crudi, frutta e verdura di stagione marinata al tosazu, gamberi, salsa di pomodoro datterino, pop corn di foie gras
- Terrina di stinco
- €28
- Stinco di maiale con bottarga di tuorlo, cuore di romanella alle acciughe, ostrica e limoni canditi
- Alici e pomodori confit
- €25
- Frolla salata, un mix di dieci varietà di pomodori, alici marinati allo yakitori e cipolla, gelato di ricotta forte
Primi
- Aglio, olio e peperoncino
- €30
- Spaghetto mantecato con gelato all’aglio, sashimi di tonno e germogli di basilico
- Ravioli di burrata
- €28
- Ravioli con burrata, acqua di peperone arrostito, pomodori, tartare di gambero rosso
- Sogno mediterraneo
- €28
- Eliche con fichi freschi sgombro salsa di sesamo e soia incontro armonioso tra mare e terra con tocco esotico
- Cous cous alla gallipolina (2 pax)
- €60
- I pesci del mare salentino (scampi, merluzzo, polpo, cozze, gamberi…) cotti a zuppa incontrano il cous cous della tradizione marocchina in tre cotture
- Incanto di pomodoro e municeddri
- €32
- Risotto, in assoluto di pomodoro cotto nella sua salsa ragù di municeddri, deliziose lumache di terra cucinate con maestria, un viaggio tra tradizione innovazione
Secondi
- Tataki di manzo nel mio giardino
- €32
- Tataki di manzo accompagnato da verdure di stagione in varie consistenze e loro creme
- Tajine di rombo e verdure ( 2 pax)
- €70
- Un piatto da condividere: rombo scottato e ortaggi di stagione, cotto a fuoco lento nel fumetto di pesce ed erbe aromatiche, zenzero e lemongrass
- Baccalà in due servizi
- €32
- Crackers di pasta fillo con brandade di baccalà e filetto cotto lentamente nel ragù mediterraneo (pomodori, sponzali, olive, capperi) con spuma di patate
- Tonno al sapore dell’orto
- €36
- Ventresca di tonno alla brace, salicornia, lasagnetta di melanzane glassata e pomodori secchi, acqua di melanzana bruciata
- Pollo ruspante in doppia veste
- €35
- La coscia alla “cacciatora” è accompagnata dal petto cotto dolcemente, mandorle tostate salate, limone candito e romanella
Dolci
- Millefoglie
- €20
- Sfoglia di pasta fillo, mascarpone e vaniglia, crema di copeta, lamponi al naturale
- Panna e fragole
- €20
- In tre servizi: grigliate e affumicate con crema inglese, gelato alla vaniglia, infuso di spezie, sorbetto di fragole, cannolo di panna cotta e crema inglese, fragoline essiccate
- Total white
- €22
- Cheesecake di patata dolce, gel alla panna, gelato al carciofo, bolla di mozzarella dolce, pop corn di spuma di cheesecake
- Latte, cocco e cioccolato
- €18
- Cake al cioccolato fondente 70%, mousse al cocco, cremoso al fondente, salsa al latte di cocco, aria di cocco, cilindro di zucchero soffiato
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