Menu 2026 - Zerostelle
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Last update
November 7, 2023
Chef
Onofrio Terrafino
Type of cuisine
Apulian
Menu photos (1)
All food photos (31)
Gli antipasti
- La brunoise del raccolto del nostro orto con tartare di gambero viola di gallipoli
- €15
- Le cruditès di mare con spolverata di caciocavallo podolico del gargano stagionato in grotta ed olio EVO aromatizzato al tartufo del salento
- €20
- Il caporais di tonno rosso con cipolla di aquaviva delle fonti caramellata
- €15
- La granseola con le tre capesante, la passatina di astice ed il sospiro di cozze nere di taranto
- €15
- Le lamelle di verdure lardellate su spuma di ceci di zollino emulsionati all'olio EVO e chicche di cotognata leccese
- €15
I primi piatti
- Il risotto carnaroli classico oasi naturale cascina oschiena al negroamaro con dadolata di palamita e caprino affinato in giara con foglie di ulivo
- €18
- I tagliolini fatti a mano di grano arso con julienne di seppioline e pomodorini ciliegino di morciano confit
- €18
- Lo spaghettone dell'antico pastificio benedetto cavalieri con vellutata di mugnolo nero di lecce e capocollo croccante di martina franca
- €18
- I bottoni colorati alla clorofilla di bietoline ripieni di rana pescatrice e pomodorini gialli del pendolo
- €18
I secondi piatti
- La robespierre di pescespada all'aneto e caviale di carote di tiggiano
- €20
- Il cubo di tonno rosso marinato al melograno su cartelletta di pane di taurisano tostato e gocce di olio EVO
- €20
- Il ventaglio di spigola del pizzo con la sua pelle croccante al limone e patate sieglinde goffredo
- €20
- Il filetto di scottona al negramaro e coriandoli di sale marino di margherita di savoia
- €20
- Il fagottino di manzo gratinato con burrata di andria su fonduta di primosale al basilico
- €20
I dessert
- Il crumble alla crema di pasticciotto e vincotto riserva
- €12
- La millefoglie sbagliata al caramello salato in estasi di moscato di trani
- €12
- La chenelle di mantecato alla vaniglia con batticuore di mandorle di toritto
- €12
- Il girotondo di dolcezze dell'isola del borgo antico di gallipoli
- €12
- Il gelato caroli 1966, al gusto di ... elisir
- €12
Menù Degustazione a cura dello Chef Onofrio Terrafino
- Un drink con finger food, menù degustazione di 4 portate
- €55
- Un antipasto, un primo piatto, un secondo piatto, un dessert
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