Adobo

Adobo, el nombre de su último proyecto, el más personal, es toda una clara declaración de intenciones. La técnica de adobar en cocina se entiende como la de enmascarar el sabor de algunos productos con ingredientes o preparaciones, pero el objetivo de la cocina de Enrique para este proyecto es justamente el contrario; el objetivo es transformar los productos para re-alzarlos, no para ocultarlos. Y este es el gran reto que asumen: el de plasmar su idea de un adobo actualizado al siglo XXI, potenciando el sabor de los alimentos, con matices que transformen su gusto e incluso su textura. Para dar vida a este concepto, Enrique tenía claro que debía crear un espacio acorde a la propuesta gastronómica que quería llevar a cabo.