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Menu 2024 - Arcano Restaurant & Music
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Arcano Restaurant & Music
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à la carte
Chef Executive Chef Massimo Marrone
Dietary optionsGluten free, Vegetarian dishes
Per iniziare
- La tartare
- €19
- Tartare di fassona piemontese su vellutata di fave larghe di carpino e cicoria di ostuni
- Il carpaccio
- €28
- Carpaccio di filetto di garronese con funghi porcini rossi dei pini crudi e grana delle vacche rosse
- Le lumache
- €20
- Lumache cornu aspersum in salsa alla liquirizia su crostone di polenta bramata oro
- Uovo 62°
- €18
- Uovo c.b.t a 62! Su crema di parmigiano reggiano con pistilli di zafferano iraniano e tartufo nero pregiato di norcia
- Bresaola di wagyu
- €32
- La bresaola di wagyu proviene da un bovino giapponese che è conosciuto a livello mondiale per la sua raffinatezza, marezzatura e consistenza. Il processo di ingrasso per raggiungere un peso finale di 700 kg prevede all’incirca 900 giorni di cereali e fieno di riso indispensabili per lo sviluppo dell
- Arrosticini dei cannibali
- €22
- Arrosticini di agnello di roccacasale (abruzzo) cotti alla brae con salsa bbq homemade (8pz - 240 gr)
La selezione dei nostri primi
- I paccheri
- €20
- Paccheri rigati di gragnano “i.g.p.” trafilati in bronzo al ragu’ bianco di vitello e vellutata di funghi porcini di quercia
- I troccoli
- €24
- Troccoli pugliesi cotti al burro chiarificato, fonduta valdostana e tartufo nero pregiato di norcia
- I bon bon
- €22
- Bon bon di pasta fresca di nostra produzione ripieni al sapore di nerano con salsa al mascarpone, mentuccia e melograno spagnolo
- Gli gnocchi
- €20
- Gnocchi freschi di nostra produzione di zucca con mostarda di fichi, amaretti e pecorino dalla crosta nera
- Il risotto
- €24
- Riso carnaroli “riserva arcano”: proponiamo il risotto in base ai prodotti di stagione e all’estro quotidiano dello chef massimo marrone
La brace dell"arcano/ hg
- Tomahawk scozzese dei cannibali
- €13
- La tomahawk, meglio conosciuta come bistecca di brontosauro, è un taglio della parte anteriore della lombata di manzo, la principale caratteristica della tomahawk è il suo sapore succoso e intenso che si fonde con il suo aroma persistente, particolarmente apprezzato da chi ama la carne.
- Costata di manzo bavarese - aa+ quality
- €7
- La costata bavarese proviene esclusivamente da tradizionali razze bavaresi. Alla costata corrisponde uno specifico gruppo muscolare: il lombo, inquadrabile nel i° gruppo fondamentale degli alimenti, la costata è un alimento ricco di proteine ad alto valore biologico, vitamin e minerali specifici
- Fiorentina di manzo bavarese - aa+ quality
- €9
- La prelibatezza delle nostre fiorentine è data prima di tutto dalla qualità dell’animale aa# , e seconda ma non ultima dalla frollatura delle carne, fatta rigorosamente col pezzo intero sotto vuoto alla temperatura di 1! Per un tempo che va da un minimo di 20 ad un massimo di 40 giorni
- Costata di black angus u.s.a.
- €14
- La carne dei black angus usa è di qualità superiore : succosa e saporita, tenera e molto marezzata. Al palato dona un delicato retrogusto di nocciola. Queste caratteristiche sono il frutto dell"alimentazione, che vede il mais come elemento principe, e alla naturale predisposizione dei black angus am
La selezione dei filetti
- Garronese
- €48
- La garronese, anche detta blonde d’acquitaine, è una razza che ha origine sul versante francese dei pirenei, ottenuta negli anni dopo una lunghissima serie di incroci. Si tratta di una razza bovina molto attiva e dalle caratteristiche vivaci. Ciò che viene particolarmente apprezzato, in questa razza
- Filetto bavarese aa+ quality - germania (250g)
- €46
- La carne bavarese è considerata una delle migliori carni al mondo, ha un forte aroma intenso, che la rende unica
- Filetto angus - irlanda (240g)
- €46
- Gli allevamenti irlandesi sono una fonte di nicchia per il comparto delle carni. Perlopiù a conduzione familiare, si affidano ancora pratiche antiche e sono generalmente di piccole/medie dimensioni. Gli animali vengono alimentati solo con erba nei grandi pascoli all’aperto. Pensate, in irlanda la pe
I secondi
- Baby beef
- €42
- Baby beef è un vitello olandese , alimentato con alte dosi di mangimi composti integrati (m.c.i). viene macellato a 300-350 kg all'età di 8-10 mesi. Viene cotto a bassa temperatura per 20 ore e finito sulla brace per dargli la giusta croccantezza e sapore.
- Stinchetto di vitello
- €40
- Stinchetto di vitello olandese, carne prelibata , tenera, succulenta e invitante, rosolato in padella con verdure , cotto a bassa temperatura per 16 ore e rigenerato in casseruola di bronzo con la sua salsa
- Entrana
- €30
- Diaframma di manzo bavarese, marinato alle erbe delle alpi, cotto a bassa temperatura e affumicato in paglia
- Ribs
- €26
- Ribs di maiale iberico marinate in “bagnetto” di senape home made e salsa di soia, cotte a bassa temperatura e finite su brace ardente
- La solita zucca
- €24
- Zucca mantovana in sahör su vellutata di parmigiano delle vacche rosse
I contorni
- Patate novelle rustiche al forno
- €8
- Verdure miste alla brace
- €9
- Crauti bicolore al gratin
- €9
- Purea di patate viola
- €9
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