Menu 2024 - Boraz

Carta de sugerencias

Ostra boraz (/ud.)

€6.5

Con leche de tigre thai y maíz en texturas.

Tomate asado al carbón

€15

Con hierbas aromáticas, burrata sobre pesto de estragón y gel de palmito a la brasa.

Anchoa del perelló 1898 (4 u.)

€18

Anchoa del perelló 1898 calibre 000, texturas de aceite, gelée de vermut y mejillón en escabeche de naranja.

Ceviche de corvina perú-thai

€20

Suprema de corvina curada 10 minutos en sal y cítricos, con su guarnición clásica y aire de lima kaffir

Uramaki tempurizado de queso y foie, con anguila caramelizada

€20

Roll de arroz cocinado con alga kombu y sake, aderezado con ‘chinkiang’, relleno de queso y foie flambeado, anguila caramelizada y finalizado con mayonesa de piñones y eucalipto.

Uramaki vegetariano

€18

Roll de arroz cocinado con alga kombu y sake, aderezado con ‘chinkiang’, relleno de queso crema a la napolitana, tomate semiseco y finalizado con mayonesa de piñones y eucalipto.

Micuit con velo de tomate

€21

Foie macerado en fino de jerez, acompañado de tierra de tomate y hierbas aromáticas con pomada de frutos rojos.

Ñoqui con pesto de estragón

€18

Base de crema de berenjena blanca y tomate confitado en hierbas aromáticas.

Mini brioche relleno de meloso de ternera gallega

€13

Pan de mantequilla relleno de ternera al estilo pequín y foie poêlé con pistacho, glaseado con mayonesa ahumada de garam masala y queso D.O. asturiano.

Taco gobernador de bacalao del perelló 1898 con kimchi coreano

€11

Suprema de bacalao en tempura de chiles y café, napado en mayonesa de clamato y kimchi coreano realizado en boraz.

Seta de temporada

€25

Con espárrago triguero, huevo poché y láminas de jamón ibérico.

Suprema de atún a la brasa

€25

Con demi-glace de ajo negro y espárragos de mar salteados al wok.

Solomillo de ternera

€27

Originario de girona a la brasa con parmentier de patata y ralladura de foie y demi-glace de trufa.

Apionabo cocinado a dos cocciones

€21

Glaseado con mantequilla de romero y ajo, sobre base de curry de zanahoria y calabaza kabocha.

Vieira cocinada con mantequilla avellanada de romero

€25

Con jugo de pimientos de piquillo y pimienta rosa.

Láminas de chuleta madurada 40 días

€27

Lacadas con salsa barbacoa coreana y shiso verde.

Texturas de chocolate

€9

Esponja de chocolate y naranja, bizcocho de almendra y chocolate, bombón de chocolate blanco y sriracha, ganache de chocolate amargo, avellana garrapiñada boraz y sopa de chocolate, plátano y ron.

‘Mel i mató’

€9

Mató napado con merengue italiano de fruta de la pasión, miel trufada, piñones y pistachos tostados en cardamomo y estrella de anís.

Pepino encurtido

€9

En almíbar de vinagre de arroz y eneldo, con sorbete de lima y albahaca.

Piña colada estilo boraz:

€9

Sablé de cardamomo con piña asada al carbón bañada en ron, mantequilla y azúcar de coco; y helado de leche de coco.