Who is the chef at Desborre?

At Desborre, the chef is Lucía Grávalos.

What is the average price when eating at Desborre?

If you plan to eat at Desborre, the average price should be around €40. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

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Traditional cuisine With friends

Menu 2024 - Desborre

9.8/10

C. de la Unión, 8, 28013 Madrid

Traditional cuisine

Average price €40

Featured on this month's Top 100 Madrid

Desborre

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Preset menus

Menú desborre €78

This preset menu includes: Embutidos y escabeches + Torrezno suflé + Menestra en dos tiempos + Coliflor bechamel + Merluza y alcachofas Thai + Vaca + Cromático verde + Frutos rojos + Café y petis

Menú petit desborre €45

This preset menu includes: Embutidos y escabeches + Torreznos suflé + Coliflor bechamel + Bacalao a la riojana + Ovino + Postre, café y petis

à la carte

Last update: February 2024

Chef Lucía Grávalos

Nuestros botes y embutidos

Pollo en escabeche de foie
Lengua de vaca con escabeche de fruta de la pasión
Chorizo, salchichón y sobrasada de jabalí

El bar

Torrezno suflé: €9.5; Panceta de pasto en dos cocciones, acompañada de mayo kimchi y pico de gallo a la hierba buena
Ensaladilla no rusa: €8; Interpretación de una ensaladilla acompañada de nuestros Doritos de gambas al ajillo
Bocadillo de calamares: €12; Nuestra versión del clásico madrileño con pan chino, mayo de cítricos y salsa de su tinta, rematado con nuestro “pickle” casero

La huerta

Falso risotto: €14; Arroz simulado con calabacín, ligado como un risotto tradicional y envuelto con bruma de la ribera y tierra de parmesano
Coliflor bechamel: €15; Giro de rosca a la mítica receta de su yaya: una bechamel de panceta ahumada baña a nuestra coliflor cocinada en mantequilla noisette, rematada con corona crujiente de la propia hortaliza
Menestra en dos tiempo: €16; Caldito de verduras de hoja, para arrancar, y para cerrar menestra de verduras de temporada sobre una parmentier, acompañada de una yema curada y bañada en jugo de espinacas y guisantes

El mar

Merluza y alcachofas Thai: €27.5; Lomo de merluza sobre una crema de alcachofas Thai, aceite verde y alcachofas frescas
Bacalao a la riojana: €28.5; Receta clásica riojana. Hecho a baja temperatura y acompañado de dos salsas (de manitas de cerdo y chorizo) elaboradas con el mimo de las brasas

El pasto

Vaca: €29.5; Tres pases donde descubriremos las características del pasto, fusionadas con champiñones de Autol. Empezamos con la tartaleta de su foie, tomamos impulso con el bikini de vaca guisada y cerramos el viaje con nuestra pieza madurada 60 días en mantequilla de champiñones
Ovino: €28.5; Tres pases que nos llevarán a las comidas en el pueblo: un atadito de ensalada con su vinagreta, seguido del Sam de lecherillas y nuestros encurtidos, para terminar con un asado de cordero con trinchat de patatas panadera

El postre

Cromático verde: €8; Nuestro postre ligero hecho a base de verduras en diferentes texturas y elaboraciones. Simplemente inesperado!
Frutos rojos: €9; Un refrescante lingote de frutos rojos en texturas, helado de Kefir elaborado en casa y nuestra pócima de frutos rojos
Chocolate y cacahuetes: €9; Fusión de chocolate y cacahuete en texturas para los más golosos, con un baño de chocolate negro y fruta de la pasión

Full menu

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