Dessance

Dessance, c’est un cocon gastronomique français de toute beauté en plein Marais, une invitation au lâcher prise dans notre vie parisienne à toute allure. Dans ce bel hôtel particulier du XVIIème siècle du Marais historique, le temps s’arrête. Le fondateur du lieu, Philippe Baranes, a imaginé au 74 rue des archives une enveloppe en bois qui part du sol graphique, passe devant des plantes monstera, pour accueillir des convives dans un espace plein pied devant la cuisine, ou en étage dans un salon privé. L'audace sera récompensée par le prix du Design de la Ville de Paris. Dans cet écrin, on se laisse littéralement porter par les menus Dégustation Carte Blanche Végétarien ou Terre & Mer et les accords mets-vins. Le végétal de saison occupe une place de choix dans l'ADN de Dessance : les légumes, fruits et végétaux sont travaillées, entre traditions françaises et influences du monde, avec des jeux de texture et de température pour sublimer la richesse de tous leurs goûts originels. Les prix d'excellence culinaire récemment décernés à Dessance laissent présager des dégustations sublimissimes autour de la viande et des poissons. Le Chef Javier Oliva (ex Ritz**, Hyatt*) et son équipe officient devant vous en toute transparence et avec fougue sur le bar comptoir ouvert en granit où les assiettes se dressent majestueusement. On mange, serein et sain, avec plaisir et émotion, dans l’intimité d’un lieu prestigieux où l'amour de la cuisine gastronomique transpire assurément.