Illunbe Castellana

Si estás en Madrid y no puedes ir a comer al País Vasco, Ilunbe te trae el País Vasco a Madrid. Así de simple. Porque esa es la idea que hace realidad cada día este restaurante desde 2002, cuando José Ángel Aguinaga decidió llevar a la capital su experiencia de más de 30 años en Asador Ilunbe (San Sebastián). Su modelo no falla porque es fiel al producto de temporada, que llega a la cocina directamente desde su tierra: pescado fresco seleccionado directamente en la lonja de Pasajes (Guipúzcoa), carne, hortalizas y verduras de los caseríos… Y porque borda el arte de la parrilla. Con todo ello elaboran platos de cocina vasca y asados de carne y pescado en los que resalta el sabor de los productos escogidos con tanto mimo. Y que pueden degustarse en el bar de pintxos (elaborados al momento) o en el amplio y luminoso restaurante, que cuenta con dos salas: una interior y una terraza cubierta. En la carta reinan platos como la ensalada de cigalas y chipirones, las anchoas de Getaria en aceite de arbequina, las sardinas ahumadas, varios tipos de setas, rodaballo, rape, besugo, chuletón, entrecot de buey, solomillo… No podrás resistirte a su parrilla porque la verás nada más entrar, tras una cristalera al lado de la barra.