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Menu 2024 - La Barra de Santerra
8.7/10
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La Barra de Santerra
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à la carte
Chef Miguel Carretero
Entrantes
- Croquetas de jamón ibérico
- €2.5
- (mejor croqueta de jamón ibérico del mundo - madrid fusión 2018 y 2022)
- Ensaladilla rusa, ventresca de bonito y regañás
- €15
- Torrezno al estilo madrileño con mojo verde canario
- €9.5
- Anchoas de Santoña, pan de masa madre y mantequilla a la manzanilla pasada
- €3.5
- Buñuelos de bacalao y patata con gel de miel y limón
- €3
- Mejillones al natural en escabeche picante con patatas fritas
- €12
- Dados de merluza de burela a la romana con alioli de cebollino
- €18
- Oreja de cerdo frita con salsa brava tradicional
- €12
Verde
- Tomate de temporada aliñado, sin tonterías
- €15
- Ensalada de burrata fresca de Puglia, canónigos, pera y vinagreta de avellanas
- €17
- Pimientos verdes asados, láminas de cecina de wagyu y salsa de yema curada
- €15
- Cebolletas asadas en papillote con salsa romescu
- €16
- Berenjena a la parmesana gratinada en cacerola de hierro fundido
- €18
- Pisto de pastores, huevo poché y sardinas ahumadas
- €15
Mar y tierra
- Berberechos con salsa verde de alga codium
- €20
- Bonito del cantábrico entomatado, huevo frito y piparras
- €24
- Lubina de estero frita entera (700g)
- €29
- Albóndigas de ciervo estofadas
- €24
- Callos guisados a la madrileña
- €20
- Pollo coquelet asado al sarmiento con hierbas (600g)
- €20
- Pluma ibérica (200g)
- €23
- Guarniciones a elegir
- €6
- Parmentier de patata/ Piquillos asados al horno de leña/Patatas fritas/Escarola aliñada con vinagreta de mostaza
Selección
- Jamón ibérico de bellota cortado a cuchillo (ibéricos maldonado)
- €29
- Cecina de wagyu (selection kurado)
- €17
- Sobrasada i.g.p. mallorca con miel (juanjo gil)
- €7
- Quesos y besos (jaén)
- €16
- Leche pasteurizada de cabra. Pasta blanda. Curación de 15 a 20 días.
- Cremosito del zújar (badajoz)
- €16
- Leche cruda de oveja merina. Queso cremoso. Curación de 1 a 2 meses.
- Appenzeller etiqueta negra (appenzell, suiza)
- €16
- Leche de vaca cruda. Pasta semidura. Curación de 6 meses.
- Taleggio (piamonte, italia)
- €16
- Leche de vaca cruda. Pasta blanda. Curación de 40 días.
- Shorpshire (reino unido)
- €16
- Leche de vaca pasteurizada. Queso azul. Curación de 13 semanas.
- Gilda tradicional
- €2.5
- (bombas, lagartos y cohetes de vallekas)
Postres
- Flan de leche fresca con chantilly de haba tonka
- €7.5
- Tarta de queso con frutos rojos en texturas
- €8.5
- Tarta de chocolate y avellana
- €8.5
- Creme bruleé, melocotón y bizcocho de almendra amarga
- €9
- Helados artesanos hechos en casa
- €4.5
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