Who is the chef at Santerra?

At Santerra, the chef is Miguel Carretero.

What is the average price when eating at Santerra?

If you plan to eat at Santerra, the average price should be around €90. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

Does Santerra have vegan options on the menu?

Yes, Santerra has been identified as having vegan options on the menu.

Does Santerra have vegetarian options on the menu?

Yes, Santerra has been identified as having vegetarian options on the menu.

Does Santerra have gluten-free options on the menu?

Absolutely, Santerra has been identified as having gluten-free options on the menu.

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Menu 2024 - Santerra

9.5/10

226

Calle del Gral. Pardiñas, 56, 28001 Madrid

Spanish

Average price €90

Santerra

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Preset menus

Menú monte bajo €110

La selección diaria de nuestras últimas elaboraciones, elegidas para que cada menú sea distinto. El menú solo se servirá a mesa completa. Hasta las 14:30 en servicio de comidas y hasta las 21:30 en servicio de cenas.

à la carte

Last update: March 2024

Chef Miguel Carretero

Dietary optionsGluten free, Vegan dishes, Vegetarian dishes

Carta de temporada

Croqueta artesana de jamón ibérico (unid).: €3.8
El menganito: montado de anchoa de santoña, hígado de bacalao y papada ibérica (unid).: €7
Torto de maíz, boquerón a la llama, mojete manchego y emulsión de chorizo asturiano a la sidra (unid).: €9
Berlina frita rellena de brandada de bacalao, yema curada y melaza de flores (unid).: €9
Celeri hojaldrado, purrusalda de anguila ahumada y crema inglesa acidulada (unid).: €12
Ensalada mixta líquida, helado de tomate, pipirrana, caballa soasada y encurtidos: €20
Cebolletas asadas en papillote, holandesa, limón marroquí y aire de café y amaretto: €20
Salsifis tratados como unos ñoquis, mantequilla ahumada, guanciale, salvia frita y straciatella de parmesano: €22
Puerros tiernos guisados en un jugo de pollo asado, gambas al natural y almendras tostadas.: €21
Setas de temporada salteadas, sabayón de chuleta a la brasa, yema de huevo y cecina de wagyu.: €28
Steak tartar de solomillo de vaca madurada y encurtidos caseros.: €29
Arroz de conejo de monte al estilo caprese; con tomate, straciatella y albahaca.: €29
Merluza de pincho al vapor, gazpachuelo de patata al amontillado y pencas de acelga.: €34
Bonito del cantábrico en tibio, salsa de tomatillo verde, padrones rellenos de su guiso encebollado y mojete de piparras.: €34
Molleja de ternera de leche a la brasa, coliflor frita, salsa fine champagne y pesto de anisados.: €34
Solomillo de rubia gallega en tataki, mole de piquillos tatemados y verduritas baby en escabeche japonés.: €35

Especiales de invierno

Sandwich de hojas de parra, paté de media veda y arrope de vino (unid).: €7; Nuestros especiales van dedicados a la caza de temporada, a los descastes y a la regulación del campo y sobrepoblación
Sopa de paloma torcaz, salmís y trufa de invierno (unid).: €9; Nuestros especiales van dedicados a la caza de temporada, a los descastes y a la regulación del campo y sobrepoblación
Yorkshire pudding de cierva estofada, salsa bearnesa y trufa (unid).: €16; Nuestros especiales van dedicados a la caza de temporada, a los descastes y a la regulación del campo y sobrepoblación
Perdíz de tiro rellena a lo Tío Lucas con nabos asados y kale: €32; Nuestros especiales van dedicados a la caza de temporada, a los descastes y a la regulación del campo y sobrepoblación
Pera Bella Helena en brioche rellena de civet de jabalí y chantilly de chirivía a la vainilla: €35; Nuestros especiales van dedicados a la caza de temporada, a los descastes y a la regulación del campo y sobrepoblación
Pochas estofadas con morcilla casera de liebre y setas de temporada.: €33; Nuestros especiales van dedicados a la caza de temporada, a los descastes y a la regulación del campo y sobrepoblación
Pato azulón a la royale, parmentier de patata y cebollitas francesas: €36; Nuestros especiales van dedicados a la caza de temporada, a los descastes y a la regulación del campo y sobrepoblación
Lomo de corzo asado, arándanos estofados en salsa Grand Veneur y chalotas soasadas: €35; Nuestros especiales van dedicados a la caza de temporada, a los descastes y a la regulación del campo y sobrepoblación

Full menu

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