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385

Calle Álvarez de Baena, 4, 28006 Madrid

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à la carte

Caviar Imperial "Beluga" - 1gr: €4.5
Jamón Ibérico de Bellota: €41; Cortado a mano.
Búcaro "Don Pío": €48; (Consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y Caviar).
Ensalada de Bogavante Nacional,: €45.75; Salpicón y Emulsión de su Coral
Terrina de hígado de Oca: €31.5; teja crujiente, gel de albaricoque y crema de dátiles
Crema de boletus: €32.8; su salteado y huevo cremoso con trufa
Menestra de verduras de temporada: €28
Sopa: €29.3; de pescados y mariscos con su rouille
Raviolis: €31; rellenos de setas, Trufa y Foie
Huevo Escalfado: €26.3; con crema de alcachofas, chips y setas
Lasaña: €32.5; de hongos y foie, gratinada al Champagne

Lubina Salvaje: €46.75; Picada de vieira, coral de remolacha y salsa de pimienta rosa.
Filetes de Lenguado: €46.5; Chipirón de potera y salsa al Calvados.
Merluza con refrito: €43.75; Crema de coliflor, Caviar y cous-cous de Romanescu
Bogavante Asado: €48.5; Verduritas y salsa Thermidor.
Bacalao Tellagorri: €33.4; Cremoso y sabroso, un clásico actual.

Wellington de Centro de Solomillo: €44.5; Crema de granadas y salsa cinco pimientas.
Liebre a la Royale: €43.75; con tosta de patata y Trufas al aceite de oliva
Perdiz: €42.5; al Málaga Virgen con garbanzos y uvas
Manitas de Cerdo rellenas de cordero: €39.5; salsa Vizcaína y mostaza
Los Callos de Jorge Losa: €32.9; Ganador Del Concurso Nacional de Callos
Pichón de Bresse: €41; Sobre carbonara de oporto, bizcocho de cebolla y su paté.
Steak Tartare de Solomillo: €39.5; Cortado a cuchillo.

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