Menu 2025 - Amaranto
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Chef
Raúl Rivera
Type of cuisine
Mediterranean
All food photos (62)
Starter
- Revuelto de berberechos con puerros
- €8
- *Nuestra versión del clásico Bloody Mary
- *Anguila ahumada
- €9.5
- Anguila ahumada sobre ali-oli de genjibre, brotes, ralladura y helado de mostaza a la antigua.
- *Pulpo frito
- €19
- Pulpo frito sobre puré de patata al pimentón de la vera.
- Ortiguillas de mar
- €18.4
- Fritura de ortiguillas de mar
- Angulas
- €96.8
- Angulas al estilo tradicional. (100 gr)
- Oreja a la plancha
- €12.5
- Oreja a la plancha a nuestro estilo.
- Ostras
- €5.6
- Ostras frescas. 5.60€/ Unidad.
- Alcachofas en salsa de trufa y yema de huevo (Temporada)
- €15.5
- Alcachofas salteadas en salsa de trufa, con jamon iberico y yema de huevo.
Los clasicos de Amaranto
- Saquitos crujientes de queso de cabra
- €1.6
- Saquitos crujientes de queso de cabra sobre compota dulce de calabaza
- Chupa chups de codorniz
- €2.7
- Chupa chups de codorniz en tempura con reduccion de PX
- *Setas gratinadas
- €12.5
- Setas gratinadas con ali-oli al suave al aroma de miel de romero
- *Callos al estilo de Amaranto con sus patas y sus morros
- €12.5
- Calamares de potera
- €16.5
- Calamares de potera fritos a la andaluza.
Arroces
- Risotto de carabineros
- €12.5
Las ensaladas
- Ensalada de queso de cabra
- €11.5
- Ensalada de queso de cabra y pimientos del piquillo caramelizados.
- Ensalada de foie y jamon iberico
- €14.5
- Ensalada de foie y jamon iberico, con vinagreta agridulce, pasas y granillo de almendras
- Ensalada de codorniz
- €10.5
- Ensalada tibia de codorniz escabechada en casa.
Main course
- *Kokotxas de bacalao
- €19.5
- Kokotxas de bacalao al pil-pil
- *Tamal de corvina
- €21.5
- Tamal de corvina sobre tomate asado, con salsa de coco-curry
Carnes
- *Lomo de vaca madurado
- €57
- Lomo de vaca madurado 45-50 días en cámara. 57€/ kilo.
- *Abanico iberico
- €16.5
- Abanico iberico con salsa hoisin y espuma de bacon
- *Manitas de cerdo
- €21.5
- Manitas de cerdo deshuesadas rellenas de puerro con caracoles guisados y cogollos salteados
- *Rabo de toro
- €16.4
- Rabo de toro estofado con puré de berza y ajo.
- Tuetano de vaca al estilo mejicano
- €18.2
- Tuetano de vaca, con sus tortillas y aliño picante.
- Pularda rellena con reducción de sus jugos, patatas avellana y cebollitas glaseadas
- €19.5
Dessert
- *Souffle de chocolate
- €6.5
- Souffle de chocolate caliente
- €6.5
- Torrija caramelizada sobre praline de avellanas y helado de nata.
- Copa de helado (2 bolas)
- €5
- Nata, Vainilla, Mascarpone, Gianduja (chocolate con avellana), Caramelo a la sal, yogurt bulgaro con grosellas
- *Mousse de yogurt griego con mango y miel
- €5.5
- Tarta cremosa de queso de cabra
- €5.5
- Dátil en tempura
- €5.5
- Dátil en tempura relleno de cabrales sobre piñones garrapiñados y leche de coco, lima y jengibre.
- Milhojas caramelizadas
- €6.5
- Milhojas de hojaldre caramelizado relleno de crema pastelera
Drinks
- Bottle of water
- €2.8
- Half a bottle of water
- €2
- Coffee
- €2
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