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Menu 2025 - Astrance
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Last update
October 24, 2025
Chef
Pascal Barbot
Type of cuisine
European
Menu photos (2)
All food photos (52)
Pour débuter
- Dans une feuille de salade une sauce « ssam » légèrement piquante
- €40
- Tarte fine légumes de saison sabayon romarin
- €55
- Quelques coquillages & crustacés, crus et cuisinés herbettes maritimes
- €80
- Caviar oscietra chou pointu & lait ribot
- €130
- Riz koshihikari fraichement poli galanga & sauce XO
- €50
Vapeurs de ce jour
- Pêche du jour origami betterave rouge & orange amère
- €80
- Nage de langoustine consommé quelques herbes & fleur du moment
- €80
- Saint jacques moelle huître tiède & beurre de kombu
- €70
Du côté de la braise
- Filet de légine caramélisé beurre blanc & sauce soja
- €80
- Turbot au koji
- €85
- Noisette de chevreuil doré huile de laurier
- €90
Piano
- Paume de ris de veau dorée huile de cèpes
- €95
- Pigeon rôti, jus de cuisson perlé
- €80
- Caneton cuit au sautoir condiment prune & épices
- €90
Nos maraichers
- Méli – mélo de légumes à la braise
- €30
- Mesclun, jeunes salades huile d’olive fruité vert & citron
- €20
- Emincé de poireau condimenté haricot noir & citron confit
- €30
Petites préparations
- Riz koshihikari fraichement poli, beurre blanc & sauce soja
- €25
- Polenta de blé crémeuse fondue de parmesan
- €35
Pour finir en douceur
- Une tartelette tiède chocolatée orge grillée & fleur de sel
- €35
- Une tulipe croustillante cacahuète de soustons oseille & herbes folles
- €30
- Vacherin glacé fruit du vergers
- €35
Menus
- Menu astrance
- €285
- Menu saison
- €125
- Menu déjeuner
- €85
Champagne (vins au verre)
- Le blanc
- €28
- Le rosé
- €30
Vins blancs (vins au verre)
- 2021 Bourgogne hautes-côtes de nuits
- €26
- 2020 Menetou – salon « clos des treilles »
- €24
Vins rouges (vins au verre)
- 2023 Val de loire domaine de gaubourg « rosa »
- €22
- 2016 Pessac-léognan château larrivet haut brion
- €29
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