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Last update
July 3, 2024
Chef
Pascal Barbot
Type of cuisine
European
Menu photos (2)
All food photos (41)
+37
Pour débuter
- Quelques coquillages & crustacés, crus et cuisinés herbettes maritimes
- €80
- Caviar Oscietra mousseline d’ail nouveau un jus vert
- €130
- Dans une feuille de salade une sauce « Ssam » légèrement piquante Carotte nouvelle ail & gingembre
- €40
- Tarte fine Légumes de saison lait ribot & romarin
- €55
- Riz koshihikari fraichement poli une bisque de crustacé
- €50
Vapeurs de ce jour
- Pêche du jour pâte de citron rôti
- €80
- Nage de homard consommé quelques herbes & fleur du moment
- €80
Du côté de la braise
- Volaille jaune des Landes beurre d’estragon sous la peau
- €85
- Filet de légine caramélisé beurre blanc & sauce soja
- €80
- Turbot au koji orange amère & amandes
- €80
Piano
- Paume de ris de veau dorée choux pointus & huile de laurier
- €95
- Pigeon rôti, jus de cuisson perlé Curry noir
- €80
- Côte de veau de lait de Corrèze un condiment aux haricots noirs
- €90
Nos maraichers
- Méli – mélo de jeunes légumes à la braise
- €30
- Mesclun jeune salade huile d’olive fruitée vert & citron
- €15
- Pomme de terre nouvelle & jus vert persil
- €30
Petites préparations
- Riz koshihikari fraichement poli, beurre blanc & sauce soja
- €20
- Graines de lentilles cuisinées brunoise de carotte & chorizo
- €20
Pour finir en douceur
- Une tartelette tiède chocolatée orge grillée & fleur de sel
- €35
- Une tulipe croustillante cacahuète de Soustons oseille & herbes folles
- €30
- Vacherin glacé rhubarbe & fleur de sureau
- €35
Menus
- Menu Astrance
- €285
- Avec Vins 395€
- Menu Saison
- €175
- Avec Vins 250€
- Menu Déjeuner
- €85
Vins au verre
- Champagne
- Le blanc
- €28
- Le rosé
- €30
- Vins blancs
- 2021 Bourgeogne Hautes-Côtes De Nuits Domaine Dufouleur
- €26
- 2020 Jurançon Sec « Les Miles Pieds », Domaine du bois sacré
- €26
- Vins rouges
- 2023 Val De Loire Domaine de Gaubourg « rosa »
- €22
- 2016 Péssac-Léognan Château Larrivet Haut Brion
- €29
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