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Insider
MICHELIN
Menu 2024 - Astrance
32 Rue de Longchamp, 75016, Paris
EuropeanAverage price €200
9.3
(141 reviews)
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Last update
October 30, 2024
Chef
Pascal Barbot
Type of cuisine
European
Menu photos (2)
All food photos (41)
+37
Pour débuter
- Quelques coquillages & crustacés, crus et cuisinés herbettes maritimes
- €80
- Caviar oscietra racines d’automne un jus vert
- €130
- Tranche de légume jus d’oignon rôti & miso de seigle
- €40
- Tarte fine légumes de saison sabayon romarin
- €55
- Riz koshihikari fraichement poli lait de coco & feuille de cumbava
- €50
Vapeurs de ce jour
- Pêche du jour achard d’oignon rouge
- €80
- Saint jacques moëlle huitre tiède & beurre de kombu
- €70
- Nage de langoustine consommé quelques herbes & fleur du moment
- €80
Du côté de la braise
- Colvert vert-cuit une sauce bigarade
- €80
- Filet de légine caramélisé beurre blanc & sauce soja
- €80
- Turbot au koji origami & orange amère
- €80
Piano
- Paume de ris de veau dorée huile de cèpe
- €95
- Pigeon rôti, jus de cuisson perlé curry noir
- €80
- Côte de veau de lait de corrèze câpre & piquillos
- €90
Nos maraichers
- Méli – mélo de légumes à la braise
- €30
- Blanc de poireaux citron confit & haricots noirs
- €15
- Polenta crémeuse fondue de parmesan
- €30
Petites préparations
- Riz koshihikari fraichement poli, beurre blanc & sauce soja
- €20
- Coco de paimpol brunoise citron rouge & soubressade
- €20
Pour finir en douceur
- Une tartelette tiède chocolatée orge grillée & fleur de sel
- €35
- Une tulipe croustillante cacahuète de soustons oseille & herbes folles
- €30
- Sur un sablé crème amande quartier de comice & sorbet poire
- €35
Menus
- Menu astrance
- €285
- Menu saison
- €175
- Menu déjeuner
- €85
Champagne
- Le blanc
- €28
- Le rosé
- €30
Vins blancs
- 2021 bourgeogne hautes-côtes de nuits domaine dufouleur
- €26
- 2020 jurançon sec « les miles pieds », domaine du bois sacré
- €26
Vins rouges
- 2023 val de loire domaine de gaubourg « rosa »
- €22
- 2016 péssac-léognan château larrivet haut brion
- €29
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Astrance
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