Menu 2026 - Au Cheval Blanc
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Last update
March 28, 2026
Chef
Valentin HANS
Type of cuisine
Alsatian
All food photos (84)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Nos entrées
- Le foie gras, la fraise et le cacao
- €24.9
- Foie gras de canard à la fraise et liqueur de cacao, gelée fraise verveine. Brioche au muesli et chutney au vinaigre de fraise
- La truite rose, l’asperge et l’agrume
- €19.9
- Truite rose fumée au bois de hêtre par nos soins. Déclinaison d'asperges en textures, coulis de pamplemousse et tuile croustillante
- Le petit pois, l’amande et basilic
- €13.9
- Tartelette froide aux petits pois marinés au basilic. Nuage à la crème d'amande et au poivre rouge de Kampot. Jus vert et salade de jeunes pousses
- Les escargots, beurre persillé (6 pièces)
- €11.9
- La planchette retour de chasse (1 pers.)
- €12.9
- Charcuteries de gibier sauvage français
Nos viandes
- Le bœuf et la truffe
- €36.5
- Filet de bœuf Simmental de 220 g, sauce demi-glace à la truffe de saison, petits légumes croquants et frites
- Le veau et l’échalote
- €31.9
- Paleron de veau cuit tout doucement, croûte d'échalote et herbes fraîches, sauce à l'ail noir, petits légumes de saison et spätzle
- La volaille fermière et nos forêts
- €25.9
- Roulade de volaille farcie aux champignons de saison, sauce au crémant d'Alsace et au citron vert, petits légumes de saison et spätzle
Nos poissons
- Le thon, la cacahuète et le concombre
- €28.5
- Steak de thon mi-cuit, sauce vierge à la cacahuète, sésame et concombre, riz vénéré et légumes de saison
Nos incontournables alsaciens
- Cordon bleu au munster fermier maison
- €28.5
- Spaëtzle maison
- Choucroute traditionnelle d’Alsace
- €24.9
- Bouchée à la reine
- €21.9
- Veau, Poule, Porc, Quenelle et Spaëtzle maison
- Rognons de veau à la moutarde à l’ancienne
- €18.9
- Filets de carpes frites
- €23.9
- A la sundgauvienne de la maison Bihl à Friesen Salade, frites maison et mayonnaise façon gribiche
Nos instants gourmands
- Steak tartare de bœuf « Limousine » préparé devant vous
- €30
- Coupé au couteau, 180g, servi avec frites maison
- Salade Océane
- €26.9
- Duo de poissons fumés maison, crevettes, citron, câpres, concombre, oignons, tomates et salade de saison
- Salade César
- €22.9
- Blanc de poulet grillé, tomates, oignons, parmesan, œuf, sauce César, salade de saison
Vegetarien
- Le bœuf végétal et le romarin
- €20.5
- Steak végétal aux haricots rouges, betterave et pois chiche, sauce au romarin du jardin, déclinaison de légumes et sa garniture
Nos fromages
- L’assiette de fromages affinés
- €11.5
Nos desserts
- Du chocolat à la pistache
- €14.9
- Finger revisité, duo de mousse au chocolat et pistache, insert praliné pistache, coque en chocolat et glace à la pistache
- La fraîcheur citron menthe basilic
- €13.5
- À la manière d'une pavlova, un crémeux au citron, un nuage au basilic, un gel au citron vert et un sorbet à la menthe
- Douceur rhubarbe et vanille
- €12.5
- Dans l'esprit d'un dôme, espuma à la vanille, sablé breton, rhubarbe confite revenue au thé vert, glace à la fève tonka et sa tuile
- La crème brûlée vanille ou chocolat maison
- €9.5
- La dame Blanche
- €11.9
- Glace vanille maison, sauce au chocolat, chantilly maison et amandes effilées
- Sorbet maison, arrosé à l’eau de vie d’Alsace
- €10.5
Menu selon l’inspiration
- Menu selon l’inspiration
- €69
- Ce menu en 5 actes surprises, élaboré par notre Chef Valentin Hans
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