Menu 2025 - Audrey's
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Chef
Rafa Soler
Type of cuisine
Spanish
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Exclusive with
Levante Menu 95€
- Soft Valencian salad sorbet
- Entomacat de tomates rojos en conserva y verdes en salmuera
- Escabeche de aguacate y hierbas frescas
- Coca de ventresca de atún rojo
- Patata, cebolla, yema y Perigord
- Capuchino de setas
- Sepia bruta al ajillo
- Vieira y moluscos en crema de algas y caviar
- Pescado de lonja, mejillones y suquet
- Arroz de pichón de tiro, morcilla y tocino
- Cordero raza guirra, zanahoria, comino y naranja
- Café especiado, mantequilla y praliné
- Chocolate, financier, azafrán
Menú Raíces
- Deshielo de escarcha de ensalada valenciana
- Entomacat de tomates rojos en conserva y verdes
- Aguacate escabechado con hierbas frescas
- Coca de ventresca de atún rojo
- Patata, cebolla, yema y perigord
- Capuchino de setas y queso servilleta
- Sepia bruta al ajillo
- Vieira y moluscos en una crema de algas y caviar
- Quisquillas a media sal y crema de almendra marcona
- Flan de gamba blanca y velouté de cangrejos
- Pescado de lonja, mejillones y suquet
- Arroz de pichón de tiro, morcilla y tocino
- Vaca, colinabo, tuétano y chuleta
- Limón, apio, polen y herberet
- Fondillón, algarroba y levadura
- Chocolate, financier, azafrán
Menú Huerta
- Deshielo de escarcha de ensalada valenciana
- Entomacat de tomates rojos en conserva y verdes en salmuera
- Aguacate escabechado y hierbas frescas
- Rosa de zanahoria especiada y naranja
- Patata, ajo asado y yema
- Nabo, judías y chirivía
- Capuchino de setas de temporada
- Berenjena a la llama, miel y queso servilleta
- Colinabo asado, salsa perigord y cebollitas encurtidas
- Pimiento rojo su mahonesa y caldo agripicante
- Limón, apio, polen y herberet
- Chocolate, financier, azafrán
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