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Menu 2024 - AYAWASKHA by Miguel Ángel Méndez
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AYAWASKHA by Miguel Ángel Méndez
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à la carte
Chef Miguel Ángel Méndez
V. compartir
- Empanadas de camarón
- €10.85
- Guayaquil - empanadas `negras´ de plátano macho rellenas de camarón vannamei, ají de pepa de sambo (calabaza andina), chicharrón de pollo, aguacate y cacao fino de aroma 85%
- Llapingachos
- €11.95
- Ambato - tortillas de papa con parmiggiano, ralladura de lima, achiote, salsas de guayaba, tamarindo, coco, yema curada, cacao fino de aroma 65% y longaniza manaba emborrachada con panela, cerveza y orégano
- Muchines de yuca
- €10.85
- Manabí - masa de yuca fermentada con pollo al carbón de encina, salsa de guineo y maní, mango y cacao fino de aroma 65% esmeraldas
- Alitas choco-guayaba
- €14.95
- Alitas crujientes cocinadas a baja temperatura con galleta de yuca, salsa de cacao-guayaba y arroz con mapahuira (oro andino), parmiggiano y miske d.o. (casa agave)
- Ceviche "jipijapa"
- €19
- Manabí - leche de tigre a base de maní, infusión de guayusa (hierba milenaria de la amazonía), vinagre de guineo, cacao fino de aroma, chifles, aguacate y corvina salvaje
- Ceviche "montañita"
- €22.95
- Montañita - leche de tigre a base de coco, perca, ají (casi no pica), chicharrón de calamar, aguacate braseado, chifles, encurtidos y cremoso de maduro a la brasa
Sust. hambre o apetito
- Hornado
- €17.45
- Chimborazo - panceta ib y costillar a baja temperatura con salsa de naranjilla, crema de maíz, aguacate, llapingacho y miel de agave (casa agave)
- Encocado de camarón
- €24.95
- Esmeraldas - bisqué de camarón vannamei ecuatoriano con leche de coco, cocolón (arroz frito), camarón salteado, coco rayado y aguacate
- Guatita
- €18.8
- Quito/guayaquil - guiso de callos con salsa de maní, callo crunchy, huevo poché, patata paja, aguacate y arroz ahumado en hoja de banano
- Seco de carne
- €19.7
- Ambato - corte de la semana recomendado por nuestro carnicero pakito (mercados de madrid), demi-glace de salsa de carne ecuatoriana a base de chicha de jora (fermento andino), cremoso de coliflor y chocolate blanco 55%, encurtidos y arroz ahumado con hoja de banano
- Sango de pesca
- €19.45
- Machala (capital mundial del banano) - crema de plátano macho con sabores del mar y pesca del día con yuca frita
- Plato vegetariano
- pregunta por el plato del día
Adj. dulce
- Postres desde
- €8.5
- Nuestra pastry-chef está enamorada de su trabajo y varía sus postres cada semana. Pregunta por lo que ha hecho hoy y no olvides que ofrece desayunos y meriendas todos los días
- Café de chuspa
- €2.9
- En este proyecto el café es un ingrediente fundamental. Trabajamos con un café arábica del ecuador 100% orgánico, con un filtrado tradicional en tela como antaño
Clásicos
- Mojito
- €12.5
- Pisco sour
- €12.5
- Daiquiri
- €12.5
- Mai tai
- €12.5
- Margarita
- €12.5
- Whisky sour
- €12.5
- Manhattan
- €12.5
- Cosmopolitan
- €12.5
- Negroni
- €12.5
- Caipiriña
- €12.5
- Caipirosca
- €12.5
- Cócteles sin alcohol
- €10
- Exóticos
- €6.5
- Limonada ,maracuyá ,mango ,naranjilla o lulo ,mora ,tamarindo ,guayaba ,guanábana ,tomate de árbol ,coco
Vinos blancos
- Enigma
- €22.5
- Chardonnay / 12 meses en barrica de roble
Vinos tintos
- Paradoja
- €22.5
- Cabernet sauvignon - malbec / 18 meses en barrica de roble
- Travesía
- €20
- Cabernet sauvignon / 18 meses en barrica de roble Merlot / 18 meses en barrica de roble
- Bruma
- €20
- Cabernet sauvignon - merlot / 6 meses en barrica de roble
Espirituosos
- Canelazo
- €12.5
- miske casa agave d.o infusión de canela, hierbas andinas, maracuyá o naranjilla (frió o caliente)
- Rugido del jaguar
- €12.5
- ron añejo , jarabe de canela, jarabe de agave, piña y lima
- La dualidad
- €12.5
- gin. destilado de mucílago de cacao, arándanos, pomelo, jarabe de agave y aperol
- Valdivia madre
- €12.5
- destilado de mucílago de caco, ron blanco, triple sec., lima, jarabe de agave, sprite o ginger ale
- Capricho
- €12.5
- ron blanco, ron dorado, amaretto, guanábana u horchata, vainilla , canela y lima
- Trópico
- €12.5
- ron blanco, naranja, mango, granadina y flor de hibisco
Full menu
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