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Menu 2024 - Bistro Volnay
8 Rue Volney, 75002, Paris
FrenchAverage price €78
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Chef
Martin DAVY
Type of cuisine
French
Menu photos (4)
+2
All food photos (4)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menu Dégustation
€72 per guestEntrées
- Le thon rouge
- €20
- En tataki, sésame noir, sauce vierge au ponzu, betterave chiogga marinée au vinaigre de riz.
- La Bisque de Langoustine
- €18
- Mousse aérienne à la poutargue.
- La Terrine de Sanglier et foie gras
- €20
- Cognac, Porto et fruits secs, Pickles de champignons.
- Le Potiron
- €14
- En velouté, copeaux de châtaigne, croutons de pain.
- Le veau et la langoustine
- €25
- En tartare, mayonnaise au wasabi, câpres et citron confit
Plats
- Le cabillaud
- €34
- Servi nacré, chou pak-choï poché au jus de moules, sauce safrané.
- Les noix de saint-jacques
- €38
- Poêlées, déclinaison de fenouil, émulsion de citron et citron vert.
- Le champignon
- €29
- Crémeux de girolles et pleurotes, oeuf parfait et émultion de parmesan 30 mois
- Le Canard Colvert
- €31
- Suprême et cuisse rôti, déclinaison de céleri au café, miroir miel et vin rouge.
- Le ris de veau
- €48
- Purée de topinambour à la fève de Tonka, chips de panais, poêlée de girolles et jus de viande à la mélisse.
- Le Boeuf race Normande
- €39
- En filet, pommes de terre grenailles et champignons Shitaké sautés, jus de viande.
- Le veau et la langoustine
- €25
- En tartare, mayonnaise au wasabi, câpres et citron confit
Fromages
- Saint-nectaire fermier
- €15
- Carpaccio de champignons de paris, poudre de cacao
- Assiette de fromages du moment
- €19
- Affinés par taka et vermo
Desserts
- Le chocolat
- €14
- Coulant au chocolat de samana, glace au poivre et noix de pécan caramélisées
- La tarte au citron
- €14
- Meringue à l’Italienne et gel au basilic.
- L’Ile flottante
- €12
- Crème anglaise au café.
Vin au verre
- Champagne blanc – sélection du moment
- €18
Vins blancs - 15 cl
- VDF « Jeux de rolle » domaine simian vaucluse – 2021
- €8
- Touraine sauvignon famille Desloges -2022
- €8
- Vouvray «Sang de Roche» Clos Thierrière -2022
- €13
- Languedoc «Pleine Lune » Domaine Compte des Floris 2017
- €13
- Mâcon-Verzé Domaine Thibert-2017
- €14
- Meursault « clos des luchets» domaine diconne – 2021
- €23
Vins rouges - 15 cl
- « Saumur » Eolithe Château de Fosse Sèche -2020
- €13
- Crozes-Hermitage Domaine JC Marsanne-2020
- €11
- Bordeaux Château Naujan 2017
- €16
- Bourgogne Côtes d’Auxerre Domaine Goisot– 2021
- €12
- Volnay domaine rebourgeon-mure-2021
- €20
Vin rosé - 15 cl
- Corse cuvée faustine domaine abbatucci-2022
- €12
Vins moelleux - 10 cl
- Jurançon "octobre" domaine bellauc – 2016
- €14
- Montilla morilles "gran reserva dom px" toro albala – 1985
- €15
Frequently Asked Questions
Bistro Volnay
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