Menu 2025 - Black
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Last update
September 17, 2025
Chef
Mosani Sergio
Type of cuisine
Piemontese
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Antipasti
- A spasso in piemonte
- €20
- Insalata russa, battuta al coltello, vitello tonnato , sformatino di verdure, pralina di bra
- Polpo, patate e pomodori
- €22
- Polpo piastrato rosti di patate, nero di seppia, datterini arrosto, crema di burrata
- Uovo 62, seppia piselli e guanciale
- €20
- Uovo a 62°, crema di patate, nero di seppia, finissima di seppia C.B.T. piselli e guanciale
- Tonno e vitello alla piemontese
- €20
- Tonno fresco scottato, fondo di vitello e salsa capperi acciughe e uova, servito con piccolo vitello tonnato della tradizione
- Tartare di tonno
- €24
- Tonno frozen pinne gialle, carpaccio di cuore di bue, crema di burrata allo zafferano
- Battuta di fassona, tartufo e burrata
- €20
- Coscia di fassona battuta a coltello, burrata e robiola al tartufo nero estivo
- La nostra parmigiana di melanzane
- €20
- Millefoglie di melanzane e parmigiano, salsa di datterino arrosto, basilico fresco, mozzarella al cannello
Primi
- Acquerello, seppia nduja
- €22
- Riso carnaroli “acquerello”, nero di seppia, burrata e nduja
- Carbonara di tonno, gin e limone
- €22
- Chitarra fresca al nero di seppia, cotto e crudo di tonno, spuma di carbonara al sifone, scorza di limone e gin nebulizzato
- Plin tradizionali burro e nocciole e
- €22
- Plin classico in due servizi, burro e salvia, granella di nocciole, e sul tovagliolo all’antica
- Cappellaccio stracciatella e pomodoro
- €20
- Cappellaccio al basilico ripieno di stracciatella di burrata, crema di datterino arrostito basilico fresco
- Pappardelle al ragù d’anatra
- €22
- Pappardella larga, ragù di petto d’anatra cotto 18 ore, crema di pecorino romano
Secondi
- Black pulled alla milanese
- €22
- Spalla di maiale speziata cotta 14 ore e sfilacciata, doppia panatura croccante al panko, ketchup home made, maionese al wasabi e patate al forno
- Turbante di branzino e salmone
- €22
- Branzino avvolto con il salmone, gratinatura alle erbe fini, crema di patate alla senape di digione, indivia belga grigliata
- Brasato al nebbiolo
- €22
- Cappello del prete marinato nel nebbiolo e poi brasato CBT, il suo fondo, rosti di patate
- L’anatra, la coscia e le mele
- €24
- Coscia d’anatra confit, rosa di mele grigliate al caramello salato, salsa al vino rosso
- Pancia un giorno e una notte in porchetta
- €22
- Pancia di maiale cotta 24 ore farcita con filetto e porchettata , piastrata, pak-choi al vapore, fondo leggero e sale maldon
- Il nostro coniglio alla ligure
- €22
- Medaglione di coniglio cbt farcito con battuto di lardo di patanegra e olive taggiasche, purea di carote arrostite, fondo di cottura
- Tomahawk di angus (hg)
- €6.5
- Grigliata, servita con selezione di sali, e patate al forno
Dolci
- Gin tonic
- €10
- Lingotto alla crema, sablè alle mandorle gel di tonica scorza di lime salsa alle fragole
- Creme brulèe e ananas
- €10
- Creme brulèe limone e vaniglia, carpaccio di ananas marinato al mojito
- Il bunet di mia nonna e di prima
- €10
- Ricetta classica aromatizzata al rhum scuro e caffè….. e prima del cioccolato
- Plin cioccolato, ricotta e pere
- €10
- Plin dolci al cioccolato, ripieni di nocciole e cioccolato, pere saltate al rosmarino, crema di ricotta di seirass e lime, salsa alle fragole
- Il nostro tiramisù in due consistenze
- €10
- Tiramisù classico e semifreddo, bagna all’espresso martini
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