Who is the chef at Braise?

At Braise, the chef is Sylvain Courivaud.

What is the average price when eating at Braise?

If you plan to eat at Braise, the average price should be around €60. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

Does Braise have vegetarian options on the menu?

Yes, Braise has been identified as having vegetarian options on the menu.

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Insider

MICHELIN

Menu 2024 - Braise

19 Rue d'Anjou, 75008, Paris

FrenchAverage price €60

9.3

(284 reviews)

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Explore the culinary offerings of this restaurant and let yourself be inspired.

Last update

November 15, 2024

Chef

Sylvain Courivaud

Type of cuisine

French

Menu photos (1)

All food photos (49)

Chocolat fumé, cardamome, crumble et caramel

Gnocchis fumés, anguille, girolle et capucine

+45

Preset menus

Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.

Menu de la Saint-Sylvestre

€150 per guest

Available on Dec 31

Menus

MENU DEJEUNER Entrée, plat, dessert: €39
Hors jours fériés
MENU DES COPAINS: €110
En 5 temps, servi à l'ensemble de la table incluant une belle pièce de bœuf maturée à partager

Hors-d'œuvre

Le pâté en croûte à partager, canard, foie gras et pineau des Charentes: €17

Entrées

Le tartare de bœuf, mayonnaise sureau, noix de cajou et jaune d'œuf confit: €16
Les girolles sautées, jus d’oignon, prune et émulsion au vin Jaune du Jura: €17
Les gnocchi rôtis au beurre fumé, sauce à l'échalote et graine de moutarde, consommé de champignon et herbes: €18
Saint-Jacques de la baie de Seine, cecina de boeuf maturé, oignon et jus de barbes: €22

Plats

Wok de lapin au barbecue, tagliatelles fraiches et sabayon moutarde: €32
La volaille de 120 jours marinée, Gnocchi, jus de volaille et herbes: €32
Bar de ligne, carotte fanes, sauce barbecue et mizuna fraîche: €38
L'onglet de bœuf Black Angus, frites de pommes de terre et sauce au poivre: €46

Nos maturations

La côte de bœuf - Normande (20 jours): €14
Minimum 1 kg | Compter 1h de cuisson | les 100 g | Grade 2/3
La côte de bœuf - Jersiaise (30 jours): €16
Minimum 1 kg | Compter 1h de cuisson | les 100 g | Grade 4/5
La côte de bœuf - Asturiana (40 jours): €18
Minimum 1 Kg | Compter 1h de cuisson | Grade 7/8

En accompagnement

Les frites de pommes de terre, condiment os à moelle
OU
Les pleurotes en persillade
La garniture supplémentaire: €6

Fromage

Le fromage, "La crémerie du Gabizos" dans les Pyrénées Atlantiques: €14

Desserts

Le kiwi frais, aneth, lait ribot au poivre de Timut: €12
Le chocolat fumé, cardamome noire et caramel: €12
Le millefeuille, caramel et sarrasin: €14

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Braise

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