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Menu 2025 - Can Xurrades Gastronòmic
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Chef
Rafa Martinez - Paqui Esteban
Menu photos (2)
All food photos (72)
Para El Vermut
- Croqueta de chipirón en su tinta sobre auou de miel
- Croqueta de alcachofas
- Croqueta de trinxat de butifarra con foie
- Croqueta de setas
- Croqueta se chuleta de buey
- Patatas bravas al estilo Can Xurrades
- Anchoas Sanfilippo en aceite de Oliva
- Consideradas las mejores anchoas de la zona de Santoña - Cantabria
- Aceitunas rellenas de puntas de anchoa
- Boquerones en vinagre al estilo Can Xurrades
- Pimientos del padrón
- Bombon de foie y almendras sobre mermelada de higos
- Bocado de Suprema de salmón marinado con mouse de turrón
Para Compartir O No Pescado Y Marisco De Lonja
- Gamba de Palamos extra a la brasa (Unidad) / PSM
- Sashimi de gamba extra de Palamos (Unidad) / PSM
- Ostra a la brasa con emulsion de su gua de mar y buey (Unidad)
- Ostra viva
- Pulpo a la brasa con parmentier de patata al pimentón de la vera
- Tataki de ventresca de atún toro a la brasa
- Carpaccio de atún de almadraba al corte de cuchillo con aceite de oliva virgen
- Tartar de atún de almadraba con aguacate y tomate
- Chuletón de atún (Parpatana) a la brasa
- Caviar de beluga (10g)
Tradicional De La Taberna Del Barrio De Gracia
- Trinxat de butifarra en reducción de cerveza con cebolla caramelizada, virutas de foie y crujiente de cecina (Premio a La Mejor Tapa Estrella Damm)
- Jamón 1 iberico de bellota de Guijuelo 100g
- Tomate raf con solomillo de ardina ahumada y cebolla dulce de Figueras
- Burrata ahumada al pesto de albahaca con tomate raf
- Tomate raf con ventresca de bonito
- Ensalada xatonada al estilo Can Xurrades
- Escarola, atún, bacalao, salsa romesco
- Huevos de gallina de corral estrellados con patata dallega frita y virutas de jamón de bellota
- Canelón de meloso de buey gratinado con bechamel de puerros
- Canelón de alcachofas gratinado con bechamel
- Caracoles bove flambeados a la sal y pimienta made in Canxurrades
- Carpaccio de manitas de cerdo ibérico con butifarra negra al aceite de trufa
- Pan de payes artesano tostado con tomate de colgar
Verduras De Km Cero a La Brasa Con Carbón De Encina
- Variado de verduras de temporada a la brasa acomparada con su salsa de romesco
- Alcachofas del Prat de Llobregat a la brasa
- Mazorca la brasa
- Aguacate a la brasa con jalapeños, tomate y queso
- Calabaza a la brasa con curry y queso
Nuestro Bocados Y Carpaccios Carnivoros Del Buey Bos Taurus Primigenius
- Falso nigiri de proteína roja al perfume de trufa
- Bocado de caviar de beluga con tocino de buey
- Cecina de buey con tres años de curación
- Caviar de Bos Taurus de mas de 500 días de maduración 50g
- Croqueta de chuletón de buey con una maduración de más de 500 días
- Carpaccio de Bos Taurus Primigenius con maduración De más de 365 días
El Climax Del Carnivoro Nuestro Buey Bos Taurus Primigeni a La Brasa
- Chuletón De Buey Premium 500g
- Sin hueso con una maduración de más de 60 dias. (sugerido para dos personas)
- Chuletón de buey espectacular 500g
- Sin hueso con una maduración de 40 días. (Sugerido para dos personas)
- Chuletón de cebón 500g
- Sin hueso con una maduración de más de 30 días. (Sugerido para dos personas)
- Solomillo de buey 200g
- Con una maduración 40 dias
- Solomillo de ternera 200g
- Con una maduración de 20días
- Steak tartar de solomillo de buey 200g
- Con una maduración de 40 dias.
- Steak tartar de solomillo de buey 200g
- A la inversa con la reacción de maillard con huevo trufado. Con una maduración de 40 dias
- Tuetano del bos taurus a la brasa con caviar de beluga
- Tuétano del Bos Taurus a la brasa con tartar de solomillo a la inversa
- Lo sublime 500g
- Degustación organolépica, de las posiblemente 4 de las mejores carnes de bovino de España, buey Bos Taurus Primigenius de León, cebón Bos Tarus Primigenius de Zamora, Ternera de Gerona y vaca de Ávila.
Nuestro Buey Bos Taurus Primigenius en Su Cocción Lenta
- Rabo de buey en su cocción lenta de 10 horas en reducción de cerveza
- Fricando de buey al vino del Priorat con setas de temporada
- Osobuco de buey en su cocción lenta de 10 horas en su jugo
- Solomillo de Buey con escalopines de foie en reducción de salsa de Oporto
La Brasa De Carbón De Encina
- Chuletón de Ternera De Girona 500g sin hueso con 25 días de maduración
- Recomendado para 2 personas
- Chuletón de Vaca de Ávila 500g sin hueso con 40 días de maduración
- Recomendado para 2 personas
- Cochinillo lechón ibérico al horno con patatas panaderas
Mimo Al Bacalao
- Bacalao a la Portuguesa (Bacalao desmigado con patatas y huevo)
- Bacalao a la miel con manzana caramelizada y sobrasada ibérica
- Bacalao a la llauna con judias secas
- Bacalao a la muselina de ajo sobre cama de patatas panaderas
- Bacalao con sanfaina
- Bacalao a la Vizcaina con patatas panaderas
Nuestra Dulzura Y Tartas Caseras
- Tarta de queso quark con confitura de kiwi
- Tarta tatín tibia acompañada de helado de vainilla
- Tarta de chocolate negro tibia con helado de vainilla
- Canelón de membrillo relleno de queso fresco y miel
- Buñuelos de chocolate calientes acompañado de helado
- Crema catalana caramelizada
- Piña tropical con crema catalana caramelizada
- Fresones flambeados con destilado de naranja, sal, pimienta y helado
- Helado de vainilla von crema catalana caramelizada
- Helados de: chocolate, mango o sorbete de limón
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