Menu 2025 - Chiantà Ristorante
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Last update
November 17, 2025
Chef
Vito Paterniti
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Preset menus
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Available on Dec 31
No availability currently
Antipasti
- Omaggio alla mia sicilia
- €16
- Insalatina di agrumi, gelè di arancia, finocchio in osmosi e cipolla all’agretto
- Terra e radici
- €18
- Zuppetta di legumi, vegetali in varie consistenze
- Passeggiata in montagna
- €20
- Carpaccio di manzo marinato, patata schiacciata, sorgo soffiato e fondo di manzo
Primi piatti
- Dalla mia dispensa l’archivio dei sapori
- €24
- Spaghettone dell’ azienda “benedetto cavalieri”, mantecato al burro d’alpeggio affumicato, infusione di camomilla, nocciola al caramello salato e salsa ai ribes all’aceto di lamponi
- Goloso soffice e croccante
- €24
- Gnocco di patate al ripieno di branzi P.A.T, pancetta croccante, burro, salvia e croccante al parmigiano reggiano stagionato 24 mesi
- Il risotto che vorrei
- €26
- Risotto “chicco del mulino” mantecato al sedano rapa, olio al rosmarino, fondo al cioccolato fondente e cacao
Secondi piatti
- Anima
- €32
- Guancia di vitello cotta a bassa temperatura, purea di spinacino ed estratto di barbabietola
- Miseria e nobilta’
- €32
- Biancostato di manzo, patata al cartoccio, maionese di patata e salsa al pino mugo
- Arrosto si ..ma di cavolfiore
- €26
- Cavolfiore arrosto, crumble di mais, gel di agrumi, pesto al prezzemolo e mandorla tostata
Dolci
- Pane burro e marmellata
- €10
- Gelato al pane, composta di marmellata, burro fuso
- Il mio tiramisu’
- €10
- Mousse al mascarpone, caffè 100% arabica illy, crumble di cacao salato, gelato alla crema antica e caffè illy
- Tagliata di frutta con gelato
- €10
Antipasti - 2 gr Tartufo / starters - 2 gr Truffle
- Uovo morbido al burro ed erbe aromatiche, fonduta di Parmigiano Reggiano e tartufo bianco
- €25
- EASY-OVER egg with butter and aromatic herbs, Parmigiano Reggiano fondue and white truffle
- Carpaccio di manzo marinato alla paprika dolce, senape delicata e tartufo bianco
- €31
- Beef carpaccio marinated with sweet paprika, delicate mustard, and white truffle
Primi - 3 gr Tartufo / first courses - 3 gr Truffle
- Tagliolino all’uovo fatto in casa, burro di alpeggio, Parmigiano 24 mesi e tartufo bianco
- €39
- Homemade egg tagliolini with alpine butter, 24-month Parmigiano Reggiano and white truffle
- Risotto “Chicco del Mulino” mantecato al burro di alpeggio, Parmigiano 24 mesi e tartufo bianco
- €39
- Risotto creamed with alpine butter, 24-month-AGED Parmigiano Reggiano and white truffle
Secondi - 3 gr Tartufo / main courses - 3 gr Truffle
- Tagliata di manzo con patate saltate, fondo di arrosto e tartufo bianco
- €51
- Sliced beef with sautéed potatoes, roast jus and white truffle
- Guancia di vitello cotta a bassa temperatura, purè di patate, fondo di arrosto e tartufo bianco
- €51
- Veal cheek slow-cooked, mashed potatoes, roast jus and white truffle
Dolce- 1 gr Tartufo / dessert- 1 gr Truffle
- Gelato alla crema antica alla vaniglia con tartufo bianco
- €16
- Old-fashioned vanilla cream gelato with white truffle
Costo extra al grammo | Extra charge per gram
- EURO 12 Costo extra al grammo
- €12
- EURO 12 Extra charge per gram
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