Menu 2026 - Collegio Culinario
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Last update
March 28, 2026
Chef
Michele Marchi
Menu photos (5)
All food photos (217)
Antipasto
- Ebi sando (piatto storico del collegio culinario)
- €14
- Due sandwich del nostro shokupan con gamberoni* croccanti in crosta di panko, maionese home made al lime e cavolo cappuccio viola
- Tartare di Manzo, Patata Viola, Midollo
- €16
- Scamone di manzo battuto a coltello condita alla moda del collegio, chips di patata viola, midollo
- Baccelli, baccellone e asparagi
- €16
- Insalata di stagione per ancora poche settimane, con fave sbollentate, “Baccellone” che è un pecorino primo sale morbido, asparagi saltatai, condito con olio all’aglio ordino e limone
- Moeche fritte 7€ al pezzo
- €7
- Direttamente dalla laguna di Venezia una prelibatezza di marzo e aprile, granchi fritti e impastellati. Durante il cambio di muta il granchio diventa molto morbido e il carapace risulta un velo, diventando dei veri e propri bignè al sapore di granchio.
- Cecina e Sardine
- €16
- Cecina classica toscana, sardine all’olio di oliva, mayo alla foglia ostrica e agretti
Primo
- Fregola e Pecora
- €16
- Fregola con ragù di pecora, accompagnata da salsa allo yogurt al dragoncello e menta
- Cappellacci di dentice e Carciofi
- €18
- Cappellacci con impasto ricco ripieni di mantecato di dentice, serviti con burro allo zafferano e lemongrass, asparagi saltati in padella
- Risotto aringato
- €18
- Risotto Acquerello invecchiato 8 anni mantecato con salsa alle cime di rapa, caviale di aringa affumicata e aringa, olio verde
- Maccherone patate, nduja e cozze
- €16
- Maccherone con crema di patate e nduja, cozza affumicata, crumble di pane
- Linguine, aglio nero e mazzancolle
- €18
- Linguina del pastificio "Benedetto Cavalieri" mantecata con una crema di aglio nero, peperoncini freschi tra verdi, rossi e gialli, battuta di mazzancolle
Secondo
- Manzo e pak choi
- €20
- Controfiletto di Angus argentino rosolato in lionese con burro chiarificato, pak choi tostato e fondo bruno
- Piccione e shitake
- €26
- Piccione cotto sulla carcassa in casseruola, con un "lollipop" fatto da un ragù di coscia e ala, servito con paté di fegato e cuore, accompagnato da funghi shitake, fondo al piccione e vino rosso
- Pescato del giorno
- €22
- Aurora vi racconterà il piatto e le varie tecniche di cottura per esaltare al meglio il pescato scelto della giornata
- Guancia brasata di manzo
- €22
- Guancia di manzo brasata al vino rosso e spezie, accompagnata con purea di patate alla Robuchon
- Seppia in zimino…al Collegio
- €22
- Seppia cotta in zimino con bietola saltata, accompagnata con tagliatella di seppia cruda e consommé di prosciutto
- Anatra e funghi
- €22
- Petto d’anatra femmina cotta in lionese, dadolata di funghi prataioli e chiodini
Dolci da meditazione
- Lasciamisù, il nostro tiramisù
- €7
- Tiramisù in forma aromatizzato alla torba del whisky ardbeg ten secondo lo stile del collegio, crema di gianduia, nocciole, zuppetta al cacao e sbriciolata di savoiardi
- Tortino al cioccolato
- €7
- Il nostro supermegaclassicissimo flan al cioccolato fondente 72% del ghana, con cuore morbido, crema inglese, lamponi in salsa
- Crema alla vaniglia, affogata al caffè
- €5
- Gelato alla vaniglia bourbon affogato al caffè
- Rabarbaro che passione!
- €7
- Spuma al rabarbaro, con dadolata di fragole, crumble di farina di riso al cacao e cocco
- Bavarese al cioccolato bianco caramellato
- €7
- Bavarese al cioccolato bianco caramellato, salsa al passion fruit e crumble di mandorle
Take it easy
- Percorso degustazione da 5 portate compreso di dolce
- €65
- Comprende il servizio dello snack di benvenuto, pane e coperto, bevande escluse. Il prezzo di riferimento è a persona.
Bevande
- Caffè
- €2
- Acqua da 0,75l
- €2.5
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