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Menu 2025 - Collegio Culinario
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Last update
December 27, 2024
Chef
Michele Marchi
Type of cuisine
Toscano
Menu photos (5)
All food photos (143)
Take it easy
- Percorso degustazione da 5 portate compreso di dolce
- €60
- Il menù degustazione si intende per tutti i commensali del tavolo e comprende il servizio dello snack di benvenuto, pane e coperto, bevande escluse. Il prezzo di riferimento è a persona.
Antipasto
- Ebi katsusando (piatto storico del collegio culinario)
- €13
- Due sandwich del nostro shokupan con gamberoni* croccanti in crosta di panko, maionese home made al lime e cavolo cappuccio viola
- Frolla croccante, coniglio e verza
- €14
- Quiche lorraine ripieno di coniglio alla cacciatora sfilacciato, cipolla di tropea marinata, fondo di coniglio e verza saltata servita tiepida
- Tacos di dentice
- €16
- Tacos vegetale di sedano rapa, dentice crudo in dadolata con crema di barbabietola e semi di girasole, alga nori tostate e erbe aromatiche
- “Funghiland” tra arie e zucca
- €16
- Tris di funghi, tra cardoncello, shimeji bianchi e grifola frondosa, in diverse cotture, zucca hokkaido al forno e aria alla curcuma
- Ehi!!! La capesanta rivuole la sua gratinata!
- €16
- Capesanta mezzo guscio cotta al forno con una besciamella vegetale e katsubushi, in accompagnamento finocchi gratinati al pomodoro estivo e limone
Primo
- Lo spaghetto che non ti aspetti, con i calamari
- €16
- Spaghettone martelli con salsa di arachidi tostate e limone, fettuccine di calamaro alla salvia, alloro e lime, pangrattato tostato
- Cappellacci di pescato
- €16
- Cappellacci a pasta verde ripieni di pesce bianco mantecato all’olio di oliva extravergine lucchese, salsa ai pomodorini del piennolo e cozze di arborea.
- Plin di cacciagione in brodo autunnale
- €16
- Agnolotti del plin a pasta gialla ripieni di cervo e anatra, in brodo di pollo e castagne
- Fregola, radici e vongole
- €17
- Fregola sarda mantecata con una crema di radici e castagne, vongole veraci, limone sotto sale
- Risotto, gorgonzola, limone e tardivo
- €18
- Risotto vialone nano, mantecato con parmigiano reggiano 24 mesi, brunoise di limone sotto sale, salsa roquefort e topinambur, radicchio tardivo in due consistenze
Secondo
- Maiale e carciofi
- €22
- Maialino da latte cotto a bassa temperatura a 72 °c per 24 ore, rosolato con burro chiarificato, carciofo in olio cottura al verde e fondo bruno di maiale
- Guancia di manzo e bruschetta di braschetta
- €21
- Guancia di manzo stufata in vino rosso “chianti” e verdure, la sua salsa e una bruschetta al cavolo nero
- Pescato del giorno
- €22
- Aurora vi racconterà il piatto e le varie tecniche di cottura per esaltare al meglio il pescato scelto della giornata
- Scampi in guazzetto secondo noi
- €20
- Scampi alla brace, nappati con un guazzetto in versione thai, fatto con latte di cocco e curry, cipolle borrettane al marsala e nero di seppia
- Polpo BBQ, puntarelle e porro bruciato
- €22
- Polpo cotto al BBQ, puntarelle a crudo condite con limone e acciughe, crema di porro affumicato, maio al polpo
Dolci da meditazione
- Banana bread
- €7
- Banana bread rosolato in padella allo stile del french toast inzuppato prima in latte di avena e cannella, susine caramellate e dulce de leche al latte di cocco
- Una torta di mele che si sente strudel
- €7
- Una torta di frolla ripiene di mele, cannella, uvetta e frangipane alle mandorle, granella di cocco e gelato alla crema
- Lasciamisù, il nostro tiramisù
- €7
- Tiramisù in forma aromatizzato alla torba del whisky ardbeg ten secondo lo stile del collegio, crema di gianduia, nocciole, zuppetta al cacao e sbriciolata di savoiardi
- Tortino al cioccolato
- €7
- Il nostro supermegaclassicissimo flan al cioccolato fondente 72% del ghana, con cuore morbido, crema inglese, lamponi in salsa
- Crema fiorentina affogata al caffè
- €5
- Gelato alla crema fiorentina al caffè
Drinks
- Acqua da 0,75l
- €2.5
- Caffè
- €2
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