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Collegio Culinario
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Last update
September 18, 2024
Chef
Michele Marchi
Type of cuisine
Toscano
Piatto storico del collegio culinario
- Ebi katsusando
- €13
- Due sandwich del nostro shokupan con gamberoni* croccanti in crosta di panko, maionese home made al lime e cavolo cappuccio viola
Antipasto
- Tortino di coniglio, il suo fondo e cavolo verza
- €16
- Tortino fatto di frolla ripieno di coniglio alla cacciatora sfilacciato, barchette di cipolla fermentata, fondo di coniglio e verza saltata servita tiepida
- Tonnetto, melone e dashi
- €16
- Tonnetto alletterato del mediterraneo fatto tataki e servito crudo, salsa al prezzemolo, melone ghiacciato, dashi e oli aromatici
- Una melanzana che non invidia una parmigiana
- €13
- Lasagna di melanzana al forno laccata al miso, chips di melanzana croccante, il ketchup home made del collegio, salsa affumicata alle bucce di melanzana
- Ehi!!! La capesanta rivuole la sua gratinata!
- €16
- Capesanta mezzo guscio cotta al forno con una besciamella vegetale di cavolfiore e katsubushi, in accompagnamento finocchi gratinati al pomodoro estivo e limone
Primo
- Lo spaghetto che non ti aspetti, con i calamari
- €16
- Spaghettone martelli con salsa di arachidi tostate e limone, fettuccine di calamaro alla salvia, alloro e lime, pangrattato tostato
- Cappellacci di pescato
- €16
- Cappellacci a pasta verde ripieni di pesce bianco mantecato all’olio di oliva extravergine lucchese, salsa capperi e limone, olio al gambero rosso
- “C’era una volta una cipolla, un dattero e un gorgonzola…”
- €15
- Ravioli a pasta gialla ripieni di cipolla di tropea stufata nello chardonnay, salsa al roquefort e bluestilton, datteri e erbe aromatiche
- Risotto topinambur e funghi porcini nostrani
- €17
- Risotto vialone nano cotto in un brodo profumato al topinambur bruciato, mantecato con una crema di topinambur, funghi porcini saltati con nepitella
- Fregola ai 3 fagioli, cinta senese e bottarga
- €17
- Fregola sarda mantecata con una crema di cannellini, borlotti e fagioli con l’occhio, lardo di cinta senese del consorzio, bottarga di muggine e fagioli scoppiati
Secondo
- Agnello in doppia costa alla quentin tarantino
- €22
- Agnello in doppia costa cotto a 56 °c per 3 ore e rosolato in padella in burro di cacao, indivia alla piastra, crema ai lamponi e barbabietola, il suo fondo come salsa
- Controfiletto di manzo, spinaci e cipollotto
- €19
- Controfiletto di manzo rosolato, spinaci saltati, cipollotto al forno, salsa al manzo
- Pescato del giorno
- €22
- Aurora vi racconterà il piatto e le varie tecniche di cottura per esaltare al meglio il pescato scelto della giornata
- C’è carota e carota
- €16
- Carota cotta nel tè nero, rosolata con salsa teriyaki e impanata con amaranto soffiato, crema di carota allo zenzero, maionese vegetale al latte di cocco, fagiolini saltati
- Polpo crock, patata affumicata e galletti
- €22
- Polpo fritto, crema di patata al fumo, salsa fatta con un fondo di rombo e funghi galletti saltati
Dolci da meditazione
- “Panna cotta” tra basilico e cocco”
- €7
- Panna cotta vegetale con basilico e cocco, riduzione all’aceto balsamico di modena, carro cake sbriciolata e frutta di stagione
- Tarte tatin alla pesca e gelato
- €7
- Tarte tatin alla pesca noce con gelato alla crema e frutta di stagione
- Lasciamisù, il nostro tiramisù
- €7
- Tiramisù in forma aromatizzato alla torba del whisky ardbeg ten secondo lo stile del collegio, crema di gianduia, nocciole, zuppetta al cacao e sbriciolata di savoiardi
- Il lato oscuro del cioccolato(tortino)
- €7
- Bavarese al cioccolato fondente 72%, semifreddo ghiacciato al cioccolato fondente omaggio a “darth vader”, crumble mandorle e cioccolato, coulis di mango
- Affogato al caffè
- €5
- Gelato alla vaniglia affogato al caffè
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