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Menu 2025 - Collegio Culinario
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Last update
March 22, 2025
Chef
Michele Marchi
Type of cuisine
Toscano
Menu photos (5)
All food photos (172)
Take it easy
- Percorso degustazione da 5 portate compreso di dolce
- €65
- Il menù degustazione si intende per tutti i commensali del tavolo e comprende il servizio dello snack di benvenuto, pane e coperto, bevande escluse. Il prezzo di riferimento è a persona.
Antipasto
- Ebi katsusando (piatto storico del collegio culinario)
- €14
- Due sandwich del nostro shokupan con gamberoni* croccanti in crosta di panko, maionese home made al lime e cavolo cappuccio viola
- Terrina di coniglio e albicocche
- €16
- Terrina calda di coniglio con albicocche disidratate, millefoglie di patate viola e la sua salsa
- Fiori di zucca e salsedine
- €16
- Fiori di zucca ripieni di mazzancolle battute al coltello, pesce bianco e ricotta di pecora al limone, crema alle zucchine e ortaggi croccanti tra crudo e cotto
- Mammola ripiena
- €16
- Carciofo mammola ripieno con una dadolata composta dal suo gambo, funghi shitake, cardoncelli e pioppini, fondo bruno vegetale e passion fruit
- Spiedino di capesante e topinambur
- €16
- Spiedino di capesanta e lardo rosolato in lionese, topinambur in consistenze e pak choi
Primo
- Lo spaghetto che non ti aspetti, con i calamari
- €16
- Spaghettone con salsa di arachidi tostate e lievito disidratato al bbq, fettuccine di calamaro alla salvia, alloro e lime, pangrattato tostato
- Cappellacci di pescato
- €16
- Cappellacci a pasta verde ripieni di pesce bianco mantecato all’olio di oliva extravergine lucchese, salsa ai pomodorini del Piennolo e cozze dalla Sardegna
- Un piccione barese
- €19
- Orecchiette pastificio benedetto cavalieri, sugo alla barbabietola e finocchietto selvatico, ragù di sovracosce di piccione, fette di prosciutto di piccione, olio all’alloro
- “Ruote pazze”
- €17
- Le “ruote pazze” del pastificio benedetto cavalieri mantecate con una crema di cavolfiori al burro nocciola e nero di seppia, salsa alle cime di rapa e ragout di moscardino in rosso
- Risotto da milano a lucca
- €19
- Risotto vialone nano, zafferano biologico, mantecato con parmigiano reggiano 24 mesi e midollo di manzo, sfilacciato di ossobuco brasato la sua salsa di cottura e salsa verde
Secondo
- Maiale e asparagi
- €22
- Maialino da latte cotto a bassa temperatura a 72 °c per 24 ore, rosolato con burro chiarificato, asparago in oliocottura e fondo bruno bruno
- Guancia di manzo e bruschetta di braschetta
- €22
- Guancia di manzo stufata in vino rosso “chianti” e verdure, la sua salsa e una bruschetta al cavolo nero
- Pescato del giorno
- €22
- Aurora vi racconterà il piatto e le varie tecniche di cottura per esaltare al meglio il pescato scelto della giornata
- Scampi alla campidanese
- €25
- Ricetta tipica della sardegna per i nobili crostacei. Scampi bolliti ricoperti con un insalata di con pomodori di stagione, origano e basilico, cipolla marinata nell’aceto di mele
- Polpo BBQ, puntarelle e porro bruciato
- €22
- Polpo cotto al bbq, puntarelle a crudo condite con limone e acciughe, crema di porro affumicato, maio al polpo
Dolci da meditazione
- Banana bread
- €7
- Banana bread rosolato in padella allo stile del french toast inzuppato in latte di avena e cannella, frutta in varie consistenze, dulce de leche al latte di cocco
- Un babà che imita il maritozzo
- €7
- Babà con bagna al “don papa rum 7 anni”, farcito con crema pasticcera e coulis di frutta rossa
- Lasciamisù, il nostro tiramisù
- €7
- Tiramisù in forma aromatizzato alla torba del whisky ardbeg ten secondo lo stile del collegio, crema di gianduia, nocciole, zuppetta al cacao e sbriciolata di savoiardi
- Tortino al cioccolato
- €7
- Il nostro supermegaclassicissimo flan al cioccolato fondente 72% del ghana, con cuore morbido, crema inglese, lamponi in salsa
- Crema alla vaniglia, affogata al caffè
- €5
- Gelato alla vaniglia bourbon affogato al caffè
Acqua
- Acqua da 0,75l
- €2.5
Caffè
- Caffè
- €2
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