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Menu 2025 - Collegio Culinario
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Last update
July 1, 2025
Chef
Michele Marchi
Menu photos (5)
All food photos (188)
Antipasto
- Ebi katsusando (piatto storico del collegio culinario)
- €14
- Due sandwich del nostro shokupan con gamberoni* croccanti in crosta di panko, maionese home made al lime e cavolo cappuccio viola
- Tonno rosso alla pizzaiola
- €16
- Carpaccio fresco di tonno rosso, pomodorini confit, capperi, olive nere, gel al pomodoro, crema di stracciatella
- Fiori di zucca e salsedine
- €16
- Fiori di zucca ripieni di mazzancolle battute al coltello, pesce bianco e ricotta di pecora al limone, crema alle zucchine e ortaggi croccanti tra crudo e cotto
- Melanzana estiva
- €14
- Lingotto di melanzana piastra, babaganoush di melanzana e tzatziki, cialda di risotto alla melanzana, acqua di insalata di pomodoro
- Lingua e cozza
- €16
- Lingua di manzo alla piastra, cozza spadellate e maionese con il loro guazzetto di cottura, olio al prezzemolo
Primo
- Spaghettone, animelle e scampi
- €17
- Spaghettone mantecato con una bisque di scampi, animelle vitello rosolate con fondo bruno, scampi al vapore marinati nel basilico
- Cappellacci di pescato
- €16
- Cappellacci a pasta verde ripieni di pesce bianco mantecato all’olio di oliva extravergine lucchese, salsa ai pomodorini del piennolo e cozze dalla sardegna
- Un piccione barese
- €19
- Orecchiette pastificio benedetto cavalieri, sugo alla barbabietola e finocchietto selvatico, ragù di sovracosce di piccione, fette di prosciutto di piccione, olio all’alloro
- “Ruote pazze”
- €17
- Le “ruote pazze” del pastificio benedetto cavalieri mantecate con una crema di cavolfiori al burro nocciola e nero di seppia, salsa alle cime di rapa e ragout di moscardino in rosso
- Risotto da milano a lucca
- €19
- Risotto vialone nano, zafferano biologico, mantecato con parmigiano reggiano 24 mesi e midollo di manzo, sfilacciato di ossobuco brasato la sua salsa di cottura e salsa verde
Secondo
- Maiale e perlina
- €22
- Maialino da latte cotto a bassa temperatura a 72 °C per 24 ore, rosolato con burro chiarificato, melanzana perlina alla mediterranea e fondo bruno
- Faraona e granturco
- €22
- petto di faraona a rollè farcita con spinaci, uvetta, pinoli e chorizo croccante, scorzonera, salsa al granturco e miso, salsa alla faraona
- Pescato del giorno
- €22
- Aurora vi racconterà il piatto e le varie tecniche di cottura per esaltare al meglio il pescato scelto della giornata
- Astice alla cagliaritana
- €25
- Ricetta tipica della sardegna per i nobili crostacei. Mezzo astice bollito ricoperto con un insalata di con pomodori misti, origano e basilico, cipolla marinata nell’aceto di mele
- Polpo BBQ, friggitelli e fagiolini
- €22
- Polpo fritto in crosta di Panko, friggitelli alla brace, insalata russa di fagiolini con maionese all’acqua di polpo
Dolci da meditazione
- Lasciamisù, il nostro tiramisù
- €7
- Tiramisù in forma aromatizzato alla torba del whisky ardbeg ten secondo lo stile del collegio, crema di gianduia, nocciole, zuppetta al cacao e sbriciolata di savoiardi
- Tortino al cioccolato
- €7
- Il nostro supermegaclassicissimo flan al cioccolato fondente 72% del ghana, con cuore morbido, crema inglese, lamponi in salsa
- Crema alla vaniglia, affogata al caffè
- €5
- Gelato alla vaniglia bourbon affogato al caffè
- Rabarbaro che passione!
- €7
- Spuma al rabarbaro, con dadolata di fragole, crumble di farina di riso al cacao e cocco
- Bavarese al cioccolato bianco caramellato
- €7
- Bavarese al cioccolato bianco caramellato, salsa al passion fruit e crumble di mandorle
Take it easy
- Percorso degustazione da 5 portate compreso di dolce
- €65
- Comprende il servizio dello snack di benvenuto, pane e coperto, bevande escluse. Il prezzo di riferimento è a persona.
Bevande
- Caffè
- €2
- Acqua da 0,75l
- €2.5
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