Menu 2025 - Colvert
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Last update
November 5, 2025
Chef
Baptiste Borderie
Type of cuisine
French
Menu photos (2)
All food photos (501)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Permanent TheFork offer
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Exclusive with
Available on Dec 24
Available on Dec 31
Entrées
- Mousseline de potimarron
- €15
- Fricassée de pleurotes épicées / hareng fumé / vieille mimolette
- Poireaux vinaigrette
- €18
- Fricassé de coquillages à l’espelette /ventrèche de cochon / sauce iodée
- Carpaccio de saint jacques
- €22
- Gremolata / coings confits parfumés au safran / coulis de salicorne / pistaches
- Supions farçis
- €19
- Piquillos et guanciale / champignons des bois marinés / aïoli / coulis d’herbes fraîches
- Pâté en croute
- €20
- Foie gras / cochon / pistaches / compotée d’oignons caramélisés
Plats
- Lièvre à la royale
- €54
- Gnocchis parfumés à la sauge / duxelle des sous-bois persillée demandez nous si il en reste !
- Gnocchis de pomme de terre
- €34
- Crème de comté / blettes au vin jaune / trompettes de la mort marinés / oignons croustillants
- Truite aux épices douces
- €37
- Endives caramélisées à l’orange / courge butternut fondant / cresson / sauce au poivre noir de madagascar
- Vol au vent
- €42
- Ris de veau et poule faisane / légumes d’automne glacés / champignons de paris cru / tartare de céleri à la livèche / sauce albuféra
- Canard colvert rôti
- €39
- Purée de châtaigne montée au beurre de sauge / pétales de choux vert / lard de colonnata / noix du périgord
Desserts
- Fromages de chez c.o.w.
- €18
- Tarte aux pralines roses
- €12
- Glace à l’oseille / tartare de pommes au shiso
- Profiterole
- €14
- Glace à la vanille / amandes caramélisées / crème d’isigny
- Tiramisu
- €13
Menu
- Menu terroir
- €78
- En 5 temps. Pensé par notre chef. Pour la table entière
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