Menu 2026 - Desborre
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Last update
November 26, 2025
Chef
Lucía Grávalos
Type of cuisine
Traditional cuisine
Menu photos (4)
All food photos (103)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Nuestros botes y embutidos
- Pollo en escabeche de foie
- Lengua de vaca con escabeche de fruta de la pasión
- Chorizo, salchichón y sobrasada de jabalí
El bar
- Torrezno suflé
- €10.5
- Panceta de pasto en dos cocciones, acompañada de mayo kimchi y pico de gallo a la hierba buena
- MATRIMONIO PERFECTO
- €9
- Esponja de pimiento verde frito, boquerón, anchoa y piparra con esferificación de balsámico y AOVE. (3, 7, 9)
- TORTILLA CILÍNDRICA
- €13.5
- Cilindro de patata relleno de nuestra tortilla deconstruida. (4, 8)
La huerta
- ALCACHOFAS CON TXAKOLI
- €17
- Alcachofas con crema de txakoli, anchoa del Cantábrico, esferificación de aceite de oliva y yema de huevo. (4, 7, 8)
- FALSO RISOTTO DE CALABAZA
- €16.5
- Arroz simulado con calabaza, ligado como un risotto tradicional y envuelto con bruma de la ribera y tierra de parmesano. (4)
- PUERROS EN VINAGRETA
- €15
- Con ajoverde de pistachos y aceite de hierbas. (5)
- COLIFLOR BECHAMEL
- €17.5
- Nuestra coliflor cocinada en mantequilla noisette, sobre una bechamel ahumada de panceta y rematada con coro su propio crujiente. (4)
El mar
- MERLUZA
- €29
- Rellena de centolla con espuma de pescado de roca. (1, 3, 6, 7)
- BACALAO
- €27
- Al pilpil de espinacas y ajos asados. (4, 7)
El pasto
- TERRINA DE COCHINILLO
- €28
- Bañado en su propio jugo, con cebollitas glaseadas y crema de dátiles.
- CORDERO
- €28
- Relleno de sus lecherillas, envuelto en cuscús de brócoli y salsa del jugo de sus huesos al rioja. (4)
El postre
- CROMÁTICO VERDE
- €11
- Nuestro postre ligero hecho a base de verduras en diferentes texturas y elaboraciones. ¡Simplemente inesperado! (4)
- TARTA DE QUESO FLUÍDA
- €9
- Receta de la yaya modificada en tiempo y temperatura de horno.(3, 4, 8)
- PAISAJE INVERNAL
- €12
- Crema de pistacho, mus de chocolate y helado de vainilla. (4, 5)
- MILHOJAS
- €12
- Sin gluten, con crema de limón e hinojo. (4)
- Alérgenos
- 1. Marisco, 2. Soja, 3. Gluten, 4. Lácteos, 5. Frutos con cáscara, 6. Crustáceos, 7. Pescado, 8. Huevo, 9. Sulfitos, 10. Cacahuete.
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