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Top100Menu 2024 - Desborre
C. de la Unión, 8, 28013, Madrid
Traditional cuisineAverage price €40
9.8
(108 reviews)
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Chef
Lucía Grávalos
Type of cuisine
Traditional cuisine
Menu photos (4)
+2
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Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menú petit desborre
€45 per guestMenú desborre
€78 per guestNuestros botes y embutidos
- Pollo en escabeche de foie
- Lengua de vaca con escabeche de fruta de la pasión
- Chorizo, salchichón y sobrasada de jabalí
El bar
- Torrezno suflé
- €9.5
- Panceta de pasto en dos cocciones, acompañada de mayo kimchi y pico de gallo a la hierba buena
- Ensaladilla no rusa
- €8
- Interpretación de una ensaladilla acompañada de nuestros Doritos de gambas al ajillo
- Bocadillo de calamares
- €12
- Nuestra versión del clásico madrileño con pan chino, mayo de cítricos y salsa de su tinta, rematado con nuestro “pickle” casero
La huerta
- Falso risotto
- €14
- Arroz simulado con calabacín, ligado como un risotto tradicional y envuelto con bruma de la ribera y tierra de parmesano
- Coliflor bechamel
- €15
- Giro de rosca a la mítica receta de su yaya: una bechamel de panceta ahumada baña a nuestra coliflor cocinada en mantequilla noisette, rematada con corona crujiente de la propia hortaliza
- Menestra en dos tiempo
- €16
- Caldito de verduras de hoja, para arrancar, y para cerrar menestra de verduras de temporada sobre una parmentier, acompañada de una yema curada y bañada en jugo de espinacas y guisantes
El mar
- Merluza y alcachofas Thai
- €27.5
- Lomo de merluza sobre una crema de alcachofas Thai, aceite verde y alcachofas frescas
- Bacalao a la riojana
- €28.5
- Receta clásica riojana. Hecho a baja temperatura y acompañado de dos salsas (de manitas de cerdo y chorizo) elaboradas con el mimo de las brasas
El pasto
- Vaca
- €29.5
- Tres pases donde descubriremos las características del pasto, fusionadas con champiñones de Autol. Empezamos con la tartaleta de su foie, tomamos impulso con el bikini de vaca guisada y cerramos el viaje con nuestra pieza madurada 60 días en mantequilla de champiñones
- Ovino
- €28.5
- Tres pases que nos llevarán a las comidas en el pueblo: un atadito de ensalada con su vinagreta, seguido del Sam de lecherillas y nuestros encurtidos, para terminar con un asado de cordero con trinchat de patatas panadera
El postre
- Cromático verde
- €8
- Nuestro postre ligero hecho a base de verduras en diferentes texturas y elaboraciones. Simplemente inesperado!
- Frutos rojos
- €9
- Un refrescante lingote de frutos rojos en texturas, helado de Kefir elaborado en casa y nuestra pócima de frutos rojos
- Chocolate y cacahuetes
- €9
- Fusión de chocolate y cacahuete en texturas para los más golosos, con un baño de chocolate negro y fruta de la pasión
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