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Housed in a private mansion in the Marais, this restaurant is run by an Argentinian chef who creates inspired seasonal cuisine. He devises two "carte ...
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What diners said about this restaurant:
Alicia K. • 17 reviews
April 6, 2024
10/10We made reservations via The Fork after reading the reviews. There was a bit of a mix up as they had reservations only for 2 ppl even though I had confirmation from The Fork and an email stating 4ppl. We were accommodated 90mins later. The hostess was very apologetic. We were finally seated upstairs away from the noise and the wait was worth it. The food was excellent and the wait staff was very knowledgeable and friendly. Will definitely go back in August when we return to Paris.
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Dessance • Owner
Hello Alicia, thanks a lot for your kind review. We will be very pleased to welcome you again here or in our other places in Paris 9.
540 Tripadvisor Reviews
74 Rue des Archives, 75003, Paris, France
M3 Arts et Métiers M5, 8, 9, 11 République RER A, B, D Châtelet les Halles
Dessance, c’est un cocon gastronomique français de toute beauté en plein Marais, une invitation au lâcher prise dans notre vie parisienne à toute allure. Dans ce bel hôtel particulier du XVIIème siècle du Marais historique, le temps s’arrête. Le fondateur du lieu, Philippe Baranes, a imaginé au 74 rue des archives une enveloppe en bois qui part du sol graphique, passe devant des plantes monstera, pour accueillir des convives dans un espace plein pied devant la cuisine, ou en étage dans un salon privé. L'audace sera récompensée par le prix du Design de la Ville de Paris.
Dans cet écrin, on se laisse littéralement porter par les menus Dégustation Carte Blanche Végétarien ou Terre & Mer et les accords mets-vins. Le végétal de saison occupe une place de choix dans l'ADN de Dessance : les légumes, fruits et végétaux sont travaillées, entre traditions françaises et influences du monde, avec des jeux de texture et de température pour sublimer la richesse de tous leurs goûts originels. Les prix d'excellence culinaire récemment décernés à Dessance laissent présager des dégustations sublimissimes autour de la viande et des poissons.
Le Chef Javier Oliva (ex Ritz**, Hyatt*) et son équipe officient devant vous en toute transparence et avec fougue sur le bar comptoir ouvert en granit où les assiettes se dressent majestueusement.
On mange, serein et sain, avec plaisir et émotion, dans l’intimité d’un lieu prestigieux où l'amour de la cuisine gastronomique transpire assurément.
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