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Menu 2025 - Duca d'Aosta
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Last update
October 21, 2025
Chef
Alessandro Castelnuovo
Type of cuisine
European
Menu photos (9)
All food photos (40)
L'antipasto del mare
- Astice alla nostra catalana, germogli di soia fermentati, insalata di mango
- €30
- Branzino al cotto / crudo, buerre blanche al leche de tigre e la sua ceviche
- €20
- Baccala’ in “aria” cracker di mais e cremoso di latte alla vicentina
- €20
- Gratinato del mare
- €30
L'antipasto della terra
- Wagyu caramellato, fermentato di radici, mosaico di frutta tropicale
- €30
- L’affumicato d’osvaldo, dadolata di papaya e melone invernale, mentuccia, habanero e pan brioche speziato
- €20
- Lombatina d’agnello lardellata, mostarda di melannurca e giardiniera della casa in agrodolce
- €20
- Battuta di cervo in gulasch, soffice mais
- €20
L'antipasto vegetariano
- Panella di ceci, con pesto di erbette, insalatina di porcini, ghiacciato al pinolo salato vegetariano
- €15
- Cannolo di sfoglia vegetale, avocado, seitan e morbido di cannellini
- €15
Il primo del mare
- Spaghetto quadro di grano selezionato in marinara di vongole con spicchi di pomodorini vesuviani caramellati e polvere di bottarga di muggine
- €25
- Carnaroli acquarello riserva 7 anni in pesto di pistacchio di bronte con lingue di fasolari della laguna di marano
- €25
- Bottone di granchio reale, al burro aromatizzato all’ ostrica e spuma di bisque
- €28
Il primo della terra
- Pappardella al ginepro, cosciotto d’oca al miele d’acacia, ricotta affumicata al faggio
- €23
- Cremoso carnaroli riseria delle abadesse allo zafferano in stimmi, lepre in salmi’ , polvere di cacao ecuador
- €25
- Tortello di corte, rossa affumicata e pops di maialino
- €23
Il primo vegetariano
- Arrotolato di crepes al cavolo nero, crema di finocchi alla liquirizia e chips di castelmagno
- €20
- Carnaroli acquarello riserva 7 anni, zucca, amaretto, pinoli e uvetta
- €20
- Raviolo di formaggi vegani, specchio di fagioli alla veneta e russa di delizie dell’orto
- €20
Il secondo del mare
- Scampone, zucca, burrata e giardiniera
- €30
- Ricciola hamachi nappata alle erbe, scalogno caramellato e spuma di topinambur
- €30
- Seppia in puccia, parmantier al cipolloto e lamelle di tartufo nero scorzone
- €30
- Grigliata del duca d’aosta
- €40
Il secondo della terra
- Filet mignon al burro di malga “nocciola” , sigaro di porcini e salsa al pepe verde “fermentato”
- €35
- Vitellina al cotto giusto, in bagnetto di trilogia verde, paprika al pizzico e bagna cauda con radicchietto tardivo in aceto di umeboshi
- €30
- Petto d’anatra all’arancia, brise di tarte tatin ed erbette strapazzate
- €25
- Terrina di maialino iberico, mostarda di sottobosco, cipolla rossa in riduzione di aceto di mele, patata desiree allo scorzone nero
- €25
Il secondo vegetariano
- Cipollotto primitivo al frico vegano
- €20
- Crema di bisi alla veneta, chicche di patate alla barbabietola
- €20
- Cardoncello arrosto, croccantini di lattuga con brasato di ortaggi
- €20
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