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Menu 2024 - Duca d'Aosta
9.9/10
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Duca d'Aosta
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Last update
June 10, 2024
Chef
Alessandro Castelnuovo
Type of cuisine
European
L'antipasto del mare
- Scampetto alla plancia con stracciatella di burrata, puntarelle e acciughe di cetara
- €30
- Calamaretto al pistacchio con sedano bianco ghiacciato, insalatina di fragole al pepe di assam e gel d‘agrumi
- €20
- Spigola “alla cenere“ con spuma di mela verde e croccante riccia scarola marinata in leche de tigre
- €20
- Gratinato savoy
- €30
L'antipasto della terra
- Carpaccio di crudo d‘osvaldo affumicato con melone caramellato al pizzico e schiacciatina al sesamo
- €18
- Vitellina tonnata in giardiniera fermentata in aceto di lampone
- €18
- Suprema di pollo speziata, gazpacho di delizie dell‘orto allo zenzero e spuma di soia con avocado e lime
- €15
- Scottona alla brace, misticanza in fiore e fiocchi di ricottina erborinata
- €25
L'antipasto vegetariano
- Burratina dop pugliese su insalatina di campo, confit di pomodorini mediterranei e arlecchino di frutta dei tropici
- €15
- Croccantini di melanzane al gratin con origano selvatico, passatina di pomodoro ramato e mozzarella affumicata
- €15
Il primo del mare
- Spaghetto quadro di grano selezionato in marinara di vongole con spicchi di pomodorini vesuviani caramellati e polvere di bottarga di muggine
- €25
- Calamarata in pesto d‘erbette con crema di pinoli e battuta di mazzancolle marinate in ceviche
- €25
- Carnaroli riserva al fumetto di mare con croccante salicornia in crema, riccio di mare e lingue di fasolare
- €20
- Tortello casereccio all‘anguilla in brodo di cappone di mare ristretto con giardiniera di cottura
- €20
Il primo della terra
- Rigatone in zabaione di parmigiano reggiano con bruciatini di guanciale pepato
- €18
- Lasagnetta dell‘antica tradizione di bologna
- €18
- Pappardelle in raguttino di carni selezionate di vitello con fiocchi di ricotta affumicata al faggio
- €20
- Cremoso carnaroli acquerello con spuma di siero al midollo e croccantini di scarola
- €18
Il primo vegetariano
- Gocce di patate agata all‘ortica su crema di castelmagno e lamelle di mandorle caramellate
- €18
- Plin ai funghi, patate novella alla pimpinella in spuma di topinambur con croccantini di pane alla curcuma
- €20
Il secondo del mare
- La grigliata del pescato del giorno con erbette spadellate e dorate patate désirée
- €30
- Filetto di pescatrice lardellato su spuma di piselli con confit di pomodorini e croccantini di delizie dell‘orto
- €25
- Tataki di tonno con macedonia di verdure e crema di tahina
- €30
- Insalatina di seppia dorata con fiori in tempura
- €25
Il secondo della terra
- Filet mignon alla rossini su french toast e spuma di patate rosse affumicate
- €28
- Nodino di vitello in pan michetta, caramellato in burro speziato, insalatina di patate luisa allo zafferano
- €28
- Pluma di maialino grigliato, insalatina “tutto insieme“ con panna acida all‘orientale e patate nocciola erborinate
- €25
- Suprema d‘anatra “b.t.“ al caramello in frutti del sottobosco con erbette trifolate
- €20
Il secondo vegetariano
- Falafel croccante di ceci e fave con salsa tzatziki all‘aglio nero
- €18
- Croccantini di tofu al sesamo con hummus di ceci ed insalatina di erbette di campo
- €18
Il dolce
- Il tiramisù
- €10
- La crostata frangipane amaretto e frutta
- €10
- La tartelletta al rabarbaro e spuma di ricotta alla bufala
- €10
- La panna cotta di kefir al coriandolo con cremoso alla rosa canina
- €10
- La frutta scomposta con gelato
- €8
- Il sorbetto del duca
- €8
I sapori primaverili
- Battuta di gambero di sicilia, fino fino di asparagi e acqua di scarola in aceto di sambuco
- €30
- Vellutata di asparagi bianchi gratinati, uovo pochè e polvere di san daniele
- €15
- Carnaroli al fumetto di mare ed asparago, crema di silene e dentice in ceviche
- €20
- Tortello di bruscandoli e asiago buccianera su passatina di asparago verde e ricottina affumicata
- €20
- Insalatina di radici di laguna al foie gras, mosaico di sogliola e frutti del sottobosco
- €30
- “facciamolo dolce!“ semifreddo ai piselli con asparago candito e sabbia all‘olivello
- €12
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