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Menu 2025 - Duca d'Aosta
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Last update
August 18, 2025
Chef
Alessandro Castelnuovo
Type of cuisine
European
Menu photos (14)
All food photos (40)
Il menù stagionale - l'antipasto del mare
- Gambero imperiale
- €30
- Con gazpacho di verdura e "leche de tigre"
- Musetto di orata alla russa
- €20
- Con spuma di patate rossa e croccante di salicornia
- Seppia in puccia
- €20
- In parmantier al cipollotto
- Tonnetto rosso
- €30
- Con tzatziki e polvere di limetta nera dell'oman
- Gratinato del mare
- €30
Il menù stagionale - l'antipasto della terra
- Wagyu caramellato
- €30
- Con radici di loto fermentata e mosaico di frutta tropicale
- Crudo d'osvaldo
- €20
- Con pan brioche tostato, caramellata di melone al pizzico e mentuccia
- Millefoglie di vitellina
- €20
- Con avocado, insalatina ghiaccio tonnata al suo jus e bottarga d'uovo
- Toast di maialino
- €20
- Con riduzione di sottobosco e spuma di rafano alla senape
- Guanciale d'anatra fume'
- €20
- Con germogli al condito d'arancia e maionese di soia al wasabi
Il menù stagionale - l'antipasto vegetariano
- Uovo croccante
- €15
- Con kataifi e insalatina di radici
- Cannolo vegetale
- €15
- Con avocado, seitan e fagioli alla veneta
- Panelle di ceci
- €15
- Con pesto al basilico e insalatina di funghi
Il menù stagionale - il primo del mare
- Pacchero di gragnano marinara di vongole
- €25
- Con spicchi di pomodorini vesuviani bruciati e polvere di bottarga di muggine agrumata
- Chitarrina di pasta all'uovo
- €25
- Con pesto di pistacchi e lingue di fasolari della laguna di marano
- Carnaroli acquarello invecchiato 7 anni
- €30
- Con pappa di pomodoro piennolo, scampetto istriano alla plancia e stracciatella di burrata al basilico
- Bottone di granchio reale
- €30
- Al burro aromatizzato all'ostrica e spuma di bisque
Il menù stagionale - il primo della terra
- Fusillone
- €20
- Con pesto d'erbette - amatriciana sbagliata
- Pappardella
- €20
- Al raguttino di carni selezionate di cortile e ricotta affumicata al faggio
- Riserva delle abbadesse
- €20
- In cesar salad
- Quadrotto di cervo
- €20
- Al timo limone, burro salato al sottobosco, spuma di zucchine in polvere di aglio nero
Il menù stagionale - il primo vegetariano
- Raviolo di formaggi vegani
- €20
- Con crema di sedano rapa e pomodorini soleggiati al timo
- Cremoso acquarello
- €20
- In brodo di parmiggiano, tartufo nero estivo, scorzone e fiori eduali
- Maccheroncino bio
- €20
- In crema di frico al basilico e spuma di noci affumicate
Il menù stagionale - il secondo del mare
- Astice alla nostra catalana
- €30
- Con germogli di soia fermentati e insalatina di mango
- Filetti di sogliola pastellati al sesamo
- €25
- Con insalatina di campo, pomodorino giallo bruciato e maionese di soia agli agrumi
- Baccala' delle venezie
- €25
- In savor e soffice crema di bisi
- Rombo alla curcuma
- €25
- Di buerre blanche, radichietto fermentato, frutto della passione e lampone
- La grigliata del duca d'aosta
- €30
Il menù stagionale - il secondo della terra
- Filet mignon alla rossini
- €30
- Su french toast e spuma di patate rosse affumicate
- Carre' d'agnello in hummus di ceci alla mentuccia
- €25
- Con finger di lime e giardiniera fermentata in aceto di saba
- Lombatina di coniglio
- €20
- Alle biete lardellate, tortino di saraceno e salsa di carote e zenzero
- Faraona dorata alle mandorle
- €20
- Con misticanza fiorita e spuma di pompelmo rosa
- Coppa di collo iberica alla brace
- €25
- Con fiocchi di latte al finger lime e erbette ripassate
Il menù stagionale - il secondo vegetariano
- Melanzana dorata
- €20
- Con spuma di bufalina, pomodorini confit, clorofilla di prezzemolo e gocce di pomodoro piennolo
- Tofu al sesamo
- €20
- Con insalatina di daikon fermentato, mela verde in osmosi e giardiniera della casa in spuma di wasabi
- Mostarde della casa
- €20
- Con formaggi vegani e fiorsalata agli anarci
Il menù stagionale - il dolce
- Il tiramisu'
- €10
- Savoiardo al caffè, crema di mascarpone e polvere di fava cacao
- La caprese
- €10
- Burratina di panna cotta, gelato di pomodoro piennolo affumicato e croccantini di pane all'aglio
- L'integrale in giardino
- €10
- Bisquit di farine antiche, mousse al caramello e germogli di acquacultura
- La sicilia scomposta
- €10
- Spuma di ricotta, canditi del mediterraneo e gelato al marzapane
- Il ghiacciato del duca
- €10
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