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Menu 2025 - ENOTECA DEL CENTRO
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Last update
September 9, 2025
Chef
Federico Giulianelli
Type of cuisine
Apulian
All food photos (26)
Per iniziare
- Burro & acciughe
- €13
- Crostini di baguette, burro e acciughe reserva del mar cantábrico
- Mix mini crostini
- €11.5
- La merenda del contadino
- €25
- Speck riserva del maso, salamino di capriolo, formaggio stagionato del maso e formaggella
- Paleta iberica 100% pata negra
- €22
- Il taglierino Spagna vs Francia
- €30
- Paleta iberica, chorizo de bellota, saint romain comte e mons erborinato
- Selezione di salumi e formaggi magnum
- €35
- Prosciutto crudo riserva, spalla cotta la proibita, capocollo di suino rosa, raschera d’alpeggio, pecorino, stracciatella e miele millefiori
- Degustazione di formaggi
- €19
- Pecorino Gran Nuraghe, Stracchino delle valli orobiche presidio slow food, casaccia di bufala, blu di capra e mostarda zafferano e pera
- Hummus di ceci, zucchine ‘'a scapece’’, pomodori confit & pane carasau
- €14
- La cialledda 2.0
- €14
- Gelato di pane, cetriolo, mosaico di pomodori freschi, crumble di pane & jamon iberico e aceto balsamico
- Degustazione di sott’oli
- €14
- Pomodori secchi / melanzane /peponi ripieni di tonno / carciofini
Terra
- Manza Fassona & tartufo nero
- €19
- Tartare di Fassona Piemontese, nocciole in due consistenze, emulsione di foie gras, tartufo nero e uovo di quaglia cotto a bassa temperatura
- Kaiser wagyu a5 japan
- €38
- Battuta di wagyu, tartufo nero, uovo di quaglia, sale maldon e olio all’erba cipollina
- Iberico
- €23
- Filetto di suino iberico de bellota cotto a bassa temperatura con salsa di sciroppo d’acero e senape e marasciuoli
- Filetto Danese
- €26
- Filetto di manzo danese, jus di manzo, scaloppa di foie gras, riduzione di vino rosso e crostino di baguette
- Risotto, parmigiano reggiano 30 mesi, cardoncelli e fondo bruno
- €22
- Zitoni, cervo e caciocavallo
- €18
- Pasta ripiena di ragu di cervo e ricoperta di caciocavallo fuso ed emulsione di basilico
Mare
- Tataki di tonno
- €20
- Tonno pinna gialla marinato all’arancia, ponzu, cuor di arancia, finocchio, perle di aceto balsamico e senape
- Tris mini tartare
- €28
- Ricciola / tonno pinna gialla / gambero rosso / olio all’aneto e mirepoix di mela verde, kiwi e cetriolo
- Crudo di ricciola
- €20
- Ricciola, gazpacho verde, borragine, gel di lime e caviale
- Risotto, tartare di scampi, yuzu e fiori di zucca
- €24
- Polpo, patate e il suo ragu
- €20
Dessert
- Amore tropicale
- €10
- Gelato al mango, crumble di biscotto al burro e spuma di cocco e lime
- Primo bacio al luna park
- €10
- Gelato al fiordilatte con caramello salato e pop corn caramellati
- Gelato di ricotta di pecora con miele millefiori e granella di pistacchio
- €8
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