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Menu 2025 - Epona
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Last update
March 21, 2025
Chef
Mathieu Charrois
Type of cuisine
French
Menu photos (8)
All food photos (12)
Pour commencer
- La betterave
- €29
- Betterave de la drôme cuite au sel, radis daikon en pickles, lait fermenté et caviar de la maison calvisius
- L’asperge
- €25
- Asperges du vaucluse, mousseline au beurre noisette, poutargue et zeste de citron
- La k'nelle
- €22
- Mousseline de poisson blanc en panure, tétragone, sauce nantua, écrevisses
- Le baklava
- €25
- Purée de céleri-rave, sauce tarator, noix torréfiées, feuille de livèche
- Le ris de veau
- €35
- Coeur de ris de veau, crème à l'ail des ours, oignon glacé à la noix des pères chartreux, tempura d'ail des ours, jus de viande acidulé
- Le foie gras
- €28
- Foie gras, pistaches concassées, gel de cognac, brioche toastée
- Le petit pois
- €21
- Bavarois de petit pois, crèmeux de st-germain, pickles d’oignon nouveau au sureau, crumble de mimolette et rosette de lyon
- La carotte
- €18
- Carottes en textures et saveurs variées, crème d'ail noir et sarrasin soufflé
À suivre
- L’orecchiette
- €26
- Crémeux de brocoli, siphon de tomme à l'ail des ours, graines de tournesol
- La saint-jacques
- €38
- Nouilles de sarrasin, consommé de coquillages, dulse kosho, salicorne, noix de saint-jacques à la crème de curry roellinger
- Le bœuf
- €43
- Filet de bœuf charolais, pois gourmands, harissa fumée et abricot, condiments de cresson, jus de bœuf
- Le canard
- €32
- Magret de canard, chou-fleur aux épices vadouvan, sauce ravigote et écorces d’oranges confites
- La sériole
- €30
- Filet de sériole, ballotine de poireaux, nori, poireaux brûlés en sauce, vinaigrette tranchée cédrat et pickles de graines de moutarde
- Le poulpe
- €38
- Poulpe snacké, yaourt caramélisé, tapenade et pommes mitraille
Service au guéridon
- Pâté croûte maison à la découpe ris de veau, morille, noisette, gelée vin jaune et asperge pour 1 personne
- €27
- Poisson du jour selon la sélection du chef pour 2 personnes
- Tarif selon arrivage
- Cocotte de volaille des dombes, pleurotes, pommes de terre rôties, sauce au vin jaune pour 2 personnes
- €84
- Les petits à côté
- €8
- Pommes de terre mitrailles rôties au beurre / salade de radicchio, trévise flamme, castelfranco, et vinaigrette au xérès / légumes de saison / frites / mousseline de pommes de terre
Pour finir
- Les fromages
- €19
- Saint-marcellin, sainte maure, comté et tomme de brebis de la mère richard
- Le céréale
- €14
- Bulle de yaourt, chicorée, confiture de lait, croustillant de céréales, quinoa soufflé, infusion de céréales à boire
- L’ananas
- €15
- Ananas rôti, croustillant et caviar de noix de coco, glace coco-basilic thaï, jus perlé
- Le kiwi
- €15
- Pudding aux graines de chia, crémeux au kiwi, gel à la chartreuse verte, kiwi frais et noix de pécans caramélisées
- Le genmaicha
- €16
- Crémeux et glace au thé genmaicha, gâteau au yuzu, riz noir soufflé et caramel au miso blanc
- Le griouech
- €14
- Biscuit frit sésame et miel, fleur d’oranger, gel de kalamansi et pollen de fleur
Huile d'olive vierge extra
- Monts de tolède, espagne
- €12
- Produite à partir d'olives noires cornicabra très mûres, cette huile d'olive saura vous surprendre par son intensité et sa gourmandise. Avec des notes sucrées, elle est idéale pour accompagner : écrasés de légumes, viandes rouges et poissons ou encore des mets sucrés à base de chocolat.
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