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MICHELIN
Menu 2025 - Erbaluigia
Via S. Frediano, 10, 56126, Pisa
ItalianAverage price €44
8.9
(139 reviews)
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Last update
December 18, 2024
Chef
Tatiana Porciani
Type of cuisine
Italian
Menu photos (2)
All food photos (51)
+47
Antipasti
- Il neccio incicciato
- €15
- Neccio di farina di castagne e salsiccia, un piatto storico della garfagnana, lo serviamo con il tipico ripieno di ricotta, ma di bufala
- Cecina e zucca in saor
- €15
- La famosa cecina pisana incontra l’agrodolce della nostra zucca in saor, aggiungiamo patata affumicata e una saporita maionese veg al pepe verde
- Tartare di pecora
- €15
- Battuta al coltello di pecora con insalatina selvatica di erbe di campo, acciughe, aglione e foglie del cappero
- Toast di pescato
- €16
- Toast di pescato locale e cipolla confit, servito con cetrioli sott'aceto e maionese leggera alle erbette
Primi
- Quel che resta nelle reti
- €18
- Un pò caciucco, un pò brodetto, la minestra di pesce della nonna di tatiana! La facciamo rossa e la serviamo con un pò di pasta spezzata, buonissima!
- Tagliolino all'olio novo
- €16
- Tagliolino trenta tuorli, pasta di olive fermentate, il nostro olio evo di famiglia e Parmigiano Reggiano grattugiato
- Omaggio a mirella cantarelli
- €20
- Il famoso savarin di mirella: un risotto alla parmigiana riposato, servito nella lingua salmistrata con ragù di funghi e polpettine di manzo
- L'agnolotto classico
- €18
- Agnolotto come da tradizione con ripieno di carne e barbe amare, servito con fondo di arrosto, salsa al parmigiano ed estratto di pepe
- La zuppa del giorno
- Cambia spesso, chiedi cosa c’è oggi!
Percorso degustazione
- Sette corse | autunno
- €70
- L'autunno è una delle stagioni che preferiamo. Un percorso che va ad unire i nostri piatti più rappresentativi assieme a qualche bonus extra
La nostra specialità: la brace!
- La bistecca di manzo (raccomandato 1 kg) (hg)
- €7
- Selezioniamo carni ben infiltrate e frollate. Da erbaluigia mangerai la costata, più saporita e tradizionale, cotta solo su brace di altissima qualità
- Il piccione in quattro atti
- €40
- Il nostro piatto firma! Piccione intero servito in quattro servizi: il consommè per iniziare, le ali e le zampette con la scarola alla brace, il petto ben al sangue e le interiora nel pastellino
- La bistecca di maiale
- €23
- La macelleria valiani seleziona questi maiali pesanti per la qualità delle carni, dopo un’attenta maturazione andiamo a cuocere su brace, li serviamo con la nostra giardiniera
I secondi
- Scarole ‘mbuttunate alla brace
- €24
- Scarola ripiena cotta su brace di legna, glassata con il nostro miso di riso e servita con crema di fagioli all’olio
- Baccalà ceci e riccio
- €30
- Siamo fissati con il baccalà! Ne conosciamo ogni aspetto, qui è cotto in piastra e servito con crema di ceci, bietola e salsa di riccio di mare
- Tortina di fagiano e albicocche
- €24
- Uno scrigno di pasta brisé ripieno di fagiano e albicocche al brandy, servito con i nostri funghi prataioli gratinati
- La trippa dell'erbaluigia
- €26
- Un nostro cavallo di battaglia, trippa in bianco servita con pioppini saltati e infuso di ginger e lemon grass
I contorni
- Insalata verde e rinforzo di erbe di campo
- €10
- Le erbe raccolte da tatiana e le foglie più tenere delle nostre insalate
- Cavolfiore gratinato
- €12
- Cavolfiore gratinato con besciamella ai capperi e acciughe
- Patate al prezzemolo
- €8
- Le patate della nonna di tatiana, prima bollite e poi ripassate in padella e servite con prezzemolo fresco
- Puntarelle alla romana
- Puntarelle condite con olio profumato all'aglio e acciughe al verde
Acqua
- Acqua
- €2.5
Dessert
- Dolce Feonia
- €10
- Composta di Feijoa tiepido con parfait allo yogurt ghiacciato, cialda di biscotto allo zenzero e cannella.
- À la tropezienne
- €10
- Brioche fatta in casa, composta di arance amare, crema leggera all'elicriso, panna montata.
- Sticky pudding
- €12
- Pudding di datteri, salsa agro al caramello, uvetta, gelato alla crema e whisky.
- Bonet
- €10
- Tradizionale dolce piemontese con latte, cacao, mandorle amare e un goccino di caffè.
- Sorbetto housemade
- cambia in base alla stagionalità dei frutti, chiedi cosa c'è oggi!
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