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Menu 2025 - Erbaluigia
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Last update
March 20, 2025
Chef
Tatiana Porciani
Type of cuisine
Italian
Menu photos (2)
All food photos (70)
Antipasti
- Galantina
- €20
- Gallina ripiena, i nostri indolciti e salsa verde
- Cecina e zucca in saor
- €15
- La famosa cecina pisana incontra l’agrodolce della nostra zucca in saor, aggiungiamo patata affumicata e una saporita maionese veg al pepe verde
- Tartare di pecora
- €15
- Battuta al coltello di pecora con insalatina selvatica di erbe di campo, acciughe, aglione e foglie del cappero
- Carciofo, midollo e ostrica
- €20
- Carciofo cotto alla brace ripieno di midollo di manzo ed ostriche, beurre blanc alla salsa d'ostrica
Primi
- La nostra Renaiola
- €16
- Straccetti di pasta di semola, salsati con crema di cime di rapa, aringa affumicata e una leggera spolverata di rafano
- Lattughini in brodo
- €18
- Lattughini ripieni di ceci, pinoli ed erbette selvatiche, servite con brodo vegetale allo zafferano
- Pasticcio ferrarese
- €20
- Classico della tradizione emiliana: un involucro di pasta frolla saltata racchiude un cuore cremoso di sedanini, ragù di colombaccio, funghi e besciamella
- Pasta asciutta, Pecora e Pecorino
- €20
- Piatto realizzato per Barilla con Pasta trafilata al bronzo asciugata con abbondante pecorino, che diventa il supporto per i nostri due ragù di pecora.
- La zuppa del giorno
- €16
- Cambia spesso, chiedi cosa c’è oggi!
- Tortelli di maiale in brodo di cicorie
- €16
- Tortelli ripieni di maiale ed erbe amare, serviti con brodo di cicorie e radici di prezzemolo
Percorso degustazione
- Sette corse | autunno
- €70
- L'autunno è una delle stagioni che preferiamo. Un percorso che va ad unire i nostri piatti più rappresentativi assieme a qualche bonus extra
La nostra specialità: la brace!
- La bistecca di manzo (raccomandato 1 kg) (hg)
- €7
- Selezioniamo carni ben infiltrate e frollate. Da erbaluigia mangerai la costata, più saporita e tradizionale, cotta solo su brace di altissima qualità
- Il piccione in quattro atti
- €40
- Il nostro piatto firma! Piccione intero servito in quattro servizi: il consommè per iniziare, le ali e le zampette con la scarola alla brace, il petto ben al sangue e le interiora nel pastellino
- La bistecca di maiale
- €23
- La macelleria valiani seleziona questi maiali pesanti per la qualità delle carni, dopo un’attenta maturazione andiamo a cuocere su brace, li serviamo con la nostra giardiniera
I secondi
- Cipolla ripiena
- €28
- Cipolla di Montoro ripiena di stracotto di cardoncelli, crema di patate, mandorle tostate e fondo di verdure
- Baccalà alla brace e ceci
- €30
- Baccalà marinato e cotto alla brace, servito con ceci saltati , cipolla alla brace e salsa al baccalà
- Tortina di fagiano e albicocche
- €24
- Uno scrigno di pasta brisé ripieno di fagiano e albicocche al brandy, servito con i nostri funghi prataioli gratinati
- La trippa dell'erbaluigia
- €26
- Un nostro cavallo di battaglia, trippa in bianco servita con pioppini saltati e infuso di ginger e lemon grass
I contorni
- Insalata verde e rinforzo di erbe di campo
- €10
- Le erbe raccolte da tatiana e le foglie più tenere delle nostre insalate
- Cardo gratinato
- €12
- Cardo gratinato con besciamella ai capperi e acciughe
- Patate al prezzemolo
- €8
- Le patate della nonna di tatiana, prima bollite e poi ripassate in padella e servite con prezzemolo fresco
- Puntarelle alla romana
- €12
- Puntarelle condite con olio profumato all'aglio e acciughe al verde
Acqua
- Acqua
- €2.5
Dessert
- À la tropezienne
- €10
- Brioche fatta in casa, composta di arance amare, crema leggera all'elicriso, panna montata.
- Sticky pudding
- €12
- Pudding di datteri, salsa agro al caramello, uvetta, gelato alla crema e whisky.
- Bonet
- €10
- Tradizionale dolce piemontese con latte, cacao, mandorle amare e un goccino di caffè.
- Sorbetto housemade
- €8
- cambia in base alla stagionalità dei frutti, chiedi cosa c'è oggi!
- Camilla
- €10
- Tortina di mandorle e ortiche, bagna alle cime di carota, namelaka al cioccolato bianco e gelato al cocco
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