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Menu 2025 - Evo Laboratorio Gastronomico
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Last update
February 20, 2025
Chef
Jacopo Sacchetto
Type of cuisine
Italian
Menu photos (47)
All food photos (31)
Cucina
- Amatriciana sbagliata
- €13
- Zite di gragnano pastificio dei campi, guanciale e pancetta affumicate di cormons, pomodorini datterini, peperoncino e ricotta salata
- Viva gli anni '80
- €12
- Pan brioche fatto in casa tostato, gamberi al vapore, insalatina e salsa cocktail
- Le sarde di nonna (in saor)
- €9
- Piatto tipico veneziano, sarde fritte in carpione di cipolle pinoli e uvetta
- Alici marinate
- €8
- Alici di lampara di porto s. spirito marinate in casa servite con pane casareccio
- Il carciofo e' andato al mare
- €16
- Crostini di pane con burro salato "le gaslonde", carciofo romanesco con gambo "agnoni", salmone affumicato scozzese lock fyne.
- Pan Brioche salato
- €10
- Pan brioche salato con burro della normandia e alghe marine servito con alici acqua pazza cetara o con salmone affumicato lock fine
- Cetara-tokio andata e ritorno
- €16
- Spaghetti quadrati fatti in casa con burro salato, alici di cetara e katsuobushi
- Tartare di ricciola
- €17
- Tartare di ricciola affumicata a freddo e servita con carciofo alla cafona "agnoni"|
- Sua maesta' il baccala'
- €18
- Filetto di baccalà cotto a bassa temperatura con crema di fagioli cannellini di atina, polvere di capperi e crumble di pane
- Cheesburger "fatto a mestiere"
- €18
- Hamburger di manzetta prussiana, bun fatto in casa, cipolla caramellata, cheddar inglese di fattoria, guanciale croccante, pomodoro, insalatina, ketchup e maionese fatti in casa. Servito con patate al forno
- Polpo italia - messico andata e ritorno
- €16
- Polpo del mediterraneo arrosto, crema di patate, lime e caffè
- Black angus americano
- €22
- Tagliata di black angus americano servita con sale halen mon e olio al rosmarino
- Vitello Tonnato
- €12
- Magatello di vitello CBT servito con salsa tonnata, insalatina, polvere di capperi e cubetti di pan brioche
Cicchetti e aperitivo
- Kit burro e alici cetara
- €10
- Alici di cetara "armatore", burro della normandia, pane bruschettato
- Fetta alici
- €3
- Fetta di focaccia al padellino con alici di cetara acuapazza, zest di limone
- Fetta salmone
- €3
- Fetta di focaccia al padellino con stracciata pugliese e salmone selvaggio sockeye dell'alaska marinato a secco in casa
- Fetta San Lorenzo
- €4
- Fetta di focaccia al padellino con sella di san lorenzo (salume di maiale nero)
- Kit burro e alici cantabrico
- €14
- Alici del cantabrico serie oro da pesca notturna, burro della normandia, pane
- Avocado toast
- €5
- Pan brioche fatto in casa, guacamole, salmone affumicato in casa
- Tostino
- €5
- Piccolo toast con pan brioche fatto in casa, formaggio francese comté e prosciutto cotto artigianale "bonfatti"
Maritozzeria
- Polpo
- €14
- Maritozzo classico fatto in casa con polpo del mediterraneo cotto a bassa temperatura, stracciata pugliese, pomodorini semidry e pistacchio siciliano
- Polpette della nonna
- €10
- Maritozzo classico fatto in casa con polpette al pomodoro e fonduta di parmigiano reggiano malandrone 36 mesi
- Omaggio a Roscioli
- €9
- Maritozzo classico fatto in casa con porchetta, Robiola e alici del Cantabrico
Pinse gourmet
- Pinsa diabla
- €13
- Fondente di pomodoro, mozzarella di bufala, chorrizo iberico de bellota e olio al peperoncino
- Pinsa porchetta & provola
- €12
- Pinsa con pancia di maiale in porchetta cbt e provola affumicata di agerola
- Pinsa margherita bufala
- €10
- Pinsa con fondente di pomodoro, mozzarella di bufala, olio al basilico
- Pinsa alici
- €14
- Pinsa con stracciata pugliese, zest di limone e alici di cetara acquapazza
- Pinsa provola e guancialotto
- €12
- Guanciale cotto a bassa temperatura, provola affumicata di agerola e ketchup di peperone cornetto di pontecorvo
- Pinsa mortadella
- €13
- Pinsa con stracciata pugliese, mortadella classica di bologna "bonfatti" presidio slow food, riduzione di "aceto giusti al tartufo" e polvere di pistacchio siciliano
- Pinsa cotto e bufala
- €14
- Pinsa con mozzarella di bufala a crudo, prosciutto cotto artigianale affumicato, carciofo sottolio agnoni
- Pinsa salmone
- €14
- Pinsa romana con stracciata pugliese e salmone norvegese affumicato in casa
- Pinsa culatello
- €13
- Pinsa romana con culatta di parma, pomodorini semidry e mozzarella di bufala a crudo.
Gastronomia
- Gran tagliere di salumi e formaggi (min 2 persone)
- €29
- Selezione di salumi e formaggi di altissima qualità serviti con confettura, miele di castagno
- Degustazione di parma
- €14
- Culatta di parma servita con focaccia all'olio evo e sale di maldon
- Jamon iberico de cebo de campo
- €21
- Prosciutto di suino iberico 50% allevato allo stato semi brado, circa 100mg per suino, alimentato con mangimi naturali e qualche ghianda
- Jamon iberico de bellota 75%
- €24
- Prosciutto di suino iberico puro al 75% allevato allo stato brado, un suino per ettaro, alimentato con ghiande erba e prodotti naturali, gusto equilibrato.
- Jamon de bellota 100%
- €27
- Prosciutto di suino iberico puro al 100% allevato allo stato brado, un suino per ettaro, alimentato con ghiande erba e prodotti naturali, gusto persistente.
- Jamon iberico de bellota 100% razza tobiscal "mio desde 1898"
- €30
- Prosciutto di suino 100% razza tobiscal, sorprende al palato per il gran numero di sfumature aromatiche rilsciate dal grasso di ghianda. Possibilmente il miglior al mondo. Solo 400 prosciutti l'anno nel mondo
- Degustazione formaggi
- €14
- Selezione di formaggi di altissima qualità nazionali e internazionali serviti con confettura e miele di castagno
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