What is the average price when eating at EXÉ Restaurant?

If you plan to eat at EXÉ Restaurant, the average price should be around €60. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

Who is the chef at EXÉ Restaurant?

At EXÉ Restaurant, the chef is Paolo Balboni.

Does EXÉ Restaurant have vegan options on the menu?

Yes, EXÉ Restaurant has been identified as having vegan options on the menu.

Does EXÉ Restaurant have vegetarian options on the menu?

Yes, EXÉ Restaurant has been identified as having vegetarian options on the menu.

Does EXÉ Restaurant have gluten-free options on the menu?

Absolutely, EXÉ Restaurant has been identified as having gluten-free options on the menu.

Does EXÉ Restaurant have organic food options on the menu?

Absolutely, EXÉ Restaurant has been identified as having organic food options on the menu.

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INSIDEREmiliano Traditional

Menu 2024 - EXÉ Restaurant

9.6/10

Circondariale S. Francesco, 2, 41042 Fiorano Modenese

Emiliano

Average price €60

EXÉ Restaurant

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Last update

July 25, 2024

Chef

Paolo Balboni

Type of cuisine

Emiliano

Antipasti dalla terra

Il tagliere di salumi: €23
Prosciutto di parma 30 mesi “s.ilario”, mortadella “selezione villani”, salame di mora romagnola allo stato brado di “cà lumaco”, coppa stagionata 6 mesi “il grifo”, serviti con la nostra giardiniera e il gnocco fritto
Gran crudo km 0: €24
Carpaccio di controfiletto maturato 30 giorni “come un prosciutto” / nocciolo di scamone, gocce di aceto balsamico tradizionale / battuto di salsiccia di mora romagnola con olio ai peperoni, sale, pepe / tartare di diaframma con trito di aglio e prezzemolo
Il foie gras dell’emilia: €18
Terrina di mortadella e frattaglie di cortile con cipolla caramellata, mandarino e arachidi tostate
Soufflè: €18
Sformatino di spinaci, fonduta di parmigiano reggiano, porri fritti
Polpetta: €16
Polpetta di quinto quarto con julienne di peperoni arrosto e crema di zafferano
Tartare alla brace: €20
Tartare di manzo selezionata ripassata sull’ofyr con lardo di colonnata e aceto balsamico di modena, servita su calzagatto
Focaccia: €5
Di nostra produzione cotta nel forno a legna con olio evo e sale maldon
Focaccia: €5
Di nostra produzione cotta nel forno a legna con olio evo e sale maldon

Antipasti dal mare

Baccalà: €20
Crocchette di baccalà mantecato in doppia panatura, crema di fave, pecorino e bottarga di muggine
Pescato: €24
Del giorno al coltello, con tapioca alla orientale e olio agli agrumi
Crudo di mare: €40
Crostacei e pescato del giorno - secondo disponibilità del mercato - con i loro condimenti

Primi dalla terra

Tortellini: €24
In brodo di cappone o in crema di parmigiano reggiano 30 mesi
Passatelli: €20
In crema di parmigiano reggiano 30 mesi e tartufo scorzone estivo
Tagliatelle al ragù: €16
Di bianca modenese
Bomba di riso (per 2 persone): €42
Ripiena con ragù di frattaglie, crema di porcini, ricoperta di prosciutto di lingua salmistrata e ripassata in griglia
Rosetta: €18
Della tradizione cotta nel forno a legna, con prosciutto cotto “capitelli”, besciamella al parmigiano reggiano e funghi di stagione trifolati
Gnocchi alla brace: €18
Ripieni di crema di nocciola, con fonduta di porcini e caffè
Pappardelle al ragù di coniglio: €20
Battuto al coltello, il suo fondo, tartufo scorzone estivo

Primi dal mare

Risotto alle triglie: €24
Con zafferano, pinoli, uvetta e finocchietto selvatico
Paccheri alla brace: €20
Cacio, pepe, cozze, limone
Spaghetti fumé: €24
Spaghetti affumicati “verrigni” con vongole, bottarga di muggine e pomodorini confit alla brace

Secondi dalla terra

Faraona farcita: €24
Arrotolata nel guanciale e finita in casseruola con il suo fondo al lambrusco di sorbara, mele, prugne e pinoli
Coniglio alla cacciatora: €24
Rosolato, sfumato allo chardonnay e cotto lentamente in casseruola, con olive nere alla contadina, verdure dell’orto e rosmarino
Costine al sorbara: €20
Costine di maiale nero cotte a bassa temperatura, ripassate alla brace, glassate con salsa barbecue di nostra produzione al lambrusco di sorbara
Cotoletta alla petroniana: €40
Tomahawk di maiale nero con prosciutto crudo s. ilario, parmigiano reggiano e tartufo scorzone estivo

I filetti

Al pepe verde: €30
All'aceto balsamico di modena: €30
Alla rossini: €40
Nella classica versione francese: con pan brioche, escalope di foie gras, fondo ridotto di anatra e tartufo scorzone estivo
Chateaubriand - 500g: €90
Cuore di filetto intero nappato con burro alla maître d’hotel, carosello di verdure di stagione alla griglia, patate di montese al forno, salsa tartara e salsa bernese

Secondi dal mare

Tonno al camino: €30
“Omaggio a davide scabin” tonno rosso del mediterraneo impanato all’inglese con grissini di nostra produzione, servito con erbette bruciate e mayonese al wasabi
Polpo alla mediterranea: €25
Cotto al barbecue, ricoperto da un velo di lardo bruciato, salsa al basilico, passata di pomodorini del piennolo confit
Branzino in crosta: €30
Servito con salsa choron e purè di patate affumicate

Contorni

Spinacino: €6
Fresco all’olio EVO
Purè: €8
Di patate di montese
Patate arrosto: €8
Patate di montese dello chef al forno
Verdure alla griglia: €10
Carrellata di verdure di stagione fresche cotte a fiamma viva
Fagiolo schiaccione: €6
Aglio, olio e peperoncino
Cipolline borettane: €8
Saltate e conservate in aceto balsamico di modena
Giardiniera: €8
Di nostra produzione
Insalata di nervetti: €12
In giardiniera

Formaggi

Selezione di parmigiano reggiano: €18
Di diverse stagionature, oltre 24, oltre 30, oltre 40 mesi con aceto balsamico di modena

Le pizze di exé

La cantabrico: €25
Salsa di pomodoro biologico az. agr. paolo petrilli, stracciatella di bufala campana, acciughe del cantabrico codesa serie oro, polvere di capperi di pantelleria, pomodorini confit e olio evo di brisighella
La tonno rosso: €25
Focaccia al lime con tonno rosso del mediterraneo battuto al coltello, stracciatella di bufala campana, pomodorini confit, pesto di rucola
L'affumicata: €22
Mozzarella fior di latte biologica, pancetta cotta affumicata “la giovanna” di capitelli, porcini saltati
Fiori di zucca: €22
Fior di latte, fiori di zucca, acciughe del cantabrico codesa serie oro
Salsiccia e friarielli: €18
Provola affumicata, salsiccette di massimo zivieri rosolate, crema di friarielli e pinoli tostati
La spalla cruda: €18
Salsa di pomodoro biologico az. agr. paolo petrilli, stracciatella di bufala campana, spalla cruda di palasone e olio EVO di brisighella
La margherita: €12
Salsa di pomodoro biologico az. agr. paolo petrilli, mozzarella di bufala campana, basilico fresco, sale maldon e olio evo di brisighella