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Menu 2025 - EXÉ Restaurant
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Last update
May 27, 2025
Chef
Paolo Balboni
Type of cuisine
Emiliano
Menu photos (7)
All food photos (61)
Antipasti dalla terra
- Tagliere di salumi
- €25
- Prosciutto di parma 30 mesi “s.ilario”, mortadella “la santo” selezione villani, salame di mora romagnola allo stato brado di “cà lumaco”, coppa stagionata 6 mesi “il grifo”, ciccioli frolli di “bonini, serviti con la nostra giardiniera e gnocco fritto
- Gran crudo km 0
- €24
- Nocciolo di scamone di bianca modenese, gocce di aceto balsamico tradizionale carpaccio di controfiletto di vacca vecchia dolomitica maturato 45 giorni “come un prosciutto” battuto di salsiccia di mora romagnola con salsa ai peperoni, sale, pepe tartare di diaframma di bianca modenese con trito di a
- Calzagatti
- €18
- Con carpaccio di lardo di colonnata e stracchino fresco montato al sale di cervia
- Polpetta di 5/4
- €16
- Sugo di cipolle arrosto, peperone alla brace in agrodolce e timo
- Battuta di vitella alla brace
- €22
- Battuta di vitella scelta al coltello condita, ripassata velocemente sulla griglia, ricoperta dal guanciale di maiale tranquillo® di bettella e funghi di stagione trifolati
- Sformatino di zucchine
- €18
- Con il suo fritto, pepe rosa e salsa di zucchine al parmigiano reggiano 12 mesi
Antipasti dal mare
- Insalata di crostacei alla catalana
- €25
- Con cipolla di tropea alla giardiniera, spinacini e basilico fresco
- Crudo di mare
- €40
- Crostacei e pescato del giorno con i loro condimenti - secondo disponibilità del mercato -
Focacce
- Con olio EVO e sale maldon
- €5
- Ripiena di salsiccia di mora romagnola appena arrostita e mascarpone
- €15
- Con cotechino, salsa verde e zabaione
- €15
Primi dalla terra
- Tortellini “del dito mignolo” fatti in casa
- €24
- In brodo di cappone nostrano
- Tortellini “del dito mignolo” fatti in casa
- €24
- Mantecati al tavolo nella forma di parmigiano reggiano 30 mesi
- Passatelli
- €20
- Fatti in casa in crema di parmigiano reggiano 30 mesi e tartufo scorzone estivo
- Tagliatelle al ragù
- €16
- Di bianca modenese vecchia
- Pappardelle verdi al ragù d’anatra
- €22
- Battuto al coltello e stufato lentmente, con il suo fondo agli agrumi e tartufo scorzone estivo
- Tortellacci ortiche e guanciale
- €18
- Con ortiche e ricotta di lama mocogno, guanciale di maiale tranquillo®, burro e salvia
- Gnocchetti al pomodoro
- €16
- In padellino con sugo di pomodoro fatto in casa, basilico fresco, parmigiano reggiano 24 mesi e olio extravergine d’oliva
- Risotto da piuma (a persona)
- €24
- - min. 2 persone - con le quaglie confit, lambrusco di sorbara, ginepro e limone
Primi dal mare
- Paccheri alla brace
- €22
- Pachè monograno felicetti ripassati sulle braci mantecati con cacio, pepe, cozze e limone
- Spaghetti fumé
- €26
- Spaghettoni 2.5 del pastificio “massi” con vongole affumicate, bottarga di muggine e pomodorini confit alla brace
Secondi dalla terra
- Faraona al forno
- €28
- Laccata agli agrumi con guanciale, il suo sugo, salsa contadina e albicocche
- Coniglio ripieno
- €28
- Con il suo salmì, funghi di stagione saltati e ortaggi
- Cotoletta alla petroniana
- €45
- Tomahawk di maiale nero con prosciutto crudo s. ilario, parmigiano reggiano e tartufo scorzone estivo
I filetti
- Al pepe verde
- €35
- All’aceto balsamico di modena
- €35
- Alla rossini
- €45
- Con pan brioche, escalope di foie gras, fondo di arrosto e tartufo scorzone estivo
- Chateaubriand - 500 g
- €90
- Cuore di fi letto intero nappato con burro alla maî tre d’hotel, carosello di verdure di stagione alla griglia, patate al forno, salsa tartara e salsa bernese
Secondi dal mare
- Tonno al camino
- €35
- “omaggio a davide scabin” tonno rosso del mediterraneo impanato all’inglese con grissini, servito con erbette bruciate e mayonese al wasabi
- Calamaro ripieno
- €30
- Salsa alle acciughe, crema di datterini, clorofilla di basilico
Contorni
- Spinacino
- €6
- All’olio EVO
- Purè
- €6
- Di patate di montese
- Verdure alla griglia
- €10
- Carrellata di verdure di stagione fresche cotte a fiamma viva
- Cipolline borettane
- €8
- Saltate e conservate in aceto balsamico di modena
- Giardiniera
- €8
- Di nostra produzione
- Patate arrosto
- €8
- Con salvia
- Broccoli
- €8
- Saltati con aglio, olio, peperoncino e alici
- Radicchio
- €8
- Ai ferri in emulsione di succo di mele
- Scarola
- €8
- Cotta a brace indiretta con pepe, olio e limone
Formaggi
- Selezione di parmigiano reggiano
- €18
- Di diverse stagionature, oltre 24, oltre 40, oltre 70 mesi con aceto balsamico di modena
Desserts
- I nostri dolci
- €10
- Il nostro gelato
- €12
- I distillati (alla carta)
Le pizze di exe
- La cantabrico
- €25
- Salsa di pomodoro biologico az. agr. paolo petrilli, stracciatella di bufala campana, acciughe del cantabrico codesa serie oro, polvere di capperi di pantelleria, pomodorini confit e olio evo di brisighella
- La tonno rosso
- €25
- Focaccia al lime con tonno rosso del mediterraneo battuto al coltello, stracciatella di bufala campana, pomodorini confit, pesto di rucola
- L’affumicata
- €22
- Mozzarella fior di latte biologica, pancetta cotta affumicata “la giovanna” di capitelli, porcini saltati
- Fiori di zucca
- €22
- Fior di latte, fiori di zucca, acciughe del cantabrico codesa serie oro
- Salsiccia e friarielli
- €18
- Provola affumicata, salsiccette di massimo zivieri rosolate, crema di friarielli e pinoli tostati
- La spalla cruda
- €18
- Salsa di pomodoro biologico az. agr. paolo petrilli, stracciatella di bufala campana, spalla cruda di palasone e olio evo di brisighella
- La margherita
- €12
- Salsa di pomodoro biologico az. agr. paolo petrilli, mozzarella di bufala campana, basilico fresco, sale maldon e olio evo di brisighella
Bevande
- Acqua
- €3.5
- Caffè
- €2.5
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