Menu 2025 - EXÉ Restaurant
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Last update
November 28, 2025
Chef
Paolo Balboni
Type of cuisine
Emiliano
Menu photos (8)
All food photos (65)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available on Dec 31
Available on Dec 25
Available on Dec 24
Antipasti dalla terra
- Tagliere di salumi
- €25
- Prosciutto di parma 30 mesi “s.ilario”, mortadella “la santo” selezione villani, salame di mora romagnola allo stato brado di “cà lumaco”, coppa stagionata 6 mesi “bettella”, ciccioli frolli di “bonini” serviti con la nostra giardiniera e gnocco fritto di tiffany (modena)
- Antipasto misto modenese
- €18
- Polenta fritta, calzagatti, lardo di colonnata, friggione e stracchino montato al sale di cervia
- Gran crudo KM 0
- €24
- Nocciolo di scamone di bianca modenese, gocce di aceto balsamico tradizionale | carpaccio di controfiletto di vacca vecchia maturato 45 giorni “come un prosciutto” | battuto di salsiccia di mora romagnola con salsa ai peperoni, sale, pepe | tartare di diaframma di bianca modenese con trito di aglio e prezzemolo
- Lingua tonnata
- €18
- Lingua alla brace salmistrata con la sua mayonese tonnata, salsa verde e sottaceti di stagione
- Battuta alla brace
- €20
- Battuta di vitella scelta al coltello, condita e ripassata sull’ofyr, con guanciale di maiale tranquillo® e funghi di stagione trifolati
- Sformatino di zucca ai funghi
- €18
- Fatto con la ricotta di rio san michele, amaretto, parmigiano reggiano 12 mesi e funghi di stagione saltati
- Lumache alla bourguignonne
- €20
- Gratinate con un trito di aglio, prezzemolo, parmigiano reggiano, burro e pane nero
- Foie gras
- €26
- Terrina di foie gras con pan brioche dorato al burro e mostarda di pere campanine
Antipasti dal mare
- Gamberi flambé al cognac
- €25
- Crudo di mare
- €40
- Crostacei e pescato del giorno con i loro condimenti (secondo disponibilità del mercato)
Focacce
- Focacce con olio evo e sale maldon
- €5
- Focacce ripiena di salsiccia di mora romagnola appena arrostita e mascarpone
- €12
- Focacce con funghi di stagione, taleggio e aceto balsamico
- €12
Primi dalla terra
- Tortellini “del dito mignolo” fatti in casa - in brodo di cappone nostrano
- €24
- Tortellini “del dito mignolo” fatti in casa - mantecati al tavolo nella forma parmigiano reggiano 30 mesi di “caseificio beato marco”
- €24
- Passatelli
- €22
- Fatti in casa in crema di parmigiano reggiano 30 mesi e tartufo nero pregiato
- Tagliatelle al ragù
- €16
- Di bianca modenese vecchia
- Pappardelle verdi al ragù d’anatra
- €22
- Battuto al coltello e stufato lentamente, con il suo fondo agli agrumi e tartufo nero pregiato
- Tortelli di zucca
- €18
- Burro e salvia e parmigiano reggiano
- Garganelli al ragù di cortile
- €18
- Garganelli al pettine tirati a mano con ragù bianco di cortile stufato, puntine di verdure di stagione saltate e rosmarino
Primi dal mare
- Paccheri alla brace
- €20
- Paccheri monograno felicetti ripassati sulle braci mantecati con cacio, pepe, cozze e limone
- Spaghettoni alla brace
- €24
- Spaghettoni 2.5 del pastificio massi saltati sulle fiamme, vongole, bottarga, pomodorini confit alla brace
- Strettine al gambero rosso
- €32
- Tagliolini stretti all’uovo tirati a mano, mantecati con bisque di gambero rosso di mazara del vallo, con la sua tartare, pepe rosa e limone fresco
Secondi dalla terra
- Faraona cotta nel forno a legna
- €26
- Laccata agli agrumi con guanciale, il suo sugo, salsa contadina e zucca confit al balsamico
- Ganassino al lambrusco di sorbara
- €20
- Con il suo fondo, giardiniera e purè di patate di montese
- Cotoletta alla petroniana
- €40
- Tomahawk di maiale nero con prosciutto crudo s. ilario, parmigiano reggiano e tartufo nero pregiato
- Cotechino alla brace
- €22
- Salsa verde, fondo al nocino e mostarda cremonese
I filetti
- Al pepe verde
- €35
- All’aceto balsamico di modena
- €35
- Alla rossini
- €45
- Con pan brioche, escalope di foie gras, fondo d’anatra e tartufo nero pregiato
- Chateaubriand - 500 g
- €90
- Cuore di fi letto intero nappato con burro alla maître d’hotel, carosello di verdure di stagione alla griglia, patate al forno, salsa tartara e salsa bernese
Secondi dal mare
- Tonno al camino
- €30
- “Omaggio a davide scabin” tonno rosso del mediterraneo impanato all’inglese con grissini, servito con erbette bruciate e mayonese al wasabi
- Polpo e patate
- €25
- Polpo del mediterraneo cotto alla brace, impanato al panko con salsa barbecue, crema di patate di montese
- Il pescato del giorno
- Chiedi al nostro maitre la disponibilità del pesce del giorno, da accompagnare con i nostri contorni
Contorni
- Spinacino
- €6
- All’olio EVO
- Purè
- €8
- Di patate di montese
- Verdure alla griglia
- €10
- Carrellata di verdure di stagione fresche cotte a fiamma viva
- Giardiniera
- €10
- Di nostra produzione
- Patate arrosto
- €6
- Con salvia
- Broccoli
- €6
- Saltati con aglio, olio, peperoncino e alici
- Insalata di cavolo cappuccio
- €6
- Con aceto di mele
- Cipollotti alla brace
- €10
- Con pancetta o al naturale
- Puntarelle
- €10
- Acciughe, noci, aglio e limone
- Radicchio ai ferri
- €8
- Cotto alla brace indiretta, con olio, pepe e limone
Le pizze di exe
- La cantabrico
- €25
- Salsa di pomodoro biologico az. agr. paolo petrilli, stracciatella di bufala campana, acciughe del cantabrico codesa serie oro, polvere di capperi di pantelleria, pomodorini confit e olio EVO di brisighella
- La tonno rosso
- €25
- Focaccia al lime con tonno rosso del mediterraneo battuto al coltello, stracciatella di bufala campana, pomodorini confit, pesto di rucola
- L’affumicata
- €22
- Mozzarella fior di latte biologica, pancetta cotta affumicata “la giovanna” di capitelli, porcini saltati
- Fiori di zucca
- €22
- Fior di latte, fiori di zucca, acciughe del cantabrico codesa serie oro
- Salsiccia e friarielli
- €18
- Provola affumicata, salsiccette di massimo zivieri rosolate, crema di friarielli e pinoli tostati
- La spalla cruda
- €18
- Salsa di pomodoro biologico az. agr. paolo petrilli, stracciatella di bufala campana, spalla cruda di palasone e olio EVO di brisighella
- La margherita
- €12
- Salsa di pomodoro biologico az. agr. paolo petrilli, mozzarella di bufala campana, basilico fresco, sale maldon e olio EVO di brisighella
Formaggi
- Selezione di parmigiano reggiano
- €16
- Di diverse stagionature, oltre 24, oltre 40, oltre 70 mesi con aceto balsamico di modena
Desserts
- Castagnaccio
- €8
- Torta di riso
- €8
- Torta “tipo barozzi”
- €8
- Torta erbazzone
- €8
- Torta di tagliatelle
- €8
- Torta di mele
- €8
- Pere al grasparossa
- €8
- Con zabaione o cioccolato caldo
- Zuppa inglese
- €8
- Tiramisù
- €8
- Degustazione dolci
- €12
- Bomboloni
- €6
- Fritti al momento farciti al tavolo
- Gelati artigianali
- €10
- Alla crema con uova di paolo parisi
- Fiordilatte
- €10
- Da accompagnare con praline, zabaione o cioccolato caldo
Bevande
- Acqua
- €3.5
- Caffè
- €2.5
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