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Menu 2025 - EXÉ Restaurant
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Last update
February 5, 2025
Chef
Paolo Balboni
Type of cuisine
Emiliano
Menu photos (11)
All food photos (53)
Antipasti dalla terra
- Tagliere di salumi
- €23
- Prosciutto di parma 30 mesi “s.ilario”, mortadella “la santo” selezione villani, salame di mora romagnola allo stato brado di “cà lumaco”, coppa stagionata 6 mesi “il grifo”, serviti con la nostra giardiniera e il gnocco fritto
- Gran crudo KM 0
- €24
- Polpetta
- €16
- Di quinto quarto con julienne di cipolla arrosto, timo, salsa allo zafferano
- Battuta alla brace
- €20
- Battuta di vitella al coltello, condita e ripassata sull’ofyr con lardo di colonnata e aceto balsamico di modena
- Sformatino di zucca
- €18
- Con amaretto, salvia, porcini saltati e caffè
- Focaccia salsiccia e mascarpone
- €15
- Ripiena di salsiccia di mora romagnola appena arrostita e mascarpone
- Focaccia
- €5
- Con olio evo e sale maldon
Antipasti dal mare
- Baccalà
- €20
- Trancio di filetto di baccalà fritto con cavolo nero soffiato e maionese alle alici
- Calzagatti
- €20
- Con guazzetto di mare in pentolino, stufato oltre 24 ore
- Crudo di mare
- €40
- Crostacei e pescato del giorno - secondo disponibilità del mercato - con i loro condimenti
Primi dalla terra
- Tortellini
- €24
- “del dito mignolo” fatti in casa in brodo di cappone nostrano oppure in crema di parmigiano reggiano 30 mesi
- Passatelli
- €20
- Fatti in casa in crema di parmigiano reggiano 30 mesi e tartufo nero pregiato
- Tagliatelle al ragù
- €16
- Di bianca modenese vecchia
- Risotto
- €22
- radicchio, salsiccia di Mora Romagnola arrostita e lumache nostrane al burro
- Lasagna al tegamino
- €18
- Cotta alla brace, con ragù di bianca modenese e besciamella al parmigiano reggiano
- Gnocchi di zucca
- €18
- Gnocchi di 100% zucca burro e salvia, con ricotta affumicata, semi di papavero e ruta
- Pappardelle al ragù d’anatra
- €22
- Battuto al coltello e stufato lentmente, con il suo fondo all’arancia e tartufo nero pregiato
Primi dal mare
- Pasta mista
- €22
- Tirata con fumetto di crostacei, burro, insalata di cannocchie crude all’olio evo e dragoncello
- Paccheri alla brace
- €20
- cacio, pepe, cozze, limone
- Spaghetti fumé
- €24
- Spaghetti affumicati “verrigni” con vongole, bottarga di muggine e pomodorini confit alla brace
Secondi dalla terra
- Faraona agli agrumi
- €24
- Cotta lentamente al forno con guanciale e finita in casseruola con l’albana, il suo fondo, uva, arancio e salvia
- Cotechino
- €22
- Cotto sulle braci, lenticchie, salsa verde, salsa al nocino e mostarda cremonese
- Ganassino al lambrusco
- €22
- Guancia di maiale nero brasata al sorbara con giardiniera di stagione, il suo fondo e purè di patate di montese
- Cervo
- €30
- Purè di topinambur, pere cotte nel grasparossa, il loro fondo e briciole di pan brioche
- Cotoletta alla petroniana
- €40
- Tomahawk di maiale nero con prosciutto crudo s. ilario, parmigiano reggiano e tartufo nero pregiato
I filetti
- Al pepe verde
- €30
- All'aceto balsamico di modena
- €30
- Alla rossini
- €40
- Nella classica versione francese: con pan brioche, escalope di foie gras, fondo ridotto di anatra e tartufo nero pregiato
- Chateaubriand - 500g
- €90
- Cuore di filetto intero nappato con burro alla maître d’hotel, carosello di verdure di stagione alla griglia, patate di montese al forno, salsa tartara e salsa bernese
Secondi dal mare
- Tonno al camino
- €30
- “omaggio a davide scabin” tonno rosso del mediterraneo impanato all’inglese con grissini di nostra produzione, servito con erbette bruciate e mayonese al wasabi
- Polpo e patate
- €25
- Cotto alla brace, impanato al panko con salsa barbecue, crema di patate di montese
- Branzino in crosta
- €30
- Servito con salsa choron e purè di patate affumicate
Contorni
- Spinacino
- €6
- All’olio EVO
- Purè
- €6
- Di patate di montese
- Verdure alla griglia
- €10
- Carrellata di verdure di stagione fresche cotte a fiamma viva
- Cipolline borettane
- €8
- Saltate e conservate in aceto balsamico di modena
- Giardiniera
- €8
- Di nostra produzione
- Patate arrosto
- €8
- Patate di montese dello chef al forno
- Puntarelle
- €15
- Fresche con alici, arancia e noci
- Carciofi
- €9
- alla brace, olio extravergine e menta
- Broccoli
- €8
- Saltati con aglio, olio, peperoncino
- Mostarda
- €8
- Cremonese artigianale
Formaggi
- Selezione di parmigiano reggiano
- €18
- Di diverse stagionature, oltre 24, oltre 30, oltre 40 mesi con aceto balsamico di modena
Le pizze di exé
- La cantabrico
- €25
- Salsa di pomodoro biologico az. agr. paolo petrilli, stracciatella di bufala campana, acciughe del cantabrico codesa serie oro, polvere di capperi di pantelleria, pomodorini confit e olio evo di brisighella
- La tonno rosso
- €25
- Focaccia al lime con tonno rosso del mediterraneo battuto al coltello, stracciatella di bufala campana, pomodorini confit, pesto di rucola
- L'affumicata
- €22
- Mozzarella fior di latte biologica, pancetta cotta affumicata “la giovanna” di capitelli, porcini saltati
- Fiori di zucca
- €22
- Fior di latte, fiori di zucca, acciughe del cantabrico codesa serie oro
- Salsiccia e friarielli
- €18
- Provola affumicata, salsiccette di massimo zivieri rosolate, crema di friarielli e pinoli tostati
- La spalla cruda
- €18
- Salsa di pomodoro biologico az. agr. paolo petrilli, stracciatella di bufala campana, spalla cruda di palasone e olio evo di brisighella
- La margherita
- €12
- Salsa di pomodoro biologico az. agr. paolo petrilli, mozzarella di bufala campana, basilico fresco, sale maldon e olio evo di brisighella
Desserts
- I nostri dolci
- €10
- Il nostro gelato
- €12
- I distillati
Drinks
- Acqua
- €3.5
- Caffè
- €2.5
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