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Menu 2025 - Hémicycle
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Last update
October 10, 2025
Chef
Flavio Lucarini
Type of cuisine
Italian
Menu photos (6)
All food photos (62)
Preset menus
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Exclusive with
LES ENTREES
- Raviolo « ouvert » de betteraves légèrement fumées
- €39
- Koji, granité d’hibiscus et tagète
- Truite marinée
- €42
- Émulsion de raisin Chasselas, salade de lentilles et céleri, raviolo de truite snacké, parfum de citronnier
- Umami d’oursin
- €42
- Royale d’oursin, tartelette au beurre de poulet, espuma aux herbes fraiche, champignon et orange
- Fusilloni « alla coda »
- €45
- Queue de boeuf façon « Vaccinara », crevette bouquets crue, huile de piment vert, jus de livèche
LES PLATS
- Cèpes confits, rôtis et glacés
- €51
- Feuille de shiso farcie à la tomate verte séchée, pistache et cecina, gaspacho légèrement relevé
- St Pierre rôti
- €54
- Soupe d’artichauts « alla romana », capucine farcie d’olives taggiasche, clementine satsuma
- Pigeon poché
- €68
- Caillette de blette et abats, petit gratin de côtes à la moutarde, cornichons maison, sauce barbecue de piment « Padron »
- La caille farcie à partager (min 2p)
- €58
- Chausson soufflé, salade de haricots verts et lardo di Colonnata, légèrement acidulée à l’épine-vinette. La sauce, comme une royale, aux fruits rouges fermentés
LES FROMAGES
- Parfait au Roquefort
- €18
- Mizuna/Moutarde/Figues pickles
- Cacio e Pepe
- €48
- Spaghetti, pecorino romano, émulsion crémeuse au poivre noir
LES DESSERTS
- Prune Lovita lacquée
- €25
- Guimauve glacée au jus de cacao et shiso rouge, prune lovita confite et laquée au BBQ, glace au poivron crusco, sauce chocolat au pastis et carvi
- Figue façon sumeshi
- €25
- Flan de Leche à la feuille de figuier et épices satay, figue façon sumeshi légèrement fumée, infusion acidulée à la camomille et mûres sauvages, babà au café et figues caramélisées
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