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Menu 2025 - Hémicycle
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Last update
September 1, 2025
Chef
Flavio Lucarini
Type of cuisine
Italian
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LES ENTREES
- Raviolo « ouvert » de betteraves légèrement fumées
- €39
- Koji, granité d’hibiscus et tagète
- Tomate Torino très confite et laquée
- €39
- Farcie de tofu fumé et « concentré » de tomate, orange au sel, jus tiède de poivron rôti parfumé à la fleur de sureau préservée
- Spaghettis rôtis à l’huile d’olive
- €42
- Vinaigrette tiède de kiwi, encornets à l’étuvée, verveine fraîche
- Homard grillé au barbecue
- €58
- Émulsion de raisin Chasselas, salade de lentilles et céleri, jus de persil, raviolo d’homard snacké, parfum de figuier
LES PLATS
- Cèpes confits, rôtis et glacés
- €51
- Feuille de shiso farcie à la tomate verte séchée, pistache et cecina, gaspacho légèrement relevé et parfumé à la marjolaine
- Turbot satay
- €51
- Condiment de pêche de vigne et carotte fermentée, tomate datterini en chapelure, jus de carotte aux graines de fenouil
- Pigeon poché
- €68
- Caillette de blette et abats, petit gratin de côtes à la moutarde, cornichons maison, sauce barbecue de piment « Padron »
- La caille farcie à partager (min 2p)
- €58
- Chausson soufflé, salade de haricots verts et lardo di Colonnata, légèrement acidulée à l’épine-vinette. La sauce, comme une royale, aux fruits rouges fermentés
LES FROMAGES
- Parfait au Roquefort
- €18
- Mizuna/Moutarde/Figues pickles
- Cacio e Pepe
- €48
- Spaghetti, pecorino romano, émulsion crémeuse au poivre noir
LES DESSERTS
- Prune Lovita lacquée
- €25
- Guimauve glacée au jus de cacao et shiso rouge, prune lovita confite et laquée au BBQ, glace au poivron crusco, sauce chocolat au pastis et carvi
- Figue façon sumeshi
- €25
- Flan de Leche à la feuille de figuier et épices satay, figue façon sumeshi légèrement fumée, infusion acidulée à la camomille et mûres sauvages, babà au café et figues caramélisées
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