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Menu 2025 - Hosteria Il Grottino di Gualdo Cattaneo
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Last update
August 10, 2025
Chef
Giuliano Viaggi
Type of cuisine
Meat Cuisine
Menu photos (16)
All food photos (264)
Antipasti
- L’uovo soffiato al tartufo
- €18
- Uovo dell’az. agricola san bartolomeo come una nuvola con tartufo.
- Le verdure sulle braci
- €18
- Verdure miste sulle braci servite con gazpacho ghiacciato di pomodori e fragole.
- La melanzana
- €18
- Melanzana alla parmigiana "affumicata".
- La battuta di manzetta podolica
- €20
- Con intingoli vegetali e maionese espressa, composta di cipolla, capperi, senape e limone.
- Carpaccio di manzetta
- €20
- Podolica con tartufo insalata ed emulsione acetica alle erbette
- Il cuore di bue grasso
- €20
- Tataki di cuore di bue grasso selezione “etrusco” con verdure croccanti.
- La spalletta di maiale brado
- €20
- Da splendido allevamento sui monti eugubini maiali neri bradi, una spalletta devastante.
Primi
- I maltagliati
- €18
- Maltagliati al pesto nel suribachi con patate e fagiolini.
- Le crepes
- €18
- Crêpes fatte in casa spinaci e ricotta, al pomodoro e basilico
- La carbonara umbra
- €18
- Mezze maniche alla carbonara con tartufo, uova az.agricola san bartolomeo, pecorino az. agricola calabrina e guanciale sel. etrusco.
- Umbricelli al ragu' bianco e tartufo
- €20
- Le tagliatelle all’agnello
- €20
- Tagliatelle con “ragù all’antica” - cosciotto e spalletta di agnello brasato e sfilacciato come un pulled pork-.
- Il risotto alla brace
- €25
- Riso cotto alla brace, con salsiccia di cinturello, cicoria, emulsioni vegetali ed erbette.
“I viaggi” nella brace
- Il baccala'
- €22
- Cotto sulle braci, pomodoro, basilico, fagiolini e capperi
- Il pollo al mattone
- €22
- Pollo dell’az. agricola san bartolomeo, disossato e cotto sulle braci, servito con la sua salsa, purè e insalata.
- Il maiale cinturello
- €22
- Arrosto misto di maiale “cinturello”.
- L’agnello umbro
- €25
- Agnello cotto alla brace con patate al burro e rosmarino.
- Il collo (a seconda della disponibilità)
- €25
- Collo farcito, servito con il suo fondo di cottura, puré di patate di montagna e cicoria.
- Taglio di manzetta podolica
- €25
- Taglio di manzatta podolica sel. “etrusco” con verdure.
- La bistecca (h)
- €7
- Servita con la sua salsa, insalata ed emulsioni.
Contorni
- Patate incamiciate
- €6
- Insalata dell’orto
- €6
- Verdura di stagione
- €6
Dessert
- Pesche alla brace, gelato al pistacchio, amaretti e lamponi
- €9
- L’ananas alla brace
- €9
- Ananas alla brace con gelato fatto in casa alla vaniglia e cannella.
- La japan cheesecake
- €9
- Panna e fragole.
- Il profiteroles
- €9
- Profiteroles fatti in casa con copertura di cioccolato valrhona.
- Il tiramisù al piatto
- €9
- Soffice e spumoso.
Menù degustazione - "il viaggi-o"
- Degustazione a mano libera (5 portate)
- €90
- 1 dessert a scelta. Il menù degustazione è da intendersi per tutto il tavolo. Il menù degustazione è disponibile da mercoledi a domenica, ad esclusione del sabato a cena e della domenica a pranzo.
Bevande
- Acqua naturale (panna 0,75 cl)
- €3
- Acqua frizzante (san pellegrino 0,75 cl)
- €3
- Coca cola (0,33 cl)
- €3
- Coca cola zero (0,33 cl)
- €3
- Fanta (0,33 cl)
- €3
- Amari nazionali
- €3
- Grappe di giori
- €5
- Caffe' perfetto moka
- €2
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