Menu 2025 - Jòia par Hélène Darroze
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Chef
Hélène Darroze
Type of cuisine
French
Menu photos (13)
All food photos (345)
Preset menus
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Available on Jan 01
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Available on Dec 31
No availability currently
Le menu déjeuner
- Entree-plat ou plats-dessert
- €34
- Du mardi au vendredi
- Entree-plat-dessert
- €39
- Du mardi au vendredi
Le menu d'Hélène - 85€ (par personne)
- 3 Hors-d'œuvre à partager
- Pour la table entière uniquement
- 2 Plats de résistance
- Pour la table entière uniquement
- 2 Desserts à partager
- Pour la table entière uniquement
A PARTAGER PENDANT L’APERITIF…
- Guacamole par vos soins
- €12
- Sardinillas, pain de campagne toasté, beurre au piment d’Espelette
- €15
- Fried chicken, mousseline au cumin, citron vert brûlé
- €14
- Txisora juste grillée
- €16
LES HORS D’OEUVRES
- Couteaux à peine saisis au vin blanc, sauce vierge autour de piquillos et citrons confits
- €17
- Comme un sashimi de thon rouge de Saint-Jean de Luz,radis multicolores et vinaigrette ponzu
- €22
- Tartare de veau façon vitello tonnato mimosa de blanc d’œufs aux câpres
- €20
- Burrata crémeuse, salade de petits pois et kiwi de l’Adour au wasabi
- €18
- Asperges blanches des landes « la belle de marsan » juste rôtie œufs de truite, vinaigrette des épluchures
- €22
- Terrine de foie gras de canard des Lande au poivre Timut
- €22
Les plats de résistance
- Courgette-fleurs farcies de brocciu, olives Taggiasche et menthe, passato de tomates San Marzano
- €24
- Kefta de sardines façon puttanesca aux câpres et olives Taggiasche
- €26
- Merlu de ligne de Saint-Jean de Luz à l’espagnole, ail frit, piment d’Espelette et persil plat
- €72
- Pour 2 personnes
- Côte de veau de lait « à la milanaise »,crème citronnée, roquette sauvage au parmesan
- €68
- Pour 2 personnes
- Poulet jaune du Pays Basque, asperges vertes et morilles, sauce au vin jaune d’Arbois
- €80
- Pour 2 personnes
- Epaule de cochon de lait confite aux olives taggiasche, datterino et basilic
- €72
- Pour 2 personnes
Les garnitures
- Patata « a murro », oignons rouges et romarin frit
- €8
- Jeunes carrottes au miel et à la feuille de laurier
- €8
- Polenta crémeuse au brebis basque
- €12
Dessert
- Ardi Gasna sélectionné par Beñat,chutney de fruits du moment, pain maison aux fruits secs
- €12
- Pour les amateurs de chocolat, coupe « tout chocolat »
- €14
- Riz au lait à la cardamome et au caramel,derniers agrumes de la saison
- €12
- Pavlova aux fraises, compotée de rhubarbe, verveine
- €14
- Mille-feuilles « minute » aux cacahuètes de Soustons
- €15
- Notre baba « signature », imbibé de l’armagnac Darroze 4 ans d’âge crème montée au poivre de Sichuan
- €28
- Pour 2 personnes
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