Menu 2026 - Keisuke Matsushima
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Last update
July 24, 2023
Chef
Keisuke Matsushima
All food photos (234)
Starter
- Gamberonis de la pêche de San Remo
- €32
- Vitello Tonnato"Piémontais" émincé de veau, câpre de Sicile, sauce thon
- €18
- Vèntreche de Thon Rouge Méditerranée en carpaccio, burrata, colatura di alici CETARA, citron confit
- €28
- Caviar "Kristal" Kaviari en tartare de poisson de la pêche local, gelée de bouillabaisse à la Japonaise, gingembre, wasabi, ciboulette
- €60
- Gamberonis de la pêche de Sanremo en carpaccio à l'oignon rouge de Tropea"IGP", colatura di alici CETARA
- €35
- Tomates "Gaspacho" sorbet oignon nouveau, gelée de vinaigre de riz au Dashi "Tosazu", myoga, shiso
- €13
- Œuf Bio parfait 64℃, purée de poivron rouge au vinaigre de Xérès, sabayon de Safran
- €16
- Fruits d'été en salade, Burrata di Bufala, gélée de moscato d'Asti, huile d'olive Bio "FEDERICUS II"
- €15
Main course
- Loup rôti, panisses, sauce pistou, tomates confites
- €38
- Poisson de la pêche du jour
- €29
- Agneau de Lait "Comtes de Provence" rôti à l'ail, jus d'agneau aux olives noires de Taggiascca, gnocchis de pommes de terre "Monalisa" au citron du pays
- €36
- Faux-Filet de Bœuf Wagyu A3 du Japon "KAGOSHIMA"
- €80
- Ris de Veau "Française" poêlé, asperges violettes d'Albenga, jus de veau aux morilles
- €38
- Gamberonis de la pêche de Sanremo grillés au charbon des bois
- €50
Dessert
- Fraises des bois
- €16
- Tournesol biscuit basilic, mousse de mangue, fruits de la passion, sorbet ananas-basilic
- €14
- Fraises de Carros au jasmin, glace à l'huile d'olive de Nice "vierge extra Bio"La Clémandine"
- €16
Drinks
- Bottle of water
- €3
- Coffee
- €4
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