Menu 2025 - L'Atelier Robuchon - The Woodward
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Last update
November 19, 2025
Chef
Olivier Jean
Type of cuisine
French
Menu photos (1)
All food photos (222)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available on Dec 24
Available on Dec 31
Permanent TheFork offer
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Entrées chaudes et froides
- Cresson de fontaine
- CHF 33
- Cresson dans un velouté délicat, « soubise » d’oignons, rösti, cèpes
- Le homard bleu
- CHF 71
- Homard bleu légèrement grillé aux herbes, sauce coraline, concombres marinés et basilic
- Foie gras de canard et cèpes
- CHF 58
- Terrine de foie gras de canard, cèpes mijotés, noisettes, poire
- L’oeuf de poule
- CHF 79
- Caviar impérial sur œuf poché croustillant et saumon fumé d’ecosse
Plats principaux
- Le riz du vully
- CHF 48
- Riz vully, façon risotto aux artichauts rôtis, vinaigre d’estragon et safran
- La sole de petit bateau
- CHF 79
- Sole de douvres rôtie à la meunière, aubergines perlina mijotées au basilic et condiments
- Le saint pierre de ligne
- CHF 75
- Saint-pierre de ligne grillé, oignons nouveaux dans une variation gastronomique infusée aux coquillages, petits pois et fleur de sureau
- Le homard bleu
- CHF 110
- Homard bleu poêlé assaisonné de poivre noir de malabar, raviolis de légumes à l’estragon
- L’agneau de lait des pyrénées
- CHF 77
- Déclinaison d’agneau de lait des pyrénées, bonbon de blettes, ail noir de vaud
- Le bœuf black angus bernois
- CHF 82
- Contre-filet de bœuf black angus de berne, bonbon de tomates, marjolaine, moelle aux herbes
Petites assiettes
- Le caviar impérial
- CHF 68
- Caviar impérial et crabe, gelée de homard rafraîchissante
- La betterave
- CHF 31
- Betterave à la pomme et à l’avocat, herbes fraîches, sorbet à la moutarde verte
- Le gruyère AOP et la courge musquée
- CHF 49
- Soufflé cuit à la vapeur au gruyère AOP, courge mijotée
- Le gambon écarlate
- CHF 62
- Carabineros, pochés au beurre dans leur carapace, fenouil parfumé à l’estragon et au chili végétarien
- Le saint pierre de ligne
- CHF 61
- Saint-pierre de ligne grillé, oignons nouveaux dans une variation gastronomique infusée aux coquillages, petits pois et fleur de sureau
- Le ris de veau suisse
- CHF 71
- Ris de veau aux oignons croustillants et vin jaune du jura, garniture façon crécy et curry vert, vol-au-vent
- L’agneaux de lait des pyrénées
- CHF 61
- Déclinaison d’agneau de lait des pyrénées, poivron « bonbon » à la caponata, salade pastorale
- Le bœuf black angus bernois
- CHF 72
- Contre-filet de bœuf black angus de berne, tarte au topinambour, sauce albufera, moelle aux herbes
Déjeuner - entrées
- La betterave
- Betterave à la pomme et à l’avocat, herbes fraîches, sorbet à la moutarde verte
- Le bar de ligne
- Carpaccio de bar de ligne, mariné aux agrumes, bouillon de haricots verts
- Le foie gras de canard
- Terrine de foie gras de canard, déclinaison de pommes et piment, pignons de pin et calvados
Déjeuner - plats principaux
- Le riz du vully
- Riz vully, façon risotto aux artichauts rôtis, vinaigre d’estragon et safran
- La truite de montreux
- Confit de truite de montreux, broccolini rôti, émulsion aux arômes d’oseille et d’oxalis
- Le bœuf black angus bernois
- Contre-filet de bœuf black angus de berne, tarte au foie gras et oignons rouges, sabayon aux herbes
Dîner de réveillon de noël
- Amuse-bouche
- Foie gras royal au porto millésimé avec une émulsion sbrinz / cromesquis à la truffe noire et aux herbes du jardin
- Caviar impérial
- Avec une surprise de saumon fumé, de la gelée de champagne blanc de blancs et du raifort
- Truffe noire
- Servi dans une brioche au beurre avec du jus riche en saveurs ibériques
- Bar pêché à la ligne
- Cuisiné lentement avec des épices de noël, de la courge musquée et du ragoût d’écrevisses
- Volaille de bresse
- Interprétation gourmande à la truffe noire et au vin jaune avec des salsifis rôtis aux herbes et à la sauce albufera
- Mangue
- De la mangue fraîche au citron vert, du fruit de la passion et de la mousse légère à la noix de coco
- Bûche de noël 2025
- Biscuit au cacao avec du praliné à la noisette du piémont et de la mousse au chocolat
Dîner du nouvel an
- Amuse-bouche
- Velouté d’artichauts à l’émulsion de parmesan / tartelette au foie gras et à la truffe noire
- Caviar impérial
- Avec langoustine servie chaud-froid avec de l'avocat et des agrumes surpris
- Foie gras de canard
- Légèrement fumé et poêlé, avec du céleri mijoté à la truffe noire et du gruyère vieilli
- Caviar impérial et turbot pêché à la ligne
- Rôti au beurre salé avec des artichauts camus et de la sauce au champagne blanc de blancs
- Pigeon de miéral
- Interprétation gourmande au vinaigre de barolo avec du beignet de topinambour et de la truffe noire
- Kumquat
- Sorbet à l’orange sanguine avec de l'espuma de prunes fumées et du kumquat confit
- Vanille
- Rafraîchie avec du kalamansi, du praliné à la noisette du piémont et une mousse légère à la vanille brûlée
Déjeuner - fromages et desserts
- Les Fromages
- Notre sélection de fromages
- Le chocolat
- Chocolat onctueux à la fleur de sel, biscuit au cacao et cardamome ambrée
- La pomme
- La pomme : caramélisée, sirop d’érable, crème pâtissière tonka
- Glaces et sorbet du jour
- Glaces & sorbets du jour : pamplemousse, vanille, citron, chocolat noir, framboise, café
Desserts
- Sélection de fromages
- CHF 36
- La fraise
- CHF 32
- Comme une meringue onctueuse, fleur de sakura, citron vert doux et miel de genève
- Le café
- CHF 32
- Mousse tiramisu aromatisée au sarrasin, liqueur de whisky crémeuse et sauce espresso à la vanille
- Le chocolat
- CHF 32
- Chocolat crémeux avec une touche de sel de mer, biscuit moelleux au cacao et mousse légère infusée au jus de koa
- La pomme
- CHF 32
- Caramélisée, sirop d’érable, crème pâtissière tonka
- Glaces et sorbets du jour
- CHF 32
- Glaces & sorbets du jour : pamplemousse, vanille, citron, chocolat noir, framboise, café
Déjeuner menu
- Menu 1
- CHF 90
- Amuse-bouche + entrée et plat ou plat principal et dessert
- Menu 2
- CHF 100
- Amuse-bouche + démarreur + plat principal + dessert
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