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Menu 2025 - L'Epicure
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Last update
December 23, 2024
Chef
Geraldine Geroue
Type of cuisine
French
Menu photos (2)
All food photos (2)
Nos entrées et soupes
- Duo de foie gras de canard
- CHF 38
- Foie gras en terrine et poêlée, gelée de sauternes, pommes flambées au calvados, crumble de noix de cajou, pain brioché
- Tartare de boeuf luma black angus à la truffe (70 g)
- CHF 36
- Tartare coupé finement à la main, truffe noire d’hiver fraîche, garnitures traditionnelles et servi avec du pain grillé
- Selection d’huîtres « fines de claires n°3 »
- CHF 16
- Huitres fines de claires n°3 (3 pièces) à la sauce mignonette, pain de seigle valaisan au levain et beurre aop charentes-pitou demi-sel
- Timbale royale de caviar suisse « oona no. 103 »
- CHF 60
- Caviar suisse oona no. 103 (20 grammes), crémeux fait maison du yaourt zermattois, jaune d'œuf confit au sel, huile de citron vert, tuile et gressins croustillants
- Escargots « à la bourguignonne »
- CHF 24
- Escargots au beurre d’herbes à l’ail signature, servis avec baguette chaude
- Millefeuille forestier aux champignons
- CHF 22
- Millefeuille aux champignons de la foret, crème au fromage de chèvre BIO de martigny
- Raviole st. jacques ouverte
- CHF 32
- Raviole ouverte avec garniture de saint-jacques et fruits de mer, écume de safran et salicorne
- Crème parmentier à l’œuf parfait
- CHF 18
- Velouté crémeux de pommes de terre suisses raffiné à la truffe d'hiver et œuf de ferme bio parfait 62 c°
- Bisque de homard « remy martin XO »
- CHF 22
- Bisque classique de homard raffinée au cognac rémy martin xo servie avec sa chair de homard
Nos plats de consistance
- Entrecôte « parisienne » de bœuf (180 g)
- CHF 52
- Entrecôte suisse de boeuf premium,, pommes allumettes, légumes du marché, sauce poivre vert et beurre maître d’hôtel
- Ballotine de caille aux pistaches
- CHF 44
- Ballotine de caille française farcie aux pistaches purée de patates douces, jeunes pousses d'épinards sautées, jus au génépi
- Tagliolini nero di seppia avec homard
- CHF 54
- Tagliolini nero di seppia et demi-homard canadien, sauce beurre blanc et copeaux de poutargue
- Le burger de boeuf décadent
- CHF 44
- Burger de bœuf wagyu luma décadent, foie gras poêlé, rondelle d'oignon croustillante, bärner pommes frites et mayonnaise à la truffe
- Poisson du jour
- CHF 42
- Poisson du jour avec légumes du marché et accompagnements du chef
- Pata negra abanico bellota
- CHF 48
- Pata negra abanico “bellota” au romarin et abricots, cuit à basse température pendant 17 heures, servi avec purée de panais, fèves sautées aux oignons de tropea, kalettes croustillantes, ail noir confit et jus raffiné au pinot noir
- Risotto aux truffes noires
- CHF 40
- Risotto aquarello crémeux servi avec copeaux aux truffes noires d’hiver
- Us choice black angus tomahawk (1150 g) (pre-commande)
- CHF 210
- Us choice « black angus » tomahawk pour deux personnes, servi avec gratin dauphinois, légumes du marché, beurre maître d’hôtel, sauce moutarde de dijon à l’ancienne et sauce chimichurri
Nos douceurs
- Fondant au chocolat « grand cru felchlin » (pre-commande)
- CHF 18
- Fondant au chocolat suisse « grand cru felchlin » glace fior di latte et sauce caramel salé
- Mimosa aux agrumes sanguines
- CHF 18
- Granité champagne rosé, écume d’orange sanguine, et mandarines marinées au grand marnier
- Pavlova aux fruits tropicaux
- CHF 18
- Pavlova au fruit de la passion, mangue et crumble de macadamia
- Variations de fromages rolf beeler
- CHF 28
- Variations de fromages du maitre fromager rolf beeler servies avec pain montagnard de zermatt et chutney maison
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