Menu 2026 - L'Escorneil

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Last update

October 20, 2023

Type of cuisine

French

Cassolette de 8 escargots de bourgogne de chez jacot/billey à fesches le châtel, vin jaune et tuile de sarrazin
Beignets de joue de bœuf farcie au foie gras et son magret de canard fumé à L’Escorneil
Gratin de gambas et pétoncles aux poireaux confits
Crème brûlée mont d’or, chantilly morteaux, gel vin jaune
Oeuf 64° de Vauthiermont en sous-bois
Œuf 64°, duxelles de champignons aux échalotes, mousseux de paris, éclat d’amandes torréfiés, gel d’essence de champignons, carpaccio de paris
Velouté de butternut et châtaignes, burrata crémeuse, éclat de lardons

Navarin de marcassin, pleurotes et spaetzle maison
Filet de bœuf, rattes façon tartiflette, girolles
Joue de bœuf black angus confite, écrasé de pomme de terre en crumble d’amande, réduction de jus de bœuf
Magret de canard, réduction de vin chaud, pastilla de raisins
Burger de l’escorneil, gratin dauphinois forestier
Pain BIO aux sésames, haché de bœuf, fines morteau grillées, confit d’oignons, salade, comté fruité

Assiette Gourmande (Assortiment de desserts maison, fruits et sorbet)
Profiterole maison et son coulis chocolat
Choux maison, glace vanille, sauce chocolat maison
What’else
(Sabayon café/crémeux café -chocolat/ crumble chocolat daim/ terre de chocolat)
Banacaouette
(Banane/confiture de lait/spéculos/chantilly cacahuète/éclat gourmant de cacahuète et caramel)
Retour en enfance
Gâteau de semoule/ananas rôti/mascarpone au poivre/ salpicon ananas-gingembre
Assiette Gourmande
(Mini rocher chocolat/Crémeux citron /Mini CB framboise/Croquant passion)
Rhum arrangé Gourmand
1 shooter 5cl, mini rocher café/ mini cb framboise/rocher banane) parfum au choix : mangue, passion, poires, litchi, ananas, framboise, coco, banane, caramel

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