Menu 2026 - L'Oiseau Blanc
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Last update
February 3, 2026
Chef
David Bizet
Type of cuisine
French
Menu photos (2)
All food photos (127)
Entrées
- Caviar osciètre
- €135
- Foie gras, oursin, orange maltaise, chou-fleur maraîcher
- Noix de coquille saint-jacque
- €115
- Fumée, XO de truffe noire, fine pousse, suc de poivron
- Oignon rouge laqué
- €95
- Poule faisane, essence boisée, levure toastée, condiment mercredi
Plats
- Homard bleu à la flamme
- €125
- Ananas victoria, betterave acidulée, sang de blette, piment doux
- Turbot nacré
- €120
- Meunière de cresson, salsifis herbacé, câpre, algue macérée
- Palombe de chasse
- €135
- Au lait d’agrume, céréale, topinambour, diable de noisette
- Côte de jeune sanglier
- €135
- Chicon contisé, lucullus, jardin d’hiver fermenté.
Fromages
- Sélection de fromages de notre maître affineur
- €39
Desserts
- Monochrome de poire
- €42
- Givré céleri, concentré wasabi, livèche, praliné pacane
- Lactaire sauvage
- €42
- Pâte de noix, réduction vin jaune, alvéole des sous-bois
- Potimarron caramélisé
- €42
- Cacahuète torréfiée, pistou herbe fraîche, gingembre glacé
L’envol de saison (125€ par personne)
- Poireau en croûte de sel
- Moule de bouchot, kiwi fermenté, charbon végétal, safran frappé
- Noix de coquille saint-jacques
- Fumée, XO de truffe noire, fine pousse, suc de poivron.
- Pintade de bresse
- À la feuille de citronnier, racine épicée, zéphir coriandre
- Monochrome de poire
- Givré céleri, concentré wasabi, livèche, praliné pacane
Carnet de voyage en 6 escales (325€ par personne)
- Caviar osciètre
- Foie gras, oursin, orange maltaise, chou-fleur maraîcher
- Oignon rouge laqué
- Poule faisane, essence boisée, levure toastée, condiment mercredi
- Turbot nacré
- Meunière de cresson, salsifis herbacé, câpre, algue macérée.
- Homard bleu à la flamme
- Ananas victoria, betterave acidulée, sang de blette, piment doux
- Salade d’hiver
- Chicorée rouge, crémeux amarena, baie d’acélerola
- Potimarron caramélisé
- Cacahuète torréfiée, pistou herbe fraîche, gingembre glacé.
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