Menu 2026 - L'Oiseau Blanc
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Last update
March 17, 2026
Chef
David Bizet
Type of cuisine
French
Menu photos (4)
All food photos (132)
Entrées
- Caviar osciètre
- €135
- Foie gras / oursin / orange maltaise / chou-fleur maraîche
- Noix de coquille saint-jacques
- €115
- Fumée / xo de truffe noire / fine pousse / suc de poivron
- Oignon rouge laqué
- €95
- Jambon ibérique / lucullus / levure toastée / condiment mercredi
Plats
- Homard bleu à la flamme
- €125
- Ananas victoria / betterave acidulée / sang de blette / piment
- Turbot nacré
- €120
- Meunière de cresson / carotte herbacée / câpre / algue macérée
- Poulette du perche
- €135
- A l’étouffée d’ail des ours / asperge verte / diable verveine / cédra
- Pigeonneau rôti
- €125
- Prémices de printemps / xérès / floralie de navet / concentré dragon
- Palette lactique
- €42
- Rencontre de terroirs / miel rare / beurre fleuri
Desserts
- Monochrome de poire
- €42
- Givré céleri / wasabi / livèche / praliné pacane
- Vanille épicée
- €42
- Racine douce / malt brun / cappuccino houblon
- Potimarron caramélisé
- €42
- Cacahuète torréfiée / pistou herbe fraîche / gingembre glacé
L’envol de saison (125€ par personne)
- Poireau en croûte de sel
- Moule de bouchot / kiwi fermenté/ charbon végétal/ safranfrappé
- Noix de coquille saint-jacques
- Fumée / xo de truffe noire / fine pousse / suc de poivron
- Pintade de bresse
- À la feuillede citronnier/ radis épicé / zéphyr coriandre
- Monochrome de poire
- Givré céleri/ wasabi / livèche/ pralinépacane
- Menu servi de 12h00 à 13h30 pour l’ensemble des convives.
Carnet de bord en 6 escales (325€ par personne)
- Caviar osciètre
- Foie gras / oursin / orange maltaise / chou-fleur maraîcher
- Oignon rouge laqué
- Jambon ibérique / lucullus/ levure toastée / condiment mercredi
- Turbot nacré
- Meunière de cresson / carotte herbacée / câpre / algue macérée
- Pigeonneau rôti
- Prémices de printemps / xérès / floralie de navet / concentré dragon
- Herbier d’un instant
- Fraîcheur mentholée / skyr alpin / limette
- Vanille épicée
- Racine douce / malt brun / cappuccino houblon
- Menu servi de 12h00 à 13h30 et de 19h00 à 21h pour l’ensemble des convives.
Le grand voyage (425€ par personne)
- Le végétal
- Inspiration d’un assemblage / générosité potagère/ crevette / safran
- Caviar osciètre
- Foie gras / oursin / orange maltaise / chou-fleur maraîcher
- Oignon rouge laqué
- Jambon ibérique / lucullus / levure toastée / condiment mercredi
- Turbot nacré
- Meunière de cresson / carotte herbacée / câpre / algue macérée
- Pigeonneau rôti
- Prémices de printemps / xérès / floralie de navet / concentré dragon
- Palette lactique
- Rencontre de terroir / maturation / truffe et olive noire
- Herbier d’un instant
- Fraîcheur mentholée / skyr alpin / limette
- Vanille épicée
- Racine douce / malt brun / cappuccino houblon
- Menu servi de 12h00 à 13h30 et de 19h00 à 21h pour l’ensemble des convives.
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